Торговое холодильное оборудование розничного торгового предприятия и эффективность его использования

Холодильные витрины статического охлаждения «Двина» предназначена для хранения и торговли сыром, колбасами, молочными, гастрономическими, кондитерскими изделиями. Все витрины и углы могут монтироваться в линию в различных сочетаниях, а также оснащаться системой выносного хладоснабжения. Универсальные среднетемпературные ходильные витрины «Двина» имеют большой охлаждаемый запасник для хранения продуктов. На всех моделях витрин устанавливаются высокопроизводительные бесшумные компрессоры, встроенный агрегат, автоматическая оттайка, съемная передняя панель, индикация температуры, рабочая поверхность из нержавеющей стали, подсветка.

Технические характеристики некоторых моделей приведены в таблице 9.

Таблица 9. Технические характеристики холодильных витрин «Двина»

Для повышения качества торгового обслуживания и увеличения прибыли в магазине «Рябинка» необходимо заменить используемое на данный период холодильное оборудование на более современные его виды. Более того, необходимо увеличить количество холодильных и морозильных витрин.

На  рынке  холодильных  шкафов  предлагается более 25 торговых марок, из которых половина приходиться на отечественных производителей. Такая возможность выбора позволяет приобрести торговое холодильное  оборудование с меньшими финансовыми затратами.

Для повышения эффективности торговли был рассмотрен так же переход от традиционного метода продажи товаров через прилавок к самообслуживанию. Беря во внимание тот факт, что магазин «Рябинка» расположен в сельской местности переход от традиционного метода продажи товаров к самообслуживанию не является рациональным.

Заключение

Краткий вывод о проделанной работе: для сферы торговли холодильное оборудование является абсолютно незаменимым, так как оно обеспечивает необходимые температурные условия для хранения продуктов питания. К торговому холодильному оборудованию относятся холодильные шкафы, холодильные витрины, морозильные лари и морозильные камеры.

Виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях:

- холодильные и морозильные камеры;

- холодильные шкафы;

- холодильные прилавки и прилавки-витрины;

- холодильные лари;

- холодильные витрины.

Предприятие ИП Хорошев И.С. «Рябинка» является рентабельным предприятием. Экономические показатели растут из года в год, о чем свидетельствует табл.1.

Анализируя показатели таблицы можно сделать следующие выводы:

- выручка от продажи возросла в 2010 г. на 1980,99 тыс. р. по сравнению с 2009 г. и на 2663,55 тыс. р. по сравнению с 2008 г.;

- темпы продаж также возросли: в 2009 г. по отношению к 2008 г. на  14,94 % и в 2010 г. по отношению к 2009 г. на 19,60 %;

- валовая прибыль увеличилась с 89,68 тыс. р. (2008 г.) до 408,33 тыс. р. (2010 г.);

- коммерческие расходы снизились на 408,50 тыс. р. В 2010 г. по отношению к 2008 г. ;

- уровень коммерческих расходов так же снизился и составил 3,22 % на 2010 г.;

- прибыль от продаж возросла  и отклонение показателей 2010 г. от показателей 2008 г. составило 3595,00 тыс. р.;

- рентабельность продаж в 2009 г. возросла на 3,3 % и упала в 2010 г. на 1,7%.

Проанализировав все вышеперечисленное, можно сделать следующие выводы: в магазине «Рябинка» используются витрина среднетемпературная «ИСТРА СГ», витрина морозильная «ИСТРА НГ», шкафы холодильные «Купе», морозильные лари.  Данные виды оборудования являются неэффективными и требуют немедленной модернизации.

Проведенные расчеты показали, что используемая площадь холодильных камер сильно разниться с потребной площадью, что означает необходимость увеличения единиц холодильной техники.

С учетом того, что в данный момент рынок торгового холодильного оборудования насыщен, можно приобрести технику отечественного производства [Приложение 6], которая значительно дешевле, но, в тот же момент, не сильно уступает по своим характеристикам.

Образцы предлагаемого холодильного оборудования и их характеристики приведены выше.

Список используемой литературы

1. Арустамов Э. А. Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие – М.: Издательский дом «Дашков и К».

2. Голянд М.М., Малеванный Б.Н. Холодильное технологичес­кое оборудование. — М.: Пищевая промышленность, 1997.

3. Алямовский И.Г. Технология производства потребителей искус­ственного холода. — Л.: Издательство Ленинградского университета, 1999.

4. Ильясов B.C., Полушкин В.И., Васильева Н.Л. Холодиль­ная технология продуктов в мясной и молочной промышленности. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 2003.

5. Бабакин Б.С, Тихонов Б.С, Юрчинский Ю.М. Совершен­ствование холодильной техники и технологии. — М.: Галактика-ИГМ, 1992.

6. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: учебник. Под ред. Проф. В.А. Гуляева, М.: ИНФРА-М, 2002.-543с.-(Серия «Высшего образования»)

7. Брюсов С.Л. Рынок российского оборудования. — М.: Менеджер, 1999.

8. Виноградов Е. Экономика торгового предприятия. — М.: Начала-Пресс, 2001.

9. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

10. Голянд М.М., Малеванный Б.Н. Холодильное технологичес­кое оборудование. — М.: Пищевая промышленность, 1997.

11. Ильясов B.C., Полушкин В.И., Васильева Н.Л. Холодиль­ная технология продуктов в мясной и молочной промышленности. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 2003.

12.Инструкция по проектированию холодильных установок. М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1956. - 72 с.

13. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: учебник. Под ред. Проф. В.А. Гуляева, М.: ИНФРА-М, 2002.-543с.-(Серия «Высшего образования»)

14. Основы холодильной техники /Доссат Р. Дж., Хоран Т. Дж./ Москва: Техносфера, 2008. - 824 с.

15. Руцкий А.В. Холодильная технология обработки и хранения про­довольственных продуктов. — Минск: Высшая школа, 2001.

13. Самоукин А.И., Шашов А.Л. Холодильные установки в современном магазине. - М.: Вита-Пресс, 2000.

14. Стрельцов А.Н., Шишов В.В.Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания.

15. Холодильная техника / Под ред. В. Ф.Лебедева. — М.: Агропромиздат, 1986.

16. Холодильная техника и технология: Учебник / Под ред. А.В.Руцко­го. - М.: ИНФРА-М,

17. Цуранов О.А., Евреинова B.C. Лабораторный практикум по холодильной технологии пищевых продуктов. — Л.: Издательство Ленин­градского университета, 1993.

18. Торговое оборудование в России / январь 2003 /март 2001

19. http://holodtorg.ru/sh11/technics.html

20. http://www.porkka-nw.ru

21. http://www.promteh-holod.ru

22. http://www.service-galaktika.ru

23. http://domklimata.pulscen.ru/articles/572

24. http://www.12821-80.ru

Приложения

2