Организация производства в молочной промышленности

Федеральное агентство по образованию

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Курсовая работа

По дисциплине;«Организация производства на предприятиях отрасли»

                                                                                Работу выполнил ст.гр.ЭУз-531

                                                                                Киселёва О.Г.

                                                                                Работу проверил преподаватель

                                                                                Грязнова Н.Л._______________

Кемерово 2011 г.

Содержание

Введение

Молоко – это полезный и важный продукт питания, и рынок молока – это один из важнейших российских продовольственных рынков. Молоко и молочные продукты составляют около 15 % минимального набора продуктов, необходимых человеку.

Рассмотрение темы начнем с оценки рынка молочной продукции по России.

Производство. Последние несколько лет наблюдается рост производства молочной продукции (рис. 1).

Рис. 1. Производство цельномолочной продукции в пересчете на молоко с 2003 по 2009 год

Основной объем рынка молочной продукции составляют такие продукты, как питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты (кефир, ряженка, простокваша), творог, сметана, твороженные десерты. Их доля в общем объеме молочного рынка составляет более 60 % в натуральном выражении (табл. 1, рис. 2).

Таблица 1

Объемы производства молочных продуктов (тыс. тонн)

Рис. 2. Доли рынка основных молочных продуктов в 2009 году (тыс. тонн)

Далее рассмотрим рынок молока и молочных продуктов по наиболее важным сегментам.

Цельное молоко. Цельное или питьевое молоко предназначено для непосредственного употребления. Молочной промышленностью выпускается несколько видов питьевого молока. Они различаются между собой по содержанию жира, наполнителей, по способу тепловой обработки и по виду упаковки.

Молоко, продаваемое в рознице, можно разделить на четыре большие группы: пастеризованное, стерилизованное, десертное (фруктовое) и топленое.

Стерилизованное молоко, обогащенное различными добавками, специалисты  отмечают как самую быстрорастущую и перспективную категорию. Внутри нее можно выделить два основных направления: первое – ароматизированное молоко и молочно-соковые коктейли, второе – молоко с биодобавками и витаминами.

Крупнейшим производителем, выпускающий питьевое молоко, является «Лианозовский молочный комбинат», входящий в состав холдинга «Вимм Билль Данн» с 1994 года.

Суммарный объем производства 10 наиболее крупных заводов-производителей составляет около 25 % от всего объема производства питьевого молока по России за 2009 год (табл. 2).

Таблица 2

Крупнейшие производители питьевого молока в 2009 году

«Лианозовский молочный комбинат» строился как самое современное для своего времени предприятие - при участии московских властей, а одним из подрядчиков строительства выступал шведский концерн Tetra Laval. В ноябре 1988 года ЛМК начал выпускать свою продукцию. В настоящее время ЛМК входит в группу «Вимм-Билль-Данн» и является ее «флагманским» предприятием. Сегодня Лианозовский молочный комбинат - крупнейшее молочное предприятие в Европе с мощностью переработки 1 500 тонн молока в сутки. На предприятии работает более 2 000 человек. Ассортимент выпускаемой продукции – молоко «Лианозовское», «Домик в деревне», «Био-Макс», молоко топленое, молоко фруктовое и молосный коктейль «Чудо», жидкий шоколад и т.д.

«Царицынский» - это новое название предприятия, которое в советское время называлось Московским молочным комбинатом. Многие жители Москвы и Московской области до сих пор помнят вкусные и качественные молочные продукты, которые выпускались на ММК. В конце 1997 года Царицынский молочный комбинат также вошел в состав группы «Вимм-Билль-Данн». Ассортимент комбината - молоко, кефир, сметана, масло, йогурты, молочные коктейли, творожные сырки и массы. На предприятии работают около 1 000 специалистов.

Санкт-Петербургский комбинат «Петмол» существует с 1934 г. как Ленинградский молочный комбинат № 1 им. Кирова. В настоящее время «Петмол» контролирует 40 % молочного рынка Санкт-Петербурга и 4 % российского рынка молочной продукции. До 86 % продукции, по оценкам менеджмента «Петмола», реализуется в Санкт-Петербурге. Московский холдинг ООО «Группа Планета» в настоящее время завершает сделку по приобретению 33 % акций «Петмола» у итальянской компании Parmalat. После завершения сделки «Планета» будет контролировать 89 % акций «Петмола». Ассортимент выпускаемой продукции – молоко «Петмол» и «Тема», сливки «Петмол», молочные продукты для детей грудного возраста, молочные продукты под Торговыми марками «Простоквашино» и «Доктор Петмол», йогурты, диетические продукты.

ОАО «Молочный комбинат» (Тимашевск, Краснодарский край) - (ТМК) создан в 1984 году в составе комплекса, состоящего из 4 заводов: молочного, кондитерского, замороженных продуктов и упаковки. На сегодняшний день ТМК является безусловным лидером в производстве молочной продукции в южном регионе России (численность населения региона - 20 млн. человек). Более 30 % продукции комбината вывозится за пределы края, в том числе в Москву, республики и области Северного Кавказа, Поволжье и даже районы Сибири и Дальнего Востока. Комбинат выпускает молочную продукцию под торговыми марками «Кубанская буренка», «Домик в Деревне», «Био Макс» и «Рыжий Ап». Ежедневный выпуск продукции составляет около 280 тонн.

В 2002 году группа «Вимм-Билль-Данн» приобрела 40-процентный пакет акций Тимашевского молочного комбината, став крупнейшим акционером предприятия. В августе 2003 года была достигнута договоренность о приобретении группой контрольного пакета комбината, после чего ТМК вошел в состав «Вимм-Билль-Данн». На сегодняшний день численность персонала завода - около 900 человек.

Сливки. Сливки получают путем сепарирования молока, то есть отделения молочного жира до заданной концентрации. Обычно вырабатываются сливки не менее 8 % жирности. Также на сегодня производятся стерилизованные и взбитые сливки.

Десять крупнейших производителей занимают до 56 % от всего объема рынка. Всего промышленным производством сливок на российском рынке занимаются  более 300 предприятий. Ведущими на сегодня являются Петербургский Петмол и Московский Лианозовский молочный комбинат. Они выпускают около 30 % от общего объема производства сливок.

ЗАО «Кировский молочный комбинат» - это высокотехнологичное предприятие, оснащенное современным оборудованием лучших мировых фирм «Тетра-Пак», «Альфа-Лаваль», «Геа-Финна», «Пак Лайн» и др., располагающее значительными производственными мощностями, имеющее многолетний опыт работы и коллектив высококвалифицированных специалистов.

Таблица 3

Крупнейшие производители сливок в 2009 году