Кулинария
04 Ноября 2011 в 11:52, реферат
Толковый словарь русского языка трактует слово «кулинария» как искусство приготовления пищи. В этом нет ничего удивительного. «Как живопись и музыка, так и кухня – искусство. Живопись очаровывает глаза, музыка – слух, а кулинария – вкус», – писал А. Моруа.
Артишоки в кулинарии
20 Февраля 2013 в 10:17, реферат
История не сохранила имени человека, который впервые обнаружил, что основание соцветий артишока, состоящих из чешуек очень похожих на обычный чертополох и его мясистое цветоложе можно употреблять в пищу. Кем бы ни был этот человек, гурманы всего мира остались перед ним в долгу. Легко узнаваемый, тонкий вкус артишока делает его одним из самых ценных овощей. Более того, это растение может служить и украшением любого сада, поскольку его серебристо-серые листочки служат отличным фоном для летних цветов. Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco[1]. Cynareae — от греч. κύον — собака, по сходству листков обвёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие
История русской кулинарии
20 Марта 2015 в 17:19, курсовая работа
В данной курсовой работе необходимо организовать банкет «Русской кухни» для иностранных туристов. Поэтому основной задачей является в полной мере ознакомить гостей с национальной кухней русского народа, показать особенности гостеприимства и широты русской души.
Южноафриканская кулинария
13 Декабря 2011 в 10:42, реферат
Южноафриканская кулинария является бесценной сокровищницей. Пёстрая палитра этнических ресторанов в стране соответствует её культурному многообразию. Во многих домах braaivleis (традиционные мясные блюда) представляет собой смешение элементов традиционной африканской, малазийской, индийской и старобурской кухни. В предвкушении кебаба и домашних колбасок, пап (густой каши из кукурузной муки) и shebu (растительной жидкой приправы), binyani (маринованного цыпленка со специями в горшочке), вы можете побаловаться biltong (вяленым мясом) и chillibites (шашлыком).
История развития кулинарии
05 Февраля 2015 в 10:26, реферат
Еда в нашей жизни - это средство выживания и жизнеобеспечения. История еды неразрывно связана с историей развития Человека.
С появлением на Земле человека разумного начинается история возникновения и развития кулинарии. Первобытные люди, как известно, питались сырым мясо, фруктами, зеленью. С появлением огня, человек начал готовить еду на костре.
Кулинария из рубленного мяса
16 Марта 2012 в 09:54, курсовая работа
Для приготовления рубленых изделий следующие части туш: говяжьей – мякоть шеи, пашину, покрошку III категории упитанности, обрезки, бараньей и козлиной – шею и обрезки; свиной – обрезки. Обрезки используют зачищенными от сухожилий. Такое мясо называется котлетным. Из котлетного мяса приготавливают два вида мясной рубки: без добавления белого хлеба.
Контрольная работа по "Кулинарии"
10 Мая 2015 в 20:41, контрольная работа
Кондитера используют три основных цвета при оформлении детских тортов. Это все оттенки желтого, синего и красного. Их дети воспринимают лучше других. Но при этом нужно понимать, каково влияние цвета или его оттенка на психологию ребенка. Вот самые главные аспекты. Красный цвет дарит радость детям и взрослым. Но этот цвет для ребенка сильный раздражитель. Он обычно вызывает даже у самых спокойных детей чрезмерную активность.
Контрольная работа по "Кулинарии"
05 Февраля 2013 в 10:19, контрольная работа
Вопрос 1: Борщи: характеристика, ассортимент, отличительные особенности приготовления и отпуска. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
Вопрос 2: Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми: характеристика, ассортимент, технологический процесс приготовления и отпуска. Совместимость и взаимозаменяемость продуктов и сырья. Требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации.
Вопрос 3: Соусы: Классификация, ассортимент, использование в кулинарии. Принципы подбора соусов к блюдам.
Контрольная работа по "Кулинарии"
16 Декабря 2012 в 18:22, контрольная работа
Вопрос № 33. История развития, традиции и национальные особенности Румынской национальной кухни.
Сырье и продукты, используемые для приготовления национальных блюд.
Кулинария - это наука или искусство?
06 Ноября 2012 в 16:31, доклад
Кулинария - это наука или искусство? Гурманам и гурмэ Искусство кулинарии – одно из самых древних. Настоящий повар – это талант, которым наделен не каждый человек. По сути, повар должен обладать особым кулинарным вкусом, подвижностью рук, ведь в течение дня он постоянно что-то чистит, режет, смешивает. И при этом пробует блюдо в момент приготовления. Для остроты восприятия блюда, соуса повар почти не ест целый день.
Технологические карты по "Кулинарии"
21 Сентября 2011 в 01:05, лабораторная работа
Способ приготовления: Капусту нарезают шашками или соломкой, варят в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, затем отвар сливают. Морковь и лук припускают в воде с добавлением сливочного масла и томат-пасты. Муку подсушивают на раскаленной сковороде. В отваренную капусту добавляют припущенные овощи, растительное масло и тушат 5-10 минут. Затем добавляют подсушенную муку, разведенную водой (в соотношении 1 к 2), соль и тушат до готовности. Перед подачей посыпают зеленью.
Дидактические принципы в дисциплине "Кулинария"
28 Февраля 2013 в 10:04, доклад
Термином принцип (от лат. principium - начало, основа) в настоящее время обозначают основание, из которого надо исходить и которым нужно руководствоваться в различных отраслях деятельности.[1] Дидактическими принципами называются основные исходные положения, на которые опираются теория и практика учебного процесса.
Технология приготовления основных блюд Бразильской кулинарии
03 Апреля 2013 в 15:56, курсовая работа
Изначально на территории Бразилии проживало более миллиона индейцев, коренных жителей страны. Начиная с 1538 года, когда эти края начали осваивать португальские колонизаторы, начались заметные изменения во всём облике Бразилии. После получения независимости в 1888 году в страну приехало большое количество эмигрантов из Италии, Германии, Японии и многих других стран. Это оказало огромное влияние как на культуру, так и на кухню Бразилии, в которой до этого в основном в качестве основного ингредиента использовались мука и рис. Благодаря влиянию других стран, национальная кухня стала более разнообразна, сохранив при этом свой неповторимый колорит.