Формирование системы управления гостиницы «Турист»

 

Перечень и стоимость  комплекта мебели в одноместном  номере, стоимостью свыше 10000 руб., приведены  в таблице 5.

Таблица 5 - Состав комплекта мебели в гостинице стоимостью свыше 10 000 руб.  

№	Наименование  мебели	Артикул	Количество, шт.	Цена, руб.	Стоимость, руб.
Одноместный номер / коллекция «Classic»
1	Кровать односпальная с матрасом	ГК-1	1	6800,17	6800,17
2	Тумба прикроватная	ГТП-1	1	1876,34	1876,34
3	Столик туалетный комбинированный	НГСТ-13	1	5014,95	5014,95
4	Зеркало декоративное	ГЗ-1	1	2030,77	2030,77
5	Подставка под ТВ круглая	ГТТ-2	1	657,27	657,27
6	Шкаф-гардероб	ГШ-1	1	5770,38	5770,38
7	Вешалка с полкой багажной	ГБ-6	1	5712,42	5712,42
8	Полукресло	Клуб	1	4020,00	4020,00
9	Компьютерный стол	СМ-13	1	5915,2	5915,2
	Итого:				37797,54
	ВСЕГО на 310 номеров:				11717237,4

 

Структура затрат гостиницы  за год с 310 койко-местом в сутки  и прогнозируемыми 90520 койко-сутками в течение года приведена в таблице 6.

Таблица 6 - Структура затрат на содержание гостиницы, определение  себестоимости койко-суток, выручки и финансового результата

№	Наименование  статей затрат	За  отчётный год
		Сумма, руб.	Процент в общей сумме затрат за год, %	На  одни койко-сутки, руб.
1	Заработная плата основного  персонала гостиничного комплекса	3930000	21,31	43,42
2	Единый социальный налог (26% от ФОТ)	1021800	5,54	11,29
3	Питание в номерах (завтрак)	966500	15,47	10,68
4	Амортизация основных средств	1082054	21,83	176,46
5	Амортизация нематериальных активов	8316	0,17	1,36
6	Оплата потребления ресурсов (газ, вода, стоки, электроэнергия, вывоз  ТБО)	17437257,1	23,84	192,63
7	Расходы на стирку мягкого инвентаря	115720	1,83	1,28
8	Расходы на охрану гостиницы	112000	1,21	1,24
9	Расходы на оплату услуг связи	14400	0,29	2,35
10	Расходы на оплату входного и текущего медосмотра персонала гостиницы	4000	0,08	0,65
11	Расходы на рекламу, в размере, не превышающем 1% от выручки, согласно ст.249 НК РФ	2200	0,04	0,36
12	Транспортные расходы	40000	0,81	6,52
13	Административно-управленческие расходы	20705	0,42	3,38
14	Текущий ремонт номерного фонда	38000	0,77	6,2
15	Приобретение инвентаря и хозяйственных  принадлежностей	90000	0,73	1,58
16	Расходы на содержание номеров (стоимость  чистящих и моющих средств)	1799178	5,64	19,88
17	Отнесение на затраты невозмещаемого НДС	0	0,00	0,00
18	Налог на землю	1465	0,03	0,23
19	Итого за год	26683595	100,00	479,51
20	Количество койко-суток за год	90520	-	-
21	Цена одних койко-суток при норме рентабельности 30%	-	-	1050
22	НДС	-	-	189
23	Продажная цена одних койко-суток с НДС (18%)	-	-	735,56
24	Валовая выручка (90520×735,56)	66582891	-	-
25	Финансовый результат (прибыль)	39899296	-	-

 

Прогнозируемые койко-сутки, которые можно продать за год, рассчитываются по формуле:

                        Койко-сутки_{прогнозируемые} = N × 365 × K,                                 (6)

где N – число койко-мест в гостинице;

               365 – число дней в году;

               K – коэффициент загрузки.

Коэффициент загрузки прогнозируется, исходя из данных аналогичных прибыльных гостиничных предприятий – около 80%.

Таким образом,

Койко-сутки_{прогнозируемые} = 310 × 365 × 0,8 = 90520 койко-суток.

Этот показатель обозначает возможную пропускную способность  гостиницы при 80% использования всех инвентарных мест, которыми располагает  гостиница в прогнозируемом календарном  периоде.

Расчёт цены койко-суток при планируемой норме рентабельности 30%:

P_цена = 479,51+ = 623,36 (руб. в сутки);

НДС = 623,36 ×  = 112,2 (руб.);

P_{цена к/с с НДС} = 623,36 + 112,2 = 735,56 (руб.).

В итоге можно сделать  вывод о том, что гостиница  «Турист» ежегодно получает прибыль  в размере 39899296 руб.      

                                                                                                                                                                                              

2.3 Экономические показатели деятельности гостиницы

 

Все затраты гостиничного предприятия в зависимости от источников финансирования подразделяются на затраты, включаемые в себестоимость  услуг, и затраты, возмещаемые за счет прибыли.

Затраты на производство и  реализацию услуг, выраженные в денежной форме, составляют себестоимость услуг (издержки). Они в каждом цикле  возмещаются из выручки. Количество услуг, которое гостиница может  предложить на рынок, зависит от уровня затрат на их производство и цены, по которой они будут продаваться  на рынке. Себестоимость услуг оказывает  непосредственное влияние на величину прибыли и рентабельности. В условиях рыночной экономики, когда гостиницы  самостоятельно разрабатывают тарифы на основные и дополнительные услуги, значение себестоимости как основы формирования цен на гостиничный  продукт еще более возрастает.

