Картофельная кулинария

БУЛЬОН С РОМБАМИ

5штук картофеля сваренногого  в кожуре, очистить и хорошо  размять. 5столовых ложек сливочного  масла тщательно растереть и  смешать с картофелем, добавить 3куриных  желтка, 6столовых ложек муки, 4столовые ложки молока, соду, соль, взбитые в пену белки 3куриных яиц. На хорошо смазанный протвень выложить тонкий пласт этой смеси. Поверхность разровнять мокрым ножом, а затем выпекать в духовке. Готовую картофельную смесь нарезать небольшими ромбами, которые подать к столу в тарелках с горячим мясным бульоном или овощным отваром.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Сварить мясной бульон. 12штук очищенного картофеля нарезать кубиками и положить в кипящий бульон и довести до кипения. Нарезать кружочками 1морковь, 1корень петрушки. 1луковицу и обжарить на масле, добавить в кипящий бульон и варить до готовности. За 5-10минут до окончания варки суп посолить по вкусу, добавить лавровый лист, перец. При подаче на стол суп посыпать мелко нарубленной зеленью.

СУП ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ

8шт.картофеля промыть, очистить  и нарезать ломтиками. 400грам овщей(морковь, капуста,сельдерей,петрушка,лук),очистить, мелко нарезать 
и варить в подсоленной воде до мягкости.Приготовленный картофель добавить в полученный овощной отвар и продолжать варение. За 5-7минут до готовности суп заправить 2столовыми ложками разведенной в отваре мукой, посолить, прокипятить, добавить 4столовых ложки сметаны и мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.

СУП СО СМЕТАНОЙ

Очистить и сварить 8штук картофеля, добавив по вкусу мелко нарубленный тмин. Картофельный бульон заправить 1стаканом сметаны смешанной с 2столовыми ложками муки. В готовый суп положить 4мелко нарубленных сваренных куриных яйца, соль по вкусу, петрушку,укроп.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ

7 штук картофеля нарезанного  дольками и 1 корень петрушки, положить  в кипящий мясной бульон. Спассеровать 1 морковь и 1 луковицу и через 5 минут ., тоже бросить в бульон. За 10 минут до готовности в  суп добавить 300 грамм нарезанного  щавеля и посолить по вкусу. Заправить суп 4 столовыми ложками сметаны и подать на стол.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОМИДОРАМИ

В кипящую воду или бульон положить 8 штук картофеля нарезанного кубиками и 1/2 корня петрушки. Нарезать мелкими кубиками 1 морковь, 1 луковицу и 1 репу, посолить, обжарить и добавит в суп. При подаче на стол в тарелку положить слегка обжаренные дольки 3 свежих помидоров, суп заправить 2 столовыми ложками сметаны и посыпать мелко нарубленной зеленью.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЧМЕННОЙ КРУПОЙ

3 столовые ложки ячменной крупы положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанные ломтиками 6 штук картофеля и продолжать варку до готовности. Добавить 2 литра молока, довести до кипения, заправить 1 столовой ложкой сливочного масла.

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТЫКВОЙ

6 штук картофеля очистить и  нарезать кубиками. С тыквы снять  кожуру, удалить семена и также  нарезать кубиками. В кипящую  подсоленную воду положить картофель, 2 стакана нарезанной тыквы и  варить до готовности. В суп  добавить 1 литр молока, 0,5 столовой ложки сливочного масла и довести до кипения.

Ч О Р Б Е

1 морковь, 2 корня петрушки, 1 луковицу  нарезать, слегка поджарить, влить 1 столовую ложку уксуса и выпарить  его. В куриный бульон из 400 грамм  курицы положить 6 штук картофеля  и варить до полуготовности, затем добавить спасерованные коренья, 1 столовую ложку муки, красный молотый перец, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки положить кусочки курицы и сметану.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОЕЙ

1 луковицу нарезать и поджарить, добавить пассированную муку и развести в 2 литрах мясного бульона. Соевые бобы выдержать 12-15 часов в кипяченой воде. Варить сою в той же воде до мягкости на слабом огне. Цельные вареные соевые бобы положить в суп за час до конца варки, добавить специи. 6 штук картофеля положить в суп за 25-30 минут до подачи на стол.

