Торговое холодильное оборудование розничного торгового предприятия и эффективность его использования

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Факультет технологии  товароведения

Кафедра  товароведения

К у р с о в о й    п р о е к т

по дисциплине: Оборудование предприятий

На тему: Торговое холодильное оборудование розничного

торгового предприятия и эффективность его использования

Выполнила

студентка  ФТЖ 5-3а

шифр 080401

Фролова О.А.

Научный руководитель:

ВОРОНЕЖ – 2011

Содержание

Введение………………………………………………………………………5

Глава 1. Роль холодильного оборудования в торговых процессах………..6

1.1. Техническая оснащенность холодильным оборудованием предприятий розничной торговли…………………………………….6

1.2. Классификация торгового холодильного оборудования……….10

1.3. Устройство и виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях………………13

1.4. Выбор и определение потребного количества холодильного оборудования……………………………………………………………34

Глава 2. Торговое холодильное оборудование……………………………...39

2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ИП Хорошев И.С. «Рябинка»………………………………………….39

2.2. Виды, типы и эксплуатационно-технологическая характеристика
холодильного оборудования, используемого в магазине…………...42

Глава 3. Эффективность использования и модернизации торгового холодильного оборудования ИП Хорошев И.С. «Рябинка»……………..47

Заключение……………………………………………………………………..51

Список использованной литературы………………………………………..55

Приложения…………………………………………………………………….57

Введение

За последние годы для российского потребителя холодильной техники и оборудования стали доступными новейшие разработки зарубежных фирм. Кроме того, прогрессивные технологические решения стали осваивать и отечественные заводы-изготовители. Результатом этого стало насыщение российского рынка торгового холодильного оборудования, обновление ассортимента и повышение качества оборудования отечественного производства. В этой ситуации важно правильно определить потребность в оборудовании адекватно потребностям торгового предприятия, с учетом режимов хранения, охлаждаемой емкости и дизайна [12].

Растущие потребности в холодильном оборудовании вызваны ростом производства охлажденных и замороженных продуктов.

Охлажденных продуктов производят гораздо больше, чем замороженных. В большинстве развитых стран потребление охлажденных продуктов (по массе) в 10 раз больше, чем замороженных, несмотря на то, что стоимость первых почти в 5 раз выше, чем вторых. Особенно возрастает спрос на охлажденные продукты, готовые к употреблению.

Годовое потребление замороженных пищевых продуктов в западноевропейских странах — от 18 до 23 кг, в США — 55 кг, потребление замороженных пищевых продуктов возросло с 17,8 млн. до 30 млн. т.

Новый стиль жизни вынуждает людей совершать комплексные покупки только 1—2 раза в неделю. Поэтому, чтобы обеспечить потребность покупателей в свежих продуктах, необходимо повысить эффективность всех звеньев холодильной цепи: холодильников, охлаждаемых транспортных средств, торговых холодильных витрин и т. д. Применение холода позволяет не только сохранить первоначальное качество продуктов, питательность и внешний вид, но и обеспечивает продолжительное хранение с целью создания достаточного товарного запаса, а также товаров сезонного производства.

Чтобы обеспечить доброкачественность пищевых продуктов, их консервируют с применением холода, т. е. хранят при пониженных температурах от заготовки и производства до потребления. В торговую сеть замороженные или охлажденные продукты поставляются специализированным транспортом, запасы хранят в холодильных камерах магазина. В торговых залах продукты находятся в холодильных витринах, ларях, прилавках, прилавках-витринах, холодильных шкафах.

Актуальность рассматриваемой темы объясняется тем, что в условиях рыночной экономики качественное холодильное торговое оборудование имеет огромное значение. Один из главных факторов увеличения покупательского спроса — расширение ассортимента продукции, доброкачественность которой обеспечивается только при правильном хранении и соблюдении температурного режима. Кроме того,  при закупке большой партии продукции предприятие может получить значительные скидки на товар, а качественное хранение как большого, так и небольшого количества продукции может быть обеспечено только за счет хорошего холодильного оборудования.

Целью данного курсового проекта и стало изучение торгового холодильного оборудования розничного торгового предприятия и эффективность его использования.

В связи с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

- изучить необходимость оснащения предприятий розничной торговли современными видами холодильного оборудования;

- изучить классификацию торгового холодильного оборудования;

- изучить устройства и виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях;

- изучить выбор и определение потребного количества холодильного оборудования;

- провести анализ организационно -экономической характеристики деятельности ИП Хорошев И.С. «Рябинка»;

- проанализировать виды, типы и эксплуатационно-технологические характеристики холодильного оборудования, используемого в магазине «Рябинка»;

- расчет эффективности использования и модернизации торгового холодильного оборудования ИП Хорошев И.С. «Рябинка».

Объектом исследования выбрано предприятие розничной торговли ИП Хорошев И.С. «Рябинка», расположенное по адресу Воронежская область, Панинский район, ст. Перелешино, ул. Майская, 65а.

