Товарознавча характерстика прянощів

Таблиця 2.3 - Органолептичні показники якості імбиру.

№ з/п	Показник	Характеристика імбиру			Метод аналізу
		шматочками кореневищ,		струганого
1.	Зовнішній вигляд	Шматочки кореневищ різної форми  і розміру	За ГОСТ 28875	Пластинки різної форми і розміру
2.	Колір	Світло-сірий	Сірувато-жовтий	Сірувато-жовтий	За ГОСТ 28875
3.	Аромат і смак	Аромат властивий імбиру. Смак пекучо-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи.			За ГОСТ 28875

Згідно ГОСТ 29046 – 91 „Имбирь. Технические условия”. за фізико-хімічними показниками імбир повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 2.4.

Таблиця 2.4 Фізичні показники якості імбиру.

№ з/п	Показник	Норма для імбиру		Метод аналізу
		шматочками кореневищ і струганого	меленого
1.	Масова частка вологи, % не більше	12,0	12,0	За ГОСТ 28875
2.	Масова частка ефірних олій, % не менше	1,4	1,4	За ГОСТ 28875
3.	Масова частка золи, % не більше	5,0	5,0	За ГОСТ 28875
4.	Масова частка кореневищ із грубоволокнистою будовою і потемнілою серцевиною, % не більше	5,0	–	За ГОСТ 28875
5.	Масова частка кореневищ уражених поверхневою пліснявою, що видна  неозброєним оком, % не більше	3,0	–	За ГОСТ 28875
6.	Масова частка пошкоджених кореневищ, % не більше	3,0	–	За ГОСТ 28875
7.	Величина помолу:
7.1	Масова частка продукту, що сходить  з сита із дротової, тканинної сітки  № 095, % не більше	–	2,0	За ГОСТ 28875
7.2	Масова частка продукту, що проходить  через сито із дротової тканинної  сітки № 045, % не менше	–	75	За ГОСТ 28875
7,3	Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному  розмірі), % не більше	1·10-3	1·10-3	За ГОСТ 28875
8.	Зараженість шкідниками хлібних запасів	Не допускається		За ГОСТ 28875
9.	Гнилі і уражені пліснявою плоди	Не допускається	–	За ГОСТ 28875

 

2.3 Використання імбиру у харчуванні  та лікуванні людини

 

В сучасних закладах ресторанного господарства страви з використанням імбиру займають широку нішу.

Свіжий імбир  натирається або ріжеться, часто  замочується у воді на кілька годин, потім додається у страви незадовго  до подачі. Цей вид використання призводить до свіжого, пряного і  пекучого смаку страви. Якщо свіжий імбир піддають тепловій обробці, він  збільшує пекучість, але зменшує  свіжість. У тайській кухні розмелений свіжий імбир додають разом з  іншими інгредієнтами в каррі  з кокосовим молоком. В Індонезії  часто вживають пряні пасти на основі свіжих чилі та імбиру для змащування м'яса перед запіканням.

Зовсім інший  смак у обсмаженого імбиру. Так  вважають за краще готувати в Індії  і Шрі-Ланці. Якщо порізаний імбир  обсмажити (зазвичай разом з часником чи цибулею), гострий, пекучий смак пом'якшується  і аромат збагачується. Цей спосіб використання імбиру підходить для  соусів до овочевих і м'ясних страв.

У Китайській кухні імбир використовується як у вареному, так і в смаженому  вигляді. Страви, які вимагають тривалого  кип'ятіння, наприклад супи, часто  ароматизуються великими часточками імбиру, тому що часточки віддають свій аромат поступово. З іншого боку, продукти, що готуються методом швидкого смаження, зазвичай порізані на дрібні шматочки, приправляються дрібно нарізаним або  натертим імбиром.

Сушений імбир  не використовується в регіонах, де традиційно доступний свіжий, він  відрізняється від останнього за смаком і не може служити його замінником. Відповідно і поєднуються вони з  різними прянощами і продуктами. Свіжий імбир гармонує з цибулею  і часником, лимоном і лаймом, а сухий мелений імбир ідеально вписався в класичні французькі пряні  суміші.

Смак сушеного імбиру - більш ароматний і пекучий, але не свіжий, а, навпаки, теплий, зігріваючий - знайшов своє застосування в Європі. З кореня імбиру готують екстракт для пива, а також порошок, що вживається в основному в кулінарії.

Імбир як лікувальний  засіб відомий вже більше 2000 років. Перші згадки про нього містяться  в старокитайських трактатах. З  давнини вирощували його і в Індії. Стародавні греки та римляни купували індійський імбир у арабських  купців, але навіть не здогадувалися  про місце його зростання. Купці  ретельно приховували найменші подробиці  про імбир, розповідаючи казки, що далеко, за Червоним морем, на краю заспівана  є земля троглодитів, де його вирощують. Застосовували імбир і як пряність, і як ліки. Стародавні греки боролися з наслідками занадто рясних бенкетів, загортаючи імбир в коржик. Імбир  не давав товстіти, і в цьому  сенсі його вважали протиотрутою.

