Бизнес план кафе Вавилон

Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Декабря 2012 в 11:36, курсовая работа

Краткое описание

Кафе быстрого обслуживания «Вавилон» создается с целью удовлетворения потребностей посетителей путем предоставления холодных или горячих закусок и безалкогольных напитков. В настоящее время изменился темп жизни, и многие рабочие и служащие в обеденный перерыв отправляются пообедать в ближайшее кафе, максимально экономя время, тем самым на кафе быстрого обслуживания «Вавилон» ложится ответственность по созданию разнообразного ассортимента и высокого качества продукции.

Скачать в ZIP (153.29 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

мой бизнес.docx

— 157.55 Кб (Скачать)

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

При такой небольшой численности специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию.

Таблица 13

Расчет фонда заработной платы

Должность	Кол-во штатных ед.	Оклад (руб)	Сумма премии (руб)	Итого (руб)	Отчисления в ПФ (руб)
Директор	1	20000		20000	2800
Администратор- технолог	1	12000		12000	1680
Снабженец	1	10000	1000	11000	1540
Бармен-кассир	2	7500	3000	10500	1470
Повар	2	8000	4000	12000	1680
Официант	2	5500	2000	7500	1050
Работник кухни	4	6500	2500	9000	1260
Уборщик	2	4600		4600	644
Охранник	2	6500		6500	910
Итого:	18	80600	12500	87600	13034

Снабженцу премия начисляется в том случае, если им был выполнен весь поставленный директором план закупок на предприятие на последующий месяц, а также выполнение заданий качественно и в срок.

Бармен-кассир получает премию, если в течение месяца – безошибочно проводились кассовые операции; не было жалоб со стороны посетителей и персонала; вежливое и правильное обслуживание; оставленные положительные отзывы посетителей, опрятность внешнего вида сотрудника в течение смены.

Официант – в течение смены зал находится в чистоте и порядке, вежливое и правильное обслуживание посетителей; оставленные положительные отзывы посетителей; опрятность внешнего вида сотрудника в течение смены.

Повар – качественное приготовленное пищи в соответствии со стандартами кафе, предложение и введение новых блюд в меню, опрятность внешнего вида сотрудника в течение смены.

Работники кухни получают премию, если в течение месяца их работоспособность была высокой, не было жалоб со стороны посетителей и персонала, опрятность внешнего вида сотрудника в течение смены.

