Формирование системы управления гостиницы «Турист»

Таблица 8 - Расчет среднегрупповой нормы расхода сырья для вторых блюд по относительным величинам

Блюдо	Норма расхода мяса на одну порцию, г	Удельный вес группы блюд в общем  итоге, %	Процентные числа
1	3	4	5 (гр.3*гр.4)
Котлеты Говяжья вырезка Пельмени Итого	120 200 200 -	31,5 29,4 39,1 100	3 780 5 880 7 820 17 480

 

Потребность в  покупных товарах рассчитывается исходя из плана товарооборота по покупным товарам, товарным группам и сложившейся  стоимости за единицу товара по розничной  цене. Предприятия кассового питания  составляют сводный план потребности  в сырье, товарах в натуральном  и стоимостном выражении по следующей  форме (Таблица 9).

Таблица 9 - Сводный  план потребности предприятия в  сырье и товарах

Товарная группа	Потребность (расход) продуктов для выпуска собственной  продукции		Покупные товары	Всего	Розничная цена за 1кг., тыс.р.	Стоимость, тыс.р.
	Обеденной	Прочей
Мясо и птица Рыба и морепродукты Мука Кондитерские  изделия, кг и т.д. Итого Наценка Товарооборот	1 444,5 700   250 -   …	260,0 370   2 250 -   …	- -   - 300   …	1 704,5 1 070 2 500   300   …	290,4 450,0 51,6   270,2   …	495,0 481,5 129,0   81,1   … 1 350,7 1 080,6 2 431,3

 

Стоимость сырья, необходимого предприятию в планируемом  периоде, определяют умножением количества продуктов каждого вида на розничные  цены. Общую потребность в сырье  и товарах сопоставляют с планом товарооборота. Для этого предварительно рассчитывают сумму наценки по продукции общественного питания исходя из категории предприятия. Стоимость сырья и товаров и сумма наценки образуют валовой товарооборот предприятия питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В заключение следует отметить, что в данной работе были рассмотрены  и изучены все поставленные в  начале задачи, проанализированы проблемные аспекты методов управления ресторанно-гостиничным бизнесом. Актуальность рассматриваемой темы обусловлена динамически развивающимся в России и в мире в целом туристического, а следовательно и ресторанно-гостиничного бизнеса. А также сильным влиянием данной отрасли на экономику страны в целом.

В процессе написания курсовой работы было сделано следующее:

- раскрыто понятие «индустрия туризма»;

- дана комплексная оценка отечественной индустрии туризма, позволяющая сделать вывод о значительном потенциале ее развития в России, установлено, что доминирующей современной тенденцией становится успешная интеграция отечественной индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса в мировую.

В индустрии важное место занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы, связанных с ним секторов индустрии, например питание, отдых и развлечения и др. Соответственно, гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. Учеб.пособие/О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; Под.ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004. - 392с. - (Экономическое образование).
2. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования под ред. канд. пед. наук А.Ю.Ляпина. - 2 - е изд., стер. -  М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 208 с.
3. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000. - 284 с.
4. Яковлев Г. А. Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие. - М. : Издательство РДЛ, 2006. - 224 с.
5. http://www.yandex.ru/