З давніх часів  було відомо властивість імбиру позбавляти від нападів нудоти, і китайські  моряки жували імбирний корінь, щоб  менше страждати від морської хвороби. У Стародавньому Римі імбир  використовували як засіб проти  чуми, сік свіжого імбиру лікував  опіки і порізи. Але, мабуть, найбільш привабливим з усіх чудодійних властивостей імбиру було повернення молодості. Він  не тільки сповільнює процеси старіння, а й самим позитивним чином  впливав на статевий потяг. Відомий  факт, що португальці не шкодували  імбиру для своїх рабів, щоб збільшити  їх плодючість. Використовуючи ту ж  властивість імбиру, європейські  медики в XIX столітті розробили так  звані "гаремні льодяники". До цих пір японці подають у певні  свята традиційне блюдо з імбиром, а китайці лікують жінок від  безпліддя і фригідності, годуючи  креветками, маринованими в жовтому  вині, оцті з імбирем і цибулею-татарки.

Згідно сучасним дослідженням, імбир - сильний антиоксидант. Він ефективно знижує артеріальний тиск і рівень холестерину в крові, очищає організм від шлаків і токсинів при харчових отруєннях.

Він благотворно  діє на шлунок, стимулюючи травлення; завдяки посиленню секреції шлункового соку допомагає при метеоризмі і  відсутності апетиту.

Як лікувальний  засіб, імбир володіє великим  списком корисних властивостей:

Володіє знеболюючою, протизапальною, розсмоктуючою, спазмолітичною, дією. Також загоює рани, тонізує, має  бактерицидну, жовчогінну, антибактеріальну дію.

 Має сильний  антиоксидантний та заспокійливий  вплив, зміцнює імунітет, добре  захищає від паразитів, затримує  ріст бактерій, використовується  при глистових захворюваннях. 

Їжа з імбиром  стає легшою, вона краще засвоюється  і приймає злегка гострий, пряний смак.

Живить весь організм, надає сприятливу дію на травну систему. Систематичне вживання імбиру в їжу, в невеликих кількостях, збільшує апетит, стимулює травлення  і утворення шлункового соку, покращує секрецію шлунка. Стимулює роботу щитовидної залози.

Ефективний  при простудних захворюваннях: застуді, грипі, кашлі, застійних явищах у  легенях, синуситі, також добре допомагає  при болю в горлі, має відхаркувальну дію, а заварені подрібнені коріння  добре зігрівають тіло.

Імбир - відмінний  засіб від безлічі алергічних і шкірних захворювань, а також  від бронхіальної астми.

Він ефективний при різного роду болях в животі, при кишкових, ниркових, жовчних  коліках.

Його вживають при метеоризмі, для припинення проносу  і для нейтралізації шкідливого впливу тваринних отрут, його також  використовують при отруєнні грибами.

Зменшує болі викликані захворюванням суглобів, використовується при ревматизмі, артрозах і артритах, набряках, розтягненнях, м'язових болях.

Шкірка кореня імбиру має сечогінний ефект і  стимулює утворення слини.

Покращує  мозковий кровообіг, це зміцнює судини і покращує здатність до навчання і пам'ять, знижує артеріальний тиск, допомагає в лікуванні атеросклерозу.

Імбир дуже ефективний у боротьбі зі старінням  організму, крім того, він сприяє підвищенню потенції, допомагає при лікуванні  безпліддя, підвищує тонус матки  і статеве збудження.

Дуже популярно  застосування імбиру для схуднення, оскільки він має властивість  прискорювати обмін речовин.

Ефективний  проти «морської» хвороби (він знімає не тільки нудоту, але і запаморочення, слабкість), так само застосовується для зняття ознак токсикозу під  час вагітності.

Корисно застосовувати  для профілактики раку та формування злоякісних пухлин.

Якщо після  їжі пожувати свіжий імбирний корінь, він на довгий час зробить ваш  подих свіжим і позбавить від  безлічі проблем в порожнині  рота.

Імбир використовується, щоб полегшити прояв вигідних властивостей інших трав у зборі.

Імбирне масло  застосовується в косметології і  аромотерапії.

Лікування імбирем

У народній медицині імбир застосовують для  лікування різних захворювань і  недуг:

Імбир у відварі  з квітами чорної бузини, перцевої м'ятою і деревієм застосовується для  зняття сильного болю в животі.

Невеликий шматочок імбиру дозволить захистити ротову порожнину і горло. Для цього  необхідно очистити шкірочку, зрізати  невеликий шматок, покласти в рот  і посмоктати, відчуваючи пощипування. Коли знизиться дія ефірних масел  і лікувальних речовин, скибочку можна буде надкусити.

Порошок імбиру, змішаний з водою (виходить паста) або  натертий імбир, прикладають як компрес  на місце локалізації болю. Він  рятує практично від будь-якого  болю, імбир застосовують від головного  болю, болю в спині і при хронічному ревматизмі. Компрес на спину добре  і швидко знімає біль. Щоб приготувати  компрес потрібно взяти 2 чайних ложки  імбирного порошку, 0,5 чайної ложки  перцю «чилі», чайну ложку куркуми  і перемішати цю суміш з теплою водою. Підігріти, нанести на бавовняну  тканину, покласти її на хворе місце  і зафіксувати.Подібний склад можна  застосовувати і від суглобових болів тільки змішувати потрібно не з водою, а з добре розігрітим рослинним маслом (краще гірчичним  або кунжутним). Від м'язової втоми  і ломоти добре допомагає імбирна  ванна. Для цього необхідно до 1л води додати 2 - 3 столових ложки  порошку імбиру, довести до кипіння  і кип'ятити приблизно 10 хвилин, потім  відвар вилити у ванну. Імбирна ванна  розслабляє і знімає м'язові болі.

При шлунковому розладі потрібно змішати півсклянки білого натурального йогурту з половиною  склянки води, додати в суміш чверть чайної ложки порошку мускатного горіха й імбиру.

Для покращення травлення рекомендують з'їсти перед  їжею чайну ложку свіжого натертого  кореня імбиру з лимонним соком, додавши  трохи солі.

Від морської хвороби і від захитування  в транспорті дуже допомагає прийом 1 - 1,5 г імбиру (0,5 чайної ложки) з чаєм або з мінеральною водою за 30 хвилин до або під час подорожі. Вагітній жінці слабкий імбирний чай успішно допоможе позбутися  від нудоти.

Для витягування  вмісту фурункула, потрібно змішати  пів чайної ложки куркуми і  імбиру з водою, щоб вийшла паста, а потім нанести отриману пасту  на фурункул.

Від геморою  можна вилікуватися за допомогою  алое і імбиру. Необхідно приймати чайну ложку соку алое з невеликою  щіпкою імбирного порошку 2 рази на день до зникнення всіх симптомів.

У медицині з кореня імбиру готують настої та мазі, компреси і екстракти для  лікування головних болів і ревматизму, для підвищення апетиту, від нудоти і морської хвороби, атеросклерозі, для нормалізації обмінних процесів в організмі.

Ефірне масло, що має характерний аромат, застосовується в інгаляціях і ваннах, для масажу та ароматерапії при лікуванні простудних і вірусних захворювань, хвороб опорно-рухового апарату, при різноманітних психічних  і нервових розладах.

Імбирний  чай, який готується за численними рецептами, служить не тільки як профілактичний засіб при застуді і для  підвищення імунітету, він може допомогти  при схудненні, для знеболення і  для ефективного лікування нудоти на ранніх термінах вагітності.Шматочок імбиру рекомендується жувати після  їжі для очищення рота і освіження  дихання, він чистить зуби краще  будь-якої пасти.

Екстракт  кореня імбиря входить у препарат «Зинаксин» (разом з екстрактом калгану), який застосовується при різних артритах.Також  він входить до складу всіх лікарських форм препаратів «Доктор Мом» (протипростудні і противокашлевой), «діпа» (гепатопротекторну  засіб), «Фітолор» (при кашлі) і біологічних  активних добавок (БАД) «Атріксін» (позиціонується виробниками як засіб при артрозах і артритах),«Кофол» (позиціонується виробниками як протизапальний засіб), «Рінолін» (позиціонується виробниками  як засіб, що підвищує мозковий кровообіг, активність мозку, покращує пам'ять  і здатність до навчання), «Мінг  Голд» (позиціонується виробниками  як засіб, що підвищує працездатність).

Користь імбиру пояснюється багатим вмістом  в ньому вітамінів групи В, С і А, необхідними для здоров'я  людини амінокислотами і мікроелементами.

Багато дивовижних властивостей імбиру пояснюються тим, що він містить велику кількість  біологічного "вогню" (по індійській традиційній медицині - Аюрведе), керуючого  плином енергій в організмі і  обміном речовин.При регулярному  застосуванні імбиру в їжу в невеликих  кількостях збільшується внутрішнє  тепло, пробуджується апетит і м'яко  стимулюється травлення, зігрівається шлунок і кров, а також відбувається очищення організму.Цим і можна  пояснити універсальність імбиру, його здатність лікувати багато хвороб.