Таблица 14

Калькуляция продукции

Наименование	Дек Янв Фев			Март Апр Май			Июнь Июль Авг					Сент Окт Нояб
Наименование	Объ ем производства	Цена (руб.)	Выруч ка	Объем производства	Цена	Выручка	Объ ем производства		Цена		Выруч ка	Объем производства	Цена	Выручка
Пицца
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)	1300	65	84500	1250	60	75000		1300	60	78000		1500	65	97500
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)	780	80	62400	740	80	59200		750	80	60000		800	80	64000
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )	840	80	67200	800	80	64000		850	80	68000		920	80	73600
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)	1300	73	94900	1300	70	91000		1370	70	95900		1400	73	102200
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)	600	100	60000	600	100	60000		700	100	70000		900	100	90000
Холодные блюда и закуски
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло )	650	50	32500	645	50	32250		657	50	32850		650	50	32500
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )	450	65	29250	437	65	28405		458	65	29770		452	65	29380
Салат «Летний»	670	40	26800	658	35	23030		700	35	24500		650	40	26000
Мясное ассорти	400	70	28000	393	70	27510		390	70	27300		385	70	26950
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)	325	60	19500	320	60	19200		340	60	20400		320	60	19200
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )	350	75	26250	337	75	25275		350	75	26250		340	75	25500
Горячие блюда и закуски
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом )	440	110	48400	425	110	46750		420	110	46200		425	110	46750
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез	360	100	36000	395	100	39500		390	100	39000		400	100	40000
Бифштекс натуральный	460	100	46000	465	100	46500		450	100	45000		475	100	47500
Котлета по-киевски	340	40	13600	340	40	13600		340	40	13600		350	40	14000
Шницель	365	40	14600	380	40	15200		373	40	14900		375	40	15000
Грибы в кокошнице	335	55	18425	400	55	22000		413	55	22687,5		415	55	22825
Гарниры
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	690	35	24150	722	30	21645		716	30	21465		732	35	25620
Картофель «Фри»	1380	25	34500	1443	25	36075		1431	25	35775		1464	25	36600
Рис отварной	230	20	4600	241	20	4810		239	20	4770		244	20	4880
Сладкие блюда
Компот яблочный	161	25	4018	163	25	4062,5		113	25	2812,5		126	25	3143
Груша с сиропом	154	25	3839	150	25	3750		106	25	2656,25		123	25	3071
Молочный коктейль	261	30	7821	250	30	7500		388	30	11625		414	30	12429
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)	714	20	14286	700	20	14000		750	20	15000		629	20	12571
Горячие напитки
Чай	1800	10	18000	1810	10	18100		1700	10	17000		1800	10	18000
Кофе	2100	15	31500	2150	15	32250		2000	15	30000		2130	15	31950
Зеленый чай	1300	12	15600	1250	12	15000		1260	12	15120		1230	12	14760
Холодные напитки
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0	845	40	33800	950	40	38000		1050	40	42000		850	40	34000
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5	950	20	19000	1000	20	20000		1300	20	26000		1010	20	20200
Минеральная вода Гелиос 0,5	550	13	7150	560	13	7280		610	13	7930		550	13	7150
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0	450	40	18000	420	40	16800		465	40	18600		430	40	17200
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
Сибирская корона	450	30	13500	490	30	14700		500	30	15000		450	30	13500
Сокол	430	35	15050	440	35	15400		450	35	15750		430	35	15050
Братское	440	25	11000	445	25	11125		450	25	11250		440	25	11000
Клинское	445	35	15575	450	35	15750		460	35	16100		445	35	15575
Брама	400	60	24000	400	40	16000		420	40	16800		400	40	16000
Миллер	280	50	14000	290	50	14500		300	50	15000		280	50	14000
Эфес пилсенер	390	52	20280	390	40	15600		400	40	16000		390	40	15600
вино:
Мартини Бианко 0,5	20	530	10600	27	530	14310		24	530	12720		28	530	14840
Шампанское советское п\сл 0,75	80	195	15600	75	195	14625		78	195	15210		140	195	27300
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	40	390	15600	35	390	13650		39	390	15210		110	390	42900
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75	35	390	13650	27	390	10530		80	390	31200		85	390	33150
Шардоне п\сл 0,75	70	200	14000	65	200	13000		123	200	24600		132	200	26400
Алиготе сух. 0,75	60	200	12000	50	200	10000		120	200	24000		130	200	26000
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	55	250	13750	45	250	11250		100	250	25000		110	250	27500
водка:
Исток 0,5	110	150	16500	85	150	12750		80	150	12000		100	150	15000
Немиров 0,5	80	300	24000	75	300	22500		70	300	21000		80	300	24000
Русский размер 0,5	70	170	11900	68	170	11560		65	170	11050		75	170	12750
Горилка 0,5	60	300	18000	60	300	18000		58	300	17400		59	300	17700
Главспирттрест 0,5	85	170	14450	80	170	13600		75	170	12750		83	170	14110
Хлеб (бул.)	600	12	7200	580	12	6960		555	12	6660		610	12	7320
Итого:			1245244			1203502,5				1299811				1404174

Окончание табл. 14

План по рискам

Успешность реализации проекта в значительной степени зависит от минимизации всех видов рисков, которые могут возникнуть в процессе его осуществления.

Таблица 13

Анализ финансово-экономических рисков и их влияние на результаты

деятельности бизнеса

Вид риска	Отрицательное влияние риска на результаты бизнеса
1.Неустойчивость спроса	1. Изменение объема продаж, изменение цен, и величины прибыли. Возможность потери части сотрудников.
2. Появление альтернативного клиента	2. Снижение спроса
3. Снижение цен конкурентами	3. Снижение спроса, уменьшение прибыли
4. Увеличение объемов продаж конкурентами	4. Снижение цен, уменьшение прибыли
5. Рост налогов	5.Снижение прибыли
6. Снижение платежеспособности потребителем	6. Падение продаж
7. Рост цен на сырьё, материалы и перевозки	7. Снижение прибыли
8. Зависимость от поставщиков при отсутствии альтернативы	8. Снижение прибыли
9. Недостаток собственных оборотных средств	9. Увеличение кредитов или снижение объемов производства и продаж

Риск физического ущерба профилактируется комплексным страхованием имущества предприятия.

Последние годы уровень жизни работоспособного населения с каждым годом возрастает, что повлияло на повышение потребительского спроса услуг хорошего питания и комфортного проведения досуга. В связи с этими потребностями населения, бизнес в общепите стал высокодоходным производством.

Финансовый план

Расчет себестоимости производства(руб.)

