Бизнес-план кафе "Ванильное Небо"

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ

БИЗНЕС-ПЛАН ОРГАНИЗАЦИИ  РАБОТЫ КАФЕ «ВАНИЛЬНОЕ НЕБО»…………………………………………………………………..………..10

1 РЕЗЮМЕ………………………………………………………………………11

2 ХАРАКТЕРИСТИКА  ОРГАНИЗАЦИИ И СТРАТЕГИЯ ЕЕ  РАЗВИТИЯ……………………………………………………………………...13

2.1 Характеристика организации………………………………………….13

2.2 Стратегия развития………………………………………………..……16

3 ОПИСАНИЕ ПРОДУКЦИИ………………………………………………...20

4 АНАЛИЗ РЫНКОВ  СБЫТА. СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА………….22

4.1 Анализ рынка сбыта……………………………………………………22

4.2 Стратегия маркетинга…………………………………………….……27

5 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН………………………………………..…31

6 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН……………………………………………35

7 ИНВЕСТИЦИОННЫЙ  ПЛАН……………………………………………..45

8 ПРОГНОЗИРОВАНИЕ  ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ………………………………………………………...........46

9 ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ  ПРОЕКТА……………………….47

10 ЮРИДИЧЕСКИЙ  ПЛАН…………………………………………………..49

ПРИЛОЖЕНИЕ А Примерное меню кафе «Ванильное небо»……………...50

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Расчет затрат на производство и реализацию продукции………………………………………………………………………...57

ПРИЛОЖЕНИЕ В Общие инвестиционные затраты и источники финансирования по проекту………………………………………………….…58

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Расчет потребности в чистом оборотном капитале…….59

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Расчет прибыли от реализации………………………….60

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Расчет потока денежных средств по организации….….61

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Расчет чистого потока наличности и показателей эффективности проекта………………………………………………………….63

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...…64

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………..…66

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на будущее  в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники  их получения, а также уметь четко  рассчитывать эффективность их использования  в процессе работы фирмы.

В условиях рыночной экономики  предприниматель не сможет добиться стабильного успеха, если не будет  четко и эффективно планировать  свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как  о состоянии целевых рынков, положении  на них конкурентов, так и о  собственных перспективах и возможностях.

Таким образом, разработка стратегии  и тактики производственно - хозяйственной деятельности фирмы является важнейшей задачей для предпринимателя. Общепризнанной формой разработки стратегии и тактики является бизнес-план.

Бизнес-план является одним  из первых обобщающих документов обоснования  инвестиций  и содержит укрупненные  данные о планируемой номенклатуре и объемах выпускаемой продукции, характеристики рынков сбыта и сырьевой базы, потребность производства в  земельных, энергетических и трудовых ресурсах, а также содержит ряд  показателей, дающих представление  о коммерческой, бюджетной, и экономической  эффективности рассматриваемого проекта  и в первую очередь представляющих интерес для участников – инвесторов проекта.

Бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого  проекта (предприятия) анализирует  все проблемы, с которыми оно может  столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем.

Бизнес-план – необходимый  в рыночных условиях инструмент технического, организационно-экономического, финансового, управленческого обоснования дела, включая взаимоотношения с банками  и инвестиционными, сбытовыми организациями, посредниками, потребителями.

Бизнес-план – основной документ на основании, которого партнеры и инвесторы  дают деньги. В бизнес-плане должно быть четко указано следующее:

• чем занимается компания;
• каковы цели компании;
• какова стратегия и тактика, с помощью которой компания сможет достигнуть намеченных целей;
• сколько финансовых и других ресурсов потребуется компании, в течении какого периода и как эти ресурсы будут использованы;
• когда и как будут возвращены средства инвесторам.

Бизнес-план помогает предпринимателю  решить следующие основные задачи:

• определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

• сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;

• выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;

• оценить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

• определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;

• оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;

• предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана (1, с. 46).

Целью данной курсовой работы является составление и обоснование бизнес-плана малого бизнеса, данный план составляется исходя из цен и рыночной ситуации на октябрь 2011 года. Объектом работы была выбрана разработка проекта предприятия, относящегося к сектору общественного питания, если быть совершенно точным, то в работе представлена стратегия выхода на рынок, закрепления на нём и дальнейшего развития кафе, носящего название «Ванильное небо».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 РЕЗЮМЕ

 

Цель проекта

Целью проекта является создание кафе «Ванильное небо» в городе Бресте на центральной улице – Советской, для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание качественных услуг в сфере общественного питания и продажи сопутствующих товаров для людей со средним уровнем дохода, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.

Описание предприятия

Выбранное местоположение и  тематика кафе определяются повышенным спросом со стороны потенциальных  потребителей.

Для финансирования проекта  планируется взять льготный кредит в сумме 120 млн. белорусских рублей сроком на 5 лет под 24 % годовых в Белорусбанке.

Для организации производства требуется: приобрести технологическое  оборудование, мебель; произвести ремонт помещения, направленный на улучшение  интерьера.

Помещение планируется взять  на правах долгосрочной аренды. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

Уютный интерьер, приветливый  персонал и быстрота обслуживания лягут  в основу тактики по привлечению  клиентов.

 Основные требования  к персоналу - наличие необходимого профессионального образования и опыта работы.

Общее количество создаваемых рабочих мест - 17.

Показатели эффективности  проекта

Срок окупаемости проекта: 3,7 лет.;

Норма прибыли на конец 2012 г.: 17,7%;

Чистый дисконтированный доход: 66,4 млн. руб.

 

2 ХАРАКТЕРИСТИКА  ОРГАНИЗАЦИИ И СТРАТЕГИЯ ЕЕ  РАЗВИТИЯ

2.1 Характеристика  организации

Кафе «Ванильное небо» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественного питания, которое ничем не отличается от еды домашнего приготовления. А также возможностью, при желании, отдохнуть в баре. В настоящее время изменился темп жизни, и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусной и  аппетитной еды.

Предприятие ООО «Ванильное небо» создано в соответствии с Положением о порядке создания общества с ограниченной ответственностью и его деятельности, утвержденного Указом Президента Республики Беларусь № 2020-ХII от 09.12.1992 г. Зарегистрировано в качестве юридического лица решением Брестского облисполкома.

Учредителями предприятия  являются Ковганко Любовь Николаевна и Чабурко Анжела Валерьевна.

Юридический адрес предприятия: город Брест, ул. Советская 72. Уставный фонд предприятия сформирован в виде денежных вклада учредителями в размере 2 500 000 (два миллиона пятьсот тысяч) белорусских рублей.

В будние дни основными  посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных  организаций. В выходные и праздничные  дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшая еда создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще  не однажды посетить наше кафе «Ванильное небо». Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Кафе будет заниматься производством и реализацией приготовленной продукции. Предлагаемые в меню блюда будут всегда  приготовлены из  качественных и свежих продуктов.

Первое время ассортимент  и объемы производства будут невелики. Но в последствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как заказ продукции по Интернету, доставка продукции на дом или в офис.

  Кафе «Ванильное небо» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1. предоставление услуги «товары в дорогу».
2. в ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин будет предоставлена в полном объеме, большой ассортимент алкогольной продукции.
3. проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через  Интернет, по телефону, доставка товаров  на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке  услуг, в нашем городе, существует не очень много заведений, предоставляющих  аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг  у конкурентов являются высокие  цены и невысокое качество продукции.

Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

В настоящее время потребители  стали очень разборчивы. И на это  качество мы будем опираться, открывая «Ванильное небо». Цена за наши блюда будет довольно не высока, а цены на алкогольную продукцию приемлемы. 

У «Ванильного неба» будет удобный режим работы, построенный таким образом,  что уже с 8 часов утра вы сможете позавтракать: полакомиться нашими блинчиками, вкусными пироженными и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю.

В будни 12.00 до 16.00 предлагаются недорогие бизнес-ланчи за 25 000 белорусских рублей из 3 блюд и напитка, несколько вариантов на выбор. Существуют специальные предложения для студентов. Вечером, в пятницу и субботу с 20.00 кафе работает в клубном режиме, проводятся развлекательные программы с привлечением ведущего и диджея. Воскресенье – семейный день, скидки посетителям, пришедшим всей семьей.

Кухня представлена европейскими и белорусскими блюдами. В меню имеется выпечка и десерты собственного производства, а также фирменные блюда от шеф-повара. Представлен богатый ассортимент безалкогольных, слабоалкогольных и алкогольных напитков.

В кафе обслуживание осуществляется с помощью официантов.

Общее количество штатных  работников на данном предприятии составляет 17 человек.

Директор (1 чел);

Администратор (2 чел);

Бухгалтер (1 чел);

Технолог (1 чел);

Бармен (2 чел);

Официант (4 чел);

Шеф-повар (1 чел);

Повар (3 чел);

Водитель (1чел);

Уборщица (1 чел).

 

2.2 Стратегия развития

Кафе «Ванильное небо», рассчитанное на 45 посадочных мест, будет состоять из следующих помещений: обеденный зал, подсобные помещения, летняя терраса.

Благоустройство территории включает посадку кустарника, газона.

Для хранения скоропортящихся продуктов предусматривается установка холодильной камеры и охлаждаемой витрины.

Помещение требует капитального ремонта, на осуществление которого потребуется финансовые вложения.