Себестоимость услуг гостиничного предприятия представляет собой  стоимостную оценку суммы затрат на использованные в процессе оказания услуг природные ресурсы, сырье, материалы, топливо, энергию, основные фонды, нематериальные активы, трудовые ресурсы и другие затраты на производство и реализацию продукции.

Издержки гостиничного хозяйства  подразделяются на явные и неявные; упущенных возможностей, предельные; альтернативные. Существует два подхода к оценке затрат: бухгалтерский и экономический. На гостиничном предприятии отражаются явные (бухгалтерские) издержки.

К явным издержкам относятся  денежные средства, которые гостиничное  предприятие расходует со своего расчетного счета на оплату ресурсов, чтобы удержать их в своем распоряжении.

Неявные издержки не включаются в себестоимость, так как не имеют  формы платежей. Чаще всего это  выгода от безвозмездного использования  ресурсов, принадлежащих предприятию  на правах собственности (например, эксплуатация собственного здания, а не аренда чужого), а также трудовые затраты владельцев предприятия, которые не оплачиваются в виде заработной платы. Неявные  издержки учитываются в расчете  чистой экономической прибыли и  могут носить постоянный характер, если они связаны с собственностью на недвижимость.

Издержки упущенных возможностей возникают при выборе определенной программы, определении наименьшей цены, при которой приходится считаться  с наличием «узких» мест, не позволяющих  использовать вариант более выгодный в других отношениях. Как правило, издержки упущенных возможностей не включают в себестоимость, а используют исключительно в аналитических  целях. Если же они учитываются в  себестоимости, то их показывают отдельно от других элементов издержек.

В зависимости от влияния  величины объема деятельности гостиничного предприятия различают постоянные и переменные издержки.

К постоянным (условно-постоянным) издержкам относят затраты, величина которых не изменяется при изменении  величины выручки от реализации услуг  гостиницы. Эти затраты снижаются  на единицу продукции и услуг  с ростом их объема. Большинство  эксплуатационных расходов гостиницы  по своему характеру являются постоянными. К ним относятся общехозяйственные  расходы: отчисления на амортизацию, аренду, оплата труда, отчисления и затраты  на ремонт основных фондов и др.

Переменными (условно-переменными) называют издержки, общая величина которых находится в непосредственной зависимости от величины гостиничного продукта. Их размер изменяется в зависимости  от объема услуг гостиницы, пропорционально  объему услуг. К ним относятся: расходы  на воду, стирку белья, транспортные услуги, расходы на электроэнергию, рекламу, затраты на выдачу туристам необходимых предметов гостеприимства.

Общая сумма всех постоянных и переменных издержек образует валовые  издержки. Отношение величины валовых  издержек к объему реализации товаров  и услуг представляет собой средние (удельные) издержки.

По способу включения  в себестоимость затраты подразделяют на прямые и косвенные. Прямые затраты характерны тем, что они связаны с определенными видами услуги могут быть непосредственно отнесены на их себестоимость в момент их совершения или начисления. Косвенные затраты распределяются по подразделениям, видам деятельности пропорционально показателю выручки от реализации продукции и услуг, то есть косвенно (условно). К косвенным статьям калькуляции относятся общеэксплуатационные и управленческие расходы.

Конечная цель и движущий мотив развития предприятия в  условиях рынка - это получение прибыли. Прибыль - важнейшая экономическая  категория. Управление прибылью находится  в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынок.

В рыночных условиях гостиничное  предприятие и его структурные  подразделения осуществляют свою производственно-эксплуатационную деятельность на основе самоокупаемости  затрат на производство и реализацию продукции и услуг. Для обеспечения  устойчивого развития и дальнейшего  воспроизводства в процессе эксплуатационной деятельности гостиничное предприятие  должно получить прибыль.

Прибыль в гостиничном  хозяйстве определяется как разница  между выручкой от реализации продукции  и услуг (за минусом налога на добавленную  стоимость, акцизов и аналогичных  обязательных платежей) и затратами  на производство и реализацию, включаемыми  в себестоимость продукции и услуг гостиницы. В ресторанном хозяйстве прибыль представляет собой разницу между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами. Таким образом, прибыль отражает конечный финансовый результат и экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия.

Прибыль оказывает стимулирующее  воздействие на укрепление хозрасчета, позволяет удовлетворять экономические  интересы государства, предприятия, работников и собственников. Объектом экономических  интересов государства является та часть прибыли, которую предприятие  уплачивает в виде налога на прибыль, а общество использует для развития экономики страны. Экономические  интересы предприятия удовлетворяются  за счет чистой прибыли (прибыли после  уплаты налогов). За счет этой прибыли  предприятие решает производственные и социальные задачи своего развития.

Значение прибыли для  гостиничного предприятия заключается  в том, что она является источником:

• финансовых ресурсов;
• образования фондов предприятия (накопления, потребления, развития и др.) и является фондообразующим показателем, так как от ее величины зависит размер фондов предприятия;
• материального стимулирования трудового коллектива;
• образования имущества, капитала;
• трудовых и социальных льгот для работников предприятия