СУП С ЛАПШОЙ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

5 штук картофеля очистить промыть  и отварить на пару, затем пропустить  через мясорубку и смешать  с солью, 3/4 стакана муки и 1 яйцом. Из полученного теста приготовить лапшу. Опустить ее в 2 литра кипящего мясного бульона и прокипятить.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО- МАВРИТАНСКИ

1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1/8 репы, 1/5 лука-порея очистить, нарезать в виде лапши и  поджарить до готовности. Очистить  от жилок 10 стручков молодой фасоли и горошка, 6 штук картофеля нарезать ромбиками и положить в кипящий бульон, а через 10 минут фасоль и горошек, 1 пучок шпината, пассерованные коренья, мелкие кусочки 1/4 кочана цветной капусты. В конце варки добавить дольки 1 помидора, посолить довести до кипения и снять с огня. При подаче на стол добавить 4 столовые ложки сметаны, посыпать мелко нарубленной зеленью.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОЛЬРАБИ

4 штуки картофеля и 2 штуки кольраби  очистить, промыть, нарезать крупными  ломтиками(для удаления горечи кольраби ошпарить) и поджарить на масле до золотистого цвета, добавив 1 ложку муки. Все положить в кипящую воду или овощной отвар, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить 50 грамм нарезанного зеленого салата. При подаче к столу суп заправить 0,5 стакана сметаны или тертым сыром.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ОСТРЫЙ

4 штуки картофеля очистить и  отварить, охладить, натереть на  крупной терке. Поджарить на растительном  масле 1 нашинкованную луковицу. Отдельно  поджарить 50 грамм свинного сала, нарезанного на кусочки, картофель и смешать с луком, добавив молотый красный перец и 1 столовую ложку муки. Все это положить в кастрюлю с кипящим овощным отваром или водой. Посолить суп по вкусу и заправить поджаренными 2 столовыми ложками томат-пасты.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

0,5 стакана перебранной и промытой  фасоли замочить в холодной  воде на 3-4 часа, затем воду слить, а фасоль залить бульоном и  сварить до мягкости. В бульон  положить нарезанные кубиками 8 штук  картофеля, поджаренные на масле 1 морковь и 1 луковицу. Суп посолить, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче на стол суп посыпать зеленью.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОНАМИ

80 грамм макаронных изделий опустить  в кипящий бульон и варить 15 минут вместе с 8 штуками картофеля  нарезанного брусочками или кубиками (можно использовать лапшу, вермишель, рожки и т.д.) Затем положить спассерованные 1 морковь, 1луковицу, 1 корень петрушки. За 5 минут до конца варки добавить перец, лавровый лист, посолить по вкусу. При подаче на стол суп посыпать рубленной зеленью.

БОРЩ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

2 моркови, 1 корень сельдерея, 11 корень  петрушки, 1 корень пастернака очистить, помыть и нарезать кубиками. 1 луковицу нарезать и обжарить  на растительном масле. Обжаренные  овощи и лук переложить в  кастрюлю с водой и варить в течение часа, добавив нарезанные ломтиками 4 штуки картофеля. Когда картофель сварится, в суп влить 1,5 литра кипящего настоя из пшеничных отрубей, добавить 2 столовые ложки томат-пасты. Готовы борщ посыпать зеленью укропа или петрушки.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

4 столовые ложки перловой крупы  промыть, залить холодной водой  и поставить для набухания  на 2 часа. Затем, слить воду и положить  крупу в мясной бульон, а через 10-15 минут положить нарезанные  кубиками 8 штук картофеля, поджаренные; 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковицу, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

СУП ПОЛЕВОЙ

Картофель «Оригинальный»

 

<a><img></a>

500г картофеля, 300г моркови, 200г  зеленой фасоли (можно консервированной), 200г баклажанов, 3-4 помидора, 1-2 сладких  болгарских перца, 3-4 дольки чеснока, 1 плавленый сырок, 1 небольшая луковица, сливочное масло (маргарин), сметана, сельдерей, петрушка, укроп.

Картофель, баклажаны, морковь, фасоль, сладкий перец, лук очистить, нарезать по вкусу и тушить в небольшом количестве подсоленной воды, в которую заранее положить плавленый сырок и немного масла. Через 10-15 минут положить нарезанные помидоры, чеснок и сельдерей (лучше корень). Незадолго до готовности добавить сметану. При подаче на стол посыпать зеленью. Набор овощей может меняться в зависимости от того, что есть у хозяйки, но обязательно остаются картофель, морковь, лук, чеснок.