Данный курсовой проект включил в себя 57 страниц машинописного текста, 7 рисунков, 9 таблиц, 6 формул, 6 приложений и не менее 20 литературных источников.

Глава 1. Роль холодильного оборудования в торговых процессах

1.1 Техническая оснащенность холодильным оборудованием предприятий розничной торговли

Для сферы торговли холодильное оборудование является абсолютно незаменимым, так как оно обеспечивает необходимые температурные условия для хранения продуктов питания [20].

К торговому холодильному оборудованию относятся холодильные шкафы, холодильные витрины, морозильные лари, морозильные камеры и прочее, представленные на рисунке 1.

Рис.1. Торговое холодильное оборудование.

Обязательным атрибутом предприятий розничной торговли являются среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы, они относятся к одной из групп универсального и широко используемого холодильного оборудования. Шкафы используются для хранения упакованных замороженных, охлажденных продуктов и напитков на предприятиях торговли. Вертикальное положение холодильного и морозильного шкафа помогает экономить торговую площадь, к тому же благодаря большому количеству переставляемых по высоте полок есть возможность размещать во внутреннем объёме шкафа большое количество ассортимента продукции [22].

Современное холодильное оборудование для предприятий торговли  включает в себя и морозильные лари, используемые для краткосрочного хранения замороженных продуктов в небольшом объеме.

Лари с гнутой наклонной крышкой устанавливаются чаще всего в супермаркетах, так как они имеют наиболее презентабельный вид, а более простые морозильные лари с горизонтальным стеклом - в прилавочных магазинах и дискаунтерах.

Демонстрационные возможности этого вида ларей выше, чем у ларей с прямыми стеклами за счет укороченной передней панели, а гнутое стекло придает ларю более интересный в плане дизайна внешний вид, что, несомненно, также положительно сказывается на объемах продаж замороженных продуктов.

Лари с глухой крышкой устанавливают обычно в киосках или подсобных помещениях для хранения товарного запаса [23].

Невозможно представить себе отсутствие в сфере торговли продуктами такого холодильного оборудования как холодильные и морозильные витрины. В большинстве магазинов, которые ведут торговлю с прилавка, зачастую пользуются закрытыми стеклянными витринами. Эти холодильные витрины предназначены не только для хранения товара, но и для его демонстрации покупателям.

В магазинах самообслуживания, супермаркетах и гипермаркетах покупателям необходим доступ к товарам. Для этого изготавливают холодильные витрины с открытой поверхностью. Таким образом, покупатель легко может взять любой понравившийся ему товар [24].

Для совмещения холодильного агрегата и рабочего стола большое распространение в торговле получили холодильные (охлаждаемые) столы. К торговому холодильному оборудованию относятся также холодильные горки, используемые для размещения быстро раскупаемых товаров. Холодильные горки не имеют внешней стенки и дверей, что значительно облегчает доступ покупателей к этим товарам [20].

1.2. Классификация торгового холодильного оборудования

Приведенная ниже классификация охватывает всю номенклатуру торгового холодильного оборудования,  предлагаемого на мировом рынке, в том числе и на российском. Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам:

1. По месту хранения скоропортящихся товаров:

- для хранения запаса товаров вне торгового зала, в складских помещениях (холодильные  камеры и закрытые холодильные шкафы);

- для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы закрытые и открытые).

2. По  методам продажи:

- для рабочего места продавца;

- для продажи методом самообслуживания;

- для эксклюзивной продажи.

3. По температурному режиму хранения:

- для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0°С до 5°С);

- для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15°С до 17°С);

- для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от —1°С до -18°С);

- для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от -18°С до -30°С).

4. По  назначению:

- для хранения скоропортящихся товаров:

1) холодильные камеры;

2) холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с металлическими дверцами;

3) закрытые прилавки;

- для демонстрации и продажи товаров покупателям:

1) прилавки;

2) витрины;

3) прилавки-витрины;

4) низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой;

5) низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой;

6) среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами;

- только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках:

1) демонстрационные витрины;

2) шкафы-витрины;

- для быстрого замораживания воды:

1) ледогенераторы.

5. По  комплектности:

- единичное;

- комплексное;

- групповое (разных видов и типов).

6. По  способу размещения:

- пристенное;

- островное (двустороннее);

- отдельно стоящее.

7. По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту:

- закрытое (имеются глухие или прозрачные двери или крышки);

- открытое без воздушной завесы,

- открытое с воздушной завесой (охлаждаемый объем ограждается от доступа тепла потоком холодного воздуха, создаваемого вентилятором).

8. По доступности к товару:

- открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей;

- закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей;

- закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.

9. По  характеру движения воздуха:

- с естественной циркуляцией воздуха;

- с принудительной циркуляцией воздуха (вентилятором).

10. По  способу охлаждения: