Торговое холодильное оборудование розничного торгового предприятия и эффективность его использования

Лари со стеклянными раздвижными дверцами используют для замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов, хранения и продажи мороженного. Большой популярностью этот вид холодильного оборудования пользуется в летний период – когда активизируется продажа мороженого и прохладительных напитков. На предприятии представлены модели объемом до 600 л, имеется алюминиевая окантовка, специально закаленное стекло с покрытием, отражающим инфракрасные лучи, усиленные колеса обеспечивают легкую маневренность, выносной конденсатор обеспечивает оптимальную работу оборудования. Технические характеристики приведены в таблице 5.

Таблица 5. Технические характеристики морозильных ларей

В довершении следует сказать, что обслуживающий персонал магазина «Рябинка» обучен соблюдать правила эксплуатации холодильного оборудования.

Все технические работы, монтаж, запуск, текущее техническое обслуживание и ремонт осуществляют специалисты, имеющие соответствующую квалификацию и право на обслуживание холодильного оборудования данного типа.

В ходе эксплуатации холодильных установок, в промежутках между техническим обслуживанием персонал следит за исправностью оборудования, соблюдает правила загрузки продуктов, установки щитков, санитарной обработки холодильного оборудования. Ежедневно контролируется фактическую температуру, выдаваемую холодильным оборудованием, для чего используются термометры, установленные в холодильниках. При обнаружении следов неисправностей немедленно сообщается об этом сервисной службе [19].

Для установки холодильных агрегатов выбраны сухие и самые холодные участки в помещении без воздействия прямых солнечных лучей, так же в непосредственной отдаленности, то есть не ближе 2 метров, от отопительных приборов.

Холодильное оборудование регулярно чиститься, и моется, что происходит во время сдачи смены каждое воскресение. В процессе чистки наружных поверхностей, используется слегка влажная тряпка, после чистки  поверхность холодильника насухо вытирается [20].

В полной мере учитаны такие факторы, как направления потоков теплого воздуха внутри помещения. При открытии дверок холодильника в нее не попадает направленный поток теплого воздуха.

Глава 3. Эффективность использования и модернизации торгового холодильного оборудования ИП Хорошев И.С. «Рябинка»

Для определения потребного количества холодильного оборудования на предприятии розничной торговли произведем расчет потребной емкости,  площади охлаждаемых камер и потребности холодопроизводительности холодильной машины [11]. Исходные данные приведены в таблице 6.

Таблица 6. Данные о сроке и условиях хранения продукции

При выборе нормы загрузки холодильной камеры необходимо использовать данные таблицы 7.

Таблица 7. Нормы загрузки холодильной камеры в магазине [2]

I. Определяем максимальный товарный запас по формуле (1):

1. Масложировая продукция:

Е=0,3*3=0,9 м³

2. Мясная продукция:

Е=0,5*5=2,5 м³

3. Молочная продукция:

Е=0,4*4=1,6 м³

4. Рыбная продукция:

Е=0,2*4=0,8 м³

II. Определяем потребную площадь охлаждаемой камеры без учета коэффициента увеличения площади по формуле (2):

1. Масложировая продукция:

S1= = 3 м2

2. Мясная продукция:

S1== 16,7 м2

3. Молочная продукция:

S1== 5,3 м2

4. Рыбная продукция:

S1== 2,7 м2

III. Определяем площадь холодильной камеры с учетом коэффициента увеличения площади камеры на проходы и размещение холодильных испарительных батарей по формуле (3):

1. Масложировая продукция:

S= 3*2= 6 м2

2. Мясная продукция:

S= 16,7*1,8= 30,06 м2

3. Молочная продукция:

S= 5,3*2= 10,6 м2

4. Рыбная продукция:

S= 2,7*2= 5,4 м2

IV. Выполняем калорический расчет по формуле (4):

1. Масложировая продукция:

Q= 24*100*6= 14400 ккал/сут

2. Мясная продукция:

Q= 24*100*30,06= 72144 ккал/сут

3. Молочная продукция:

Q= 24*100*10,6= 25440 ккал/сут

4. Рыбная продукция:

Q= 24*100*5,4= 12960 ккал/сут

V. Определяем потребную холодопроизводительность холодильной машины с учетом холода и коэффициента рабочего времени брутто по формуле (6):

1. Масложировая продукция:

Qбрутто== 963 ккал

2. Мясная продукция:

Qбрутто= = 4825 ккал

3. Молочная продукция:

Qбрутто= = 1701 ккал

4. Рыбная продукция:

Qбрутто= = 867 ккал

Анализируя вышеприведенные расчеты можно сделать следующие выводы: во-первых, магазин «Рябинка» использует недостаточное количество торгового холодильного оборудования, и, во-вторых, то оборудование, которое используется на предприятии в данный момент, является устаревшим.

Поскольку в магазине «Рябинка» используется метод продажи товаров через прилавок, можно предложить для данного магазина современные виды холодильного оборудования.

Холодильные шкафы следующих отечественных производителей:  "Марихолодмаш",  "Торгмаш".

При характеристике главными признаками являются их полезный объем, температурный режим, материал и конструкция дверей, количество полок и наличие подсветки и вентиляторов в охлаждаемом объеме.

Большинство предлагаемых шкафов со встроенными холодильными агрегатами имеют объем 160—1400 л.

Шкафы обеих фирм представлены модификациями с глухими и стеклянными дверями, причем в комбинированных моделях объемы среднетемпературной и низкотемпературной секций практически равные. Эти шкафы конструктивно имеют две или четыре дверцы [1].

Лучше всего использовать модели шкафов с прозрачной задней стенкой (в этом случае шкаф можно использовать в первом ряду торгового оборудования в магазине), а также и с прозрачными боковыми стенками (в этом случае появляется возможность кругового обзора хранящихся и демонстрируемых продуктов — островной вариант).

Технические характеристики холодильных шкафов представлены в таблице 8.

Таблица 8. Технические характеристики холодильных шкафов [2]