Таблица 14

Статья	дек	янв	фев	март	апр	май	июнь	июль	авг	сент	окт	нояб
Потребность в хоз.инвентаре	312351	3875	3943	8010	10438	9655	21523	5103	4583	19220	3693	8060
Потребность в основных фондах	190000	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Фонд заработной платы	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600	102600
Страховые взносы	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134	15134
Расходы на рекламу	12500	6500	6500	2500	6500	26500	9500	6500	-	-	6500	6500
Расходы на продукты питания	246005	205835	228290	253722	235976	207093	223213	230364	246832	238308	231740	274958
Прочие:
Электроэнергия	1500	1200	1000	1000	1000	900	900	900	1000	1000	1200	1500
Сигнализация	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000	6000
Услуги связи	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500	500
Ком.услуги	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100	4100
Аренда	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000	60000
Канцелярия	58808	1825	100	-	360	600	-	263	-	600	-	700
Вывоз ТБО	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500
Итого:	1011998	410069	430667	456066	445108	435582	445970	433964	443249	449962	433967	482552
Налоги	-	-	-	7867	-	-	-	7867	-	-	-	7867
Выручка	615012,5	514587,5	570725	634305	589940	517732,5	558032,5	575910	617080	595770	579350	687395
Финансовый результат	-396985,5	104518,5	140058	170372	144832	82150,5	112062,5	134079	173831	145808	145383	196976

