Торговое холодильное оборудование розничного торгового предприятия и эффективность его использования

По площади, необходимой для размещения товаров в таре, подбирают тип и количество немеханического складского оборудования, площадь которых и составляет потребную грузовую охлаждаемую площадь. Общую площадь определяют умножением на соответствующий коэффициент.

Расчет холодильных установок. Холодопроизводительность машины должна быть достаточной для поддержания в холодильных камерах заданных температурных режимов и отвода теплопритоков. Расчет потребной холодопроизводительности машины начинают с определения суммы всех теплопритоков по каждой камере в отдельности, а затем по холодильнику в целом (калорический расчет).

Общая сумма теплопритоков включает следующие теплопритоки:

- поступающие через ограждения с наружным вентиляционным воздухом;

- вносимые с продуктами и тарой;

- за счет открывания дверей, пребывания людей в камерах, нагрева ламп освещения [7].

Определив сумму теплопритоков, выбирают охлаждающую систему — непосредственного или рассольного охлаждения. Непосредственное охлаждение испарительными батареями, в которых происходит кипение хладагента, имеет более широкое распространение благодаря большей экономичности, меньшей громоздкости оборудования и возможности автоматизации процессов охлаждения.

Однако в некоторых случаях вместо системы непосредственного охлаждения целесообразно применять рассольную систему охлаждения, например, при большом удалении холодильных камер от машинного отделения при необходимости обеспечения стабильного температурного режима и если правилами техники безопасности запрещается применять непосредственное охлаждение.

Затраты на установку и эксплуатацию рассольной системы охлаждения оправдывают себя в крупных холодильниках с количеством камер более четырех и потребной холодопроизводительностью машин не менее 13 900 Вт или 12 000 ккал/ч (с учетом переводного коэффициента 1 Вт = = 0,86 ккал/ч).

Расчет холодильной установки непосредственного охлаждения начинают с группировки холодильных камер с примерно одинаковыми температурными режимами и величинами теплопритоков. При этом учитывают, что на две - четыре камеры с равными условиями хранения приходится одна холодильная машина.

Потребную холодопроизводительность машины для каждой группы камер определяют исходя из часового расхода холода и коэффициента рабочего времени по формуле:

,             (5)  

где  — сумма теплопритоков данной группы камер в сутки согласно калорического расчета, Вт;

24 — продолжительность суток, ч;

К — коэффициент рабочего времени машины.

Часовой расход холода определяется делением суточного расхода холода для данной группы камер по калорическому расчету на продолжительность суток в часах. Коэффициент рабочего времени равен отношению времени работы машины в сутки к продолжительности суток в  часах.

Оптимальным временем работы крупных холодильных машин считают 20—22 ч, небольших — 16—17 ч в сутки отсюда значение коэффициента рабочего времени, при котором завод-изготовитель гарантирует бесперебойную работу, для крупных машин равно 0,85, для небольших — 0,75 [1].

В практической работе для определения потребной холодопроизводительности машины используют приближенный расчет по удельному расходу холода на  1 м2 площади охлаждаемых помещений. Для камер с плюсовым температурным режимом он составляет  75—83  ккал/ч, или  90— 100 Вт, для камер с температурным режимом хранения -8"С — 96—104 ккал/ч, или 110—120 Вт.

Расчет проводят по формуле 6:

,        (6)

где F — охлаждаемая площадь, м2;

g — удельный расход холода в час, Вт/м2;

К — коэффициент рабочего времени компрессора.

Глава 2. Торговое холодильное оборудование

2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ИП Хорошев И.С. «Рябинка»

Хорошев Игорь Сергеевич оформил свидетельство о постановке на учет в налоговом органе физического лица по месту жительства на территории Российской Федерации 1 октября 2002 года [Приложение 1] и в последствии получил свидетельство о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя от 26 апреля 2004 года [Приложение 2]. Эта дата и стала началом активной деятельности магазина «Рябинка».

В том же году была оформлена бессрочная регистрация на розничную торговлю консервами из рыбы и морепродуктов, хлебом и хлебобулочными изделиями, мороженым и замороженными десертами, пивом и табачными изделиями, чаем, кофе и прочими пищевыми продуктами [Приложение 3], что показывает рисунок 7.

Рис.7. Холодильный прилавок- витрина в магазине «Рябинка».

Спустя два года была получена лицензия на розничную торговлю алкогольной продукцией [Приложение 4].

Помещение магазина составляет вместе с подсобными помещениями всего 64 м². Несмотря на небольшую площадь, в магазине умело разместились два торговых зала – продовольственных товаров и отдел бытовой химии – и подсобные помещения для предпродажного хранения товаров.

Режим работы магазина с 8-00 до 20-00 без перерывов и выходных. Продажа товаров осуществляется через прилавок. В магазине работает две смены – три продавца: один в отделе бытовой химии и по два в отделе продовольственных товаров по графику неделя через неделю. Каждое воскресение происходит сдача смены, которая сопровождается пересчетом остатков и проводится тщательная уборка помещения.

