Бизнес-план кафе "Ванильное Небо"

Наибольший удельный вес  в себестоимости имеют затраты  на приобретение сырья (товаров) для  кафе (более 75%) и, на оплату труда более 10%. Предусмотрен рост заработной платы  в связи с ростом загрузки мощностей.

Расходы на энерго- и водоснабжение, канализацию исчисляются, исходя из действующих норм расхода воды и тарифов на предоставление услуг.

 

 

 

 

 

6 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ  ПЛАН

 

Для создаваемого предприятия  выбрана организационно-правовая форма  – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником (как в данном случае) или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица.

ООО на сегодня является самой распространенной формой, причинами  тому являются:

а) простота в регистрационных  действиях (первичная регистрация, внесение изменений, продажа доли);

б) простота в ликвидации ООО по сравнению с другими формами;

в) меньшие требования к  размеру уставного капитала.

Уставный капитал ООО  «Ванильное небо» составляет 2 500 000 рублей.

При создании кафе очень важно сформировать оптимальный штат, корректно рассчитав объем работ. В противном случае дефицит фонда оплаты труда может привести к снижению качества сервиса. Как правило, оплата труда занимает весомую долю в общей величине затрат. В таблице 6.1 приведено примерное штатное расписание кафе «Ванильное небо».

 

Таблица 6.1 – Штатное расписание кафе «Ванильное небо»

Должность	Оклад в месяц, рубли	Количество сотрудников
Директор	1700000	1
Администратор	1200000	2
Бухгалтер	1350000	1
Технолог	1300000	1
Повар	1100000	4
Бармен	1000000	2
Официант	1000000	4
Водитель	1000000		1
Уборщица	600000		1
Итого:	18750000		17

 

Таким образом,  расходы  на содержание штата в месяц будут  составлять 18750000 рублей.

Директор:

• организует всю работу предприятия;
• несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;
• представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
• распоряжается имуществом предприятия;
• заключает договора;
• поиск поставщиков;
• издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;
• применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;
• открывает в банках счета предприятия.

Администратор:

• обеспечивать чистоту и порядок в зале;

• организовывать официантов на уборку грязной посуды и поправление столов и стульев;

• следить за наличием на столах салфеток и специй;

• следить за наличием чистых и сухих подносов и приборов на раздаче;

• следить за наличием меню на раздаче;

• следить за соответствием ценников и блюд и качеством ценников;

• следить за музыкальным оформлением зала, уровнем звука. По просьбе гостей уменьшать звук;
• принимать меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций;

• осуществлять сервировку праздничного стола;
• принимать участие в уборке залов после мероприятий;

• информировать руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей и принимать меры к их устранению.

Бухгалтер.

Является также заместителем директора  по экономическим вопросам.

• руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;
• разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;
• проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;
• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;
• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;
• устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
• производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Технолог.

          Несет ответственность за:

• выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование;
• разработки новых видов продукции;
• внедрение в производство новейших достижений науки и        техники;
• соблюдение установленной технологии;
• использование новейшей техники и технологии;
• осуществляет оперативный контроль за ходом производства;
• разрабатывает календарные графики работы;
• устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;
• осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;
• организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Повар:

• обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

• подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;

• соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов;

• отпускать готовые блюда строго по чекам;

• ежедневно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров (продукция бара и обеды);
• соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;

• быть предельно вежливым в общении с гостями и коллегами.

Бармен:

• консультировать покупателей по товару;
• следить за состоянием витрин и их оформлением;
• оформление покупки с выдачей кассового чека;
• обеспечить поддержание запасов товара в баре;

• строго соблюдать требования санитарных норм и личной гигиены;

• содержать в чистоте помещение бара и инвентаря;
• содержать в чистоте рабочее место;
• осуществлять выкладку продукции на витрины;
• сдавать выручку (ежедневно в конце рабочего дня);

• быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка;

• приготавливать коктейли и напитки.

Официант:

• сервирует и своевременно убирает столы. Обеспечивает чистоту и порядок кафе и прилегающей территории;
• своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения;
• оказывает посетителю квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд;

• подает заказанные блюда;
• выводит окончательную сумму заказа по «Счету»;

• подает счет посетителю и производит с ним полный расчет за заказ;

• оформляет зал соответственно праздничным и текущим событиям;

• оформляет реестры в конце рабочего дня;

• содержит свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте;

• проводит ежемесячный переучет посуды и инвентаря;
• поддерживает чистоту в зале.

Водитель:

• обеспечить корректное плавное профессиональное вождение автомобиля;
• не оставлять автомобиль без присмотра за пределами видимости на любой минимальный срок, дающий шанс угона автомобиля или кражи каких-либо вещей из салона. Парковать автомобиль лишь на охраняемых стоянках;
• следить за техническим состоянием автомобиля, выполнять самостоятельно необходимые работы по обеспечению его безопасной эксплуатации (согласно инструкции по эксплуатации), своевременно проходить техническое обслуживание в сервисном центре и технический осмотр;

• строго выполнять все распоряжения руководителя фирмы;

• не употреблять перед или в процессе работы алкоголь, психотропные, снотворные, антидепрессивные и другие средства, снижающие внимание, реакцию и работоспособность организма человека;
• ежедневно вести путевые листы, отмечая маршруты следования, пройденный километраж, расход топлива;

• ездить за товаром на базы;
• развозить готовые блюда по заказам;
• разгружать привезенный товар.

Уборщица:

• уборка помещений, коридоров, лестниц. Удаление пыли с мебели, подметание и мойка вручную или с помощью машин и приспособлений стен, полов, лестниц, окон и т.д.;
• сбор и транспортировка мусора и отходов в установленное место. Расстановка урн для мусора, их очистка и дезинфицирование;
• чистка и дезинфицирование  туалета, гардеробных и других мест общего пользования;

• получение моющих средств, инвентаря и обтирочного материала;
• соблюдение правил санитарии и гигиены в убираемых местах.