Окончание табл. 14

Расчет выручки

Таблица 15

Блюдо / Продукт	янв	фев	март	апр	май	июнь	июль	авг	сент	окт	нояб	дек
Пицца
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)	37500	27000	30800	35000	31500	20250	32400	20800	31250	40300	30800	33000
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)	37800	18900	24600	29400	30750	16400	18450	22000	34125	25000	24150	33600
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )	38000	22000	24000	30000	34125	14625	21450	25900	32375	27550	30225	32000
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры, сыр)	40500	38700	37800	31500	43750	39375	32375	36750	52200	40500	43200	42300
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)	25200	24000	22800	18000	30000	24000	23000	20700	35200	41800	13200	46000
Холодные блюда и закуски
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло )	14950	14300	13000	14625	13650	14175	9750	14187	16100	13200	14375	13000
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )	9300	10075	15500	13950	13175	6525	8250	10150	14040	11475	11745	9300
Салат «Летний»	11000	10500	12000	9000	14250	8455	10925	10200	9775	9000	11250	10000
Мясное ассорти	14850	7425	10725	14025	12375	6022,5	11375	11812	10312,5	9000	10462	10725
Салат «Гурман» (куры копченые,ананасы, паприка, помидоры)	6750	10125	7500	4875	13050	5437,5	6300	8400	9100	7250	7250	9000
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )	9350	10200	9900	7260	11880	8400	12000	6200	8700	7975	11600	7012,5
Горячие блюда и закуски
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом )	20625	17875	21200	16875	19477,5	20272	18900	17940	18460	15860	15682	23850
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез	12000	14400	16800	19975	12925	13225	14062,5	14062,5	15750	18000	14062,5	13512,5
Бифштекс натуральный	22950	15937,5	19375	20000	19762,5	19125	15300	22057,5	12125	9800	12862,5	25000
Котлета по-киевски	4500	6250	5937,5	5700	4500	5700	4275	5100	5525	4972,5	5175	5900
Шницель	6000	6250	6000	7600	5700	4750	3800	6795	6390	6075	6650	5000
Грибы в кокошнице	5747,5	5272,5	4892,5	7125	7172,5	4702,5	3150	4950	9902,5	4675	8325	5700
Гарниры
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	9200	9200	9200	9440	10240	8625	7500	10500	7020	7070	8062,5	12600
Картофель «Фри»	9400	9000	9200	9600	9640	9620	9540	8312	5987,5	7320	8557,5	9740
Рис отварной	1050	1400	1575	1662	1277,5	1095	1200	1125	1050	1237,5	1125	1225
Сладкие блюда
Компот яблочный	1200	1020	1000	800	1240	1220	1200	402,5	450	750	720	800
Груша с сиропом	800	1400	880	1000	1080	920	800	787,5	315	525	880	880
Молочный коктейль	3250	1900	1375	2250	1750	2250	2520	3555	2655	2760	2760	3105
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)	5000	7850	5000	5000	4700	7800	8055	5850	2970	5000	3580	4500
Горячие напитки
Чай	3100	3000	2900	3100	3000	2950	2900	2890	2710	3445	2540	3015
Кофе	7500	8750	10000	10000	9375	7500	7500	7750	9750	8750	8500	9387,5
Зеленый чай	3090	3150	3510	1725	3150	4500	3375	3525	2550	3075	3000	3150
Холодные напитки
Сок натуральный J7(яблоч., ананас., апельсин.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0	20000	32500	32800	30750	33415	33210	35875	36900	34850	24150	32550	33325
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5	24500	21000	21000	24500	21000	25375	29000	33350	30800	35000	14700	21000
Минеральная вода Гелиос 0,5	5525	8925	8925	76500	8500	7650	10800	8100	8075	7650	8075	7650
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0	12900	11825	23650	19350	11932,5	13867,5	20210	18275	11770	8250	14190	24860
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
Сибирская корона	7475	5750	12650	12190	8625	7360	11212,5	8912,5	8625	7762,5	11557,5	6840
Сокол	6500	10270	11180	5525	10075	13000	9750	9750	9750	11700	7800	8775
Братское	8400	4800	4400	4000	7000	6800	6000	5600	6400	5600	6400	5950
Клинское	8775	6075	5175	5490	7560	7200	8010	7110	5580	5400	7875	7125
Брама	12600	7700	7700	8400	8400	11200	11410	10920	7070	8400	12600	7250
Миллер	11400	12350	12350	12350	13300	11400	9500	10450	8550	9500	9500	7800
Эфес пилсенер	16900	13000	20800	23400	9100	18200	20150	19890	11960	13130	22100	15767,5
вино:
Мартини Бианко 0,5	6900	1150	3450	4600	5750	5175	4600	4600	4600	5750	3450	7200
Шампанское советское п\сл 0,75	12375	4125	5500	7150	6600	6875	6325	7700	7425	9625	16500	30000
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	7000	3500	3500	4200	3850	4200	4550	4900	4200	8750	9100	22125
Алазанская долина, Талисман, кр\п\сл 0,75	5250	3500	3500	4200	2450	2800	4200	10500	13300	12950	8400	9000
Шардоне п\сл 0,75	5625	3375	6750	5400	4725	4500	8325	9900	9450	12825	8550	9250
Алиготе сух. 0,75	6250	3250	5500	4500	4250	3750	7000	11750	11250	12000	9500	13200
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	8625	6750	5250	4500	4500	7875	13875	8625	15000	16875	11250	14875
водка:
Исток 0,5	15000	9600	8400	8400	8100	9000	10500	6300	7200	7500	8700	15525
Немиров 0,5	18000	8100	9900	11250	11250	11250	9000	9450	13050	12150	11700	12487,5
Русский размер 0,5	6500	8775	7475	5850	8125	8125	7475	6825	6825	6500	9100	8775
Горилка 0,5	9375	9375	3750	6750	8250	7500	5250	9000	7500	6750	7500	7500
Главспирттрест 0,5	8775	7762,5	12150	8437,5	11812,5	6750	7087,5	7762,5	10462,5	8437,5	9450	9750
Хлеб (бул.)	9750	5250	7500	7125	7875	6750	7575	6637,5	6600	6750	8062,5	8062,5
Итого:	615012	514587,5	570725	634305	589940	517732	558032	575910	617080	595770	579350	687395

Окончание табл. 15

Расчёт финансовых результатов

Таблица 16

Показатели	Месяца ведения бизнеса
Показатели	12	01	02	03	04	05	06	07	08	09	10	11
Выручка	1011998	615012,5	514587,5	570725	634305	589940	517732,5	558032,5	575910	617080	595770	579350
Себестоимость	687395	410069	430667	456066	445108	435582	445970	433964	443249	449962	433967	482552
Фин. результат	324603	184345,5	83920,5	114659	189197	154358	71762,5	124068,5	132661	167118	161803	96798

Таблица 17

Расчёт налога ЕНВД (за месяц)

Наименование

Площадь зала обслуживания

м²

Базовая доходность

руб./м²

К1

К2

А*В*С*Д*Е=

1,1*1*1*0,9*1

Ставка налога

Расчетная величина ЕНВД (руб.)

Физическая величина показателей

1000,00

1,372

0,99

15%

24 449

Площадь торгового зала ресторана составляет 90м², мы вынуждены, согласно главы 26.3 НК РФ (ст. 346.26 – 346.33), применить систему налогообложения в виде ЕНВД. Ежемесячная сумма налога составила 24 449 руб.

Информация о работе Бизнес план кафе Вавилон