Закупка и доставка товаров частично осуществляется самим директором (Хорошевым И.С.). Каждый понедельник, среду и пятницу Игорь Сергеевич производит закупку товаров повседневного спроса по заявке продавца, находящегося в это время на смене, на оптовых базах г. Воронежа и доставляет на личном транспорте на предприятие до его открытия. В магазине происходит приемка товара только по количеству непосредственно самим продавцом, ознакомление с соответствующей документацией и передвижение товара в подсобное помещение для хранения или непосредственно в торговый зал для его реализации.

Некоторые виды товаров, например, молочные продукты, пиво, доставляются в магазин «Рябинка» доставляется по бессрочному договору доставки. В этом случае приемка товара производиться только продавцом по качеству и по количеству, знакомство с товарно-сопроводительной документацией и самостоятельное заполнение акта об установлении расхождений по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей [Приложение 5].

Всей отчетной документацией занимается бухгалтер.

Основные экономические показатели предприятия ИП Хорошев И.С. «Рябинка» за период с 2008 по 2010 год занесены в таблице 1.

2

Таблица 1. Основные показатели работы предприятия ИП Хорошев И.С. «Рябинка» за 2008-2010 гг.

2

Анализируя показатели таблицы можно сделать следующие выводы:

- выручка от продажи возросла в 2010 г. на 1980,99 тыс. р. по сравнению с 2009 г. и на 2663,55 тыс. р. по сравнению с 2008 г.;

- темпы продаж также возросли: в 2009 г. по отношению к 2008 г. на  14,94 % и в 2010 г. по отношению к 2009 г. на 19,60 %;

- валовая прибыль увеличилась с 89,68 тыс. р. (2008 г.) до 408,33 тыс. р. (2010 г.);

- коммерческие расходы снизились на 408,50 тыс. р. В 2010 г. по отношению к 2008 г. ;

- уровень коммерческих расходов так же снизился и составил 3,22 % на 2010 г.;

- прибыль от продаж возросла  и отклонение показателей 2010 г. от показателей 2008 г. составило 3595,00 тыс. р.;

- показатель «прочие доходы» уменьшился с 1124,00 тыс. р. до 404,00 тыс. р., а «прочие расходы» увеличился с 23,00 тыс. р. до 1542,00 тыс. р.;

- налог на прибыль так же возрос с 57,40 тыс. р. в 2008 г. до 350,00 тыс. р. в 2010 г.;

- рентабельность продаж в 2009 г. возросла на 3,3 % и упала в 2010 г. на 1,7%.

2.2. Виды, типы и эксплуатационно-технологическая характеристика
холодильного оборудования, используемого в магазине «Рябинка»

В магазине «Рябинка» используются следующие виды торгового холодильного оборудования: витрина среднетемпературная «ИСТРА СГ» в количестве 3 единиц, витрина морозильная «ИСТРА НГ» в количестве 3 единиц, шкафы холодильные «Купе» в количестве 5 единиц и морозильные лари в количестве 3 единиц (летом 5 единиц). 

В витринах среднетемпературных «ИСТРА СГ» в магазине «Рябинка» расположены гастрономия, масложировая продукция (сливочное масло, маргарин, сыры), цельнокусковые продукты из свинины и говядины.

В витринах низкотемпературных «ИСТРА НГ» расположены свежезамороженная рыба, мясные и рыбные  полуфабрикаты.

Корпус изготовлен из окрашенной оцинкованной стали с пенополиуретановым заполнением. Рабочая поверхность – декоративная, нержавеющая сталь шириной 220 мм. Встроенный агрегат с применением хладагента R-22 с усиленным пуском, режимом автоматического размораживания, электронным блоком управления температурным режимом. Витрина оборудована подогревом переднего стекла, также имеется отсек для хранения продуктов [12].

Технические характеристики холодильных витрин представлены в таблице 2.

Таблица 2. Технические характеристики холодильных витрин

В холодильных шкафах на рассматриваемом предприятии розничной торговли представлены молочные продукты, безалкогольные напитки, минеральные воды и пиво.

Шкафы холодильные «Арктика» - холодильные шкафы на 700 литров с раздвижными дверями – «купе». Двери стеклянные. Корпус изготовлен из окрашенной оцинкованной стали с пенополиуретановым заполнением. Встроенный агрегат с применением хладагента R-22, усиленным пуском и автоматическим устройством для выпаривания агрегата. Холодильные шкафы в магазине предназначены для демонстрации или кратковременного хранения продуктов [14].

Существуют 3 температурных режима холодильных шкафов:

- среднетемпературные (0°+7°С) предназначены для большинства продуктов питания, так как нормы СЭС определяют этот диапазон температур для многих продуктов;

- низкотемпературные шкафы (-10°+12°С). Имеют систему принудительной вентиляции и автоматической оттайки;

- высокотемпературные (+1°+10°С) шкафы для хранения и демонстрации напитков, фруктов.

В магазине «Рябинка» используются холодильные шкафы со среднетемпературным и низкотемпературным режимами.

Технические характеристики приведены в таблице 3.

Таблица 3. Технические характеристики холодильных шкафов