Торговое холодильное оборудование розничного торгового предприятия и эффективность его использования

- с машинным охлаждением; • с льдосоляным охлаждением;

- с охлаждением сухим льдом. По  расположению агрегата:

- со встроенным агрегатом;

- с отдельно монтируемым агрегатом;

- с централизованным хладоснабжением.

11. По виду  охлаждающих машин:

- с компрессионными машинами;

- с абсорбционными машинами.

12. По виду применяемого хладагента:

- аммиачное,

- хладоновое.

13. По конструктивным особенностям компрессоров:

- с открытыми агрегатами;

- с герметичными агрегатами;

- с ротационными агрегатами.

14. По конструктивным особенностям конденсаторов:

- с воздушным охлаждением;

- с водяным охлаждением.

15. По  климатическим зонам использования:

- для районов с умеренной температурой (от 12°С до 32°С);

- для южных районов (до 40°С).

1.3. Устройство и виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях

Виды торгового холодильного оборудования, применяемые на розничных торговых предприятиях:

- холодильные и морозильные камеры;

- холодильные шкафы;

- холодильные прилавки и прилавки-витрины;

- холодильные лари;

- холодильные витрины.

Ниже приведены краткие характеристики всех видов оборудования.

Конструктивно все виды торгового  холодильного оборудования имеют много общего. Основной несущей конструкцией является металлический каркас различной, в зависимости от назначения оборудования, конфигурации. С внешней и внутренней стороны он облицован пластиком, стеклом либо стальными листами, покрытыми синтетической эмалью. В качестве технологических декоративных элементов могут использоваться:

- нержавеющая сталь,

- цветной слоистый пластик;

- алюминиевый профиль;

- стекло (плоское, гнутое, цветное);

- зеркала.

Стенки и дверцы торгового холодильного оборудования имеют многослойную конструкцию. За внешними отделочными материалами следует гидроизоляционная прослойка (пергамин, пергаментная бумага, полиэтиленовая пленка и др.), теплоизоляционный слой (пенопласт, мипора, стекловата, шлаковата, пенополистирол).

После теплоизоляционного слоя вновь проложена гидроизоляционная прокладка и далее следует внутренняя отделка охлаждаемого пространства. Поскольку внутренняя поверхность охлаждаемых камер может соприкасаться с продуктами, она должна быть выполнена из нейтральным не коррозирующих материалов (нержавеющая сталь, пищевой алюминий, эмалированная сталь).

Для более эффективного использования внутреннего охлаждаемого объема шкафы, прилавки, витрины, камеры оборудуют стеллажами, полками, кассетами, кронштейнами, изготовленными из тех же нейтральных материалов.

Холодильные и морозильные камеры предназначены для хранения в складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в течение времени, не превышающего допустимые сроки хранения (3—5 суток). Они могут быть:

- стационарными;

- сборными.

Стационарные камеры проектируются и строятся в составе торговых зданий.

Сборные холодильные камеры могут устанавливаться как на новых, так и на действующих предприятиях торговли, где строительство стационарных камер является нецелесообразным или для этого нет соответствующих условий.

Сборные камеры собирают из отдельных щитов — деревянных рам, обшитых с двух сторон металлическими листами, между которыми находится теплоизоляция (пенопласт  или пенополиуретан). В охлаждаемом объеме камер боковых стенках установлены полки (решетки) для продуктов. К потолку камер или к специальным штангам крепятся крюки для подвешивания мясных туш. Дверь камеры имеет замок и ручку для открывания ее снаружи и изнутри Уплотнитель двери должен плотно прилегать к дверному проему по всему его контуру, что уменьшает тепловые притоки.

Испарители располагают под потолком камеры. Под ними крепится поддон с трубкой для отвода конденсата при оттаивании испарителя. Внутри камеры имеется закрытый светильник. Охлаждающие агрегаты устанавливают отдельно около камер.

Все большим спросом в условиях развивающейся рыночной экономики пользуются сборно-щитовые холодильные и морозильные камеры различных объемов и конфигураций.

Эксклюзивным поставщиком холодильных камер на российский рынок является фирма "Морена", которая активно сотрудничает с итальянской фирмой MISA.

В конструкцию деталей, выпускаемых фирмой MISA, заложены два принципа, которые обеспечивают ее продукции более высокий уровень, чем у остальных конкурентов:

- возможность сочленения любых двух элементов из гаммы выпускаемых деталей, что позволяет собирать корпуса холодильных камер любой конфигурации и использовать простенки помещения;

- замковый способ соединения панелей, который обеспечивает прочность и возможность многократной сборки разборки корпуса камеры.

Номенклатура выпускаемой продукции рассчитана на различные финансовые возможности потребителя.   Покупку можно осуществлять в любой комплектации — от одного конкретного элемента до комплектной поставки камеры, включая холодильную машину.

Основные элементы корпуса холодильной камеры дверной блок, стеновые и потолочные панели, половые панели, угловые элементы.

Дверной блок представляет собой единое изделие, включающее в себя   дверную коробку с элементами крепления к корпусу камеры, дверное полотно с навесками, устройство подогрева дверного проема  (для дверей морозильных камер).

Стандартные размеры дверного проема — 760, 1000 и 1200 мм. Особый интерес представляет откатная дверь. В конструкции элементов откатной двери использованы все лучшие технические решения, имеющиеся на сегодняшний день, что обеспечивает работоспособность двери в течение всего срока службы камеры.

Стеновые и потолочные панели представляют собой щиты в виде трехслойного "сэндвича" с теплоизоляцией. Внешнее и внутреннее покрытия выполнены из пластика. Размеры панелей с шагом 0,4 м позволяют вписать корпус в любой замкнутый объем.

Половые панели аналогичны по своей конструкции стеновым. Они защищены с двух сторон металлом и выдерживают нагрузку до 100 кг/см.

Угловые элементы предназначены для соединения между собой элементов конструкции — половых и стеновых панелей.

Холодильные камеры можно устанавливать как на открытых площадках, так и внутри помещения.

Облицовочный материал — алюминий, сталь с гальваническим покрытием, оцинкованная сталь. Панели коррозиестойкие. Двери одно- и двухстворчатые, скользящие. Холодопроизводительность холодильных машин от 0,9 до 240 кВт Вентиляторы воздухоохладителей низкошумные, одно- и двухскоростные.

На рисунке 2 показана холодильная камера серии PACK SYSTEM (INCOLD), которые на российский рынок поставляет итальянская фирма ARNEG.

Рис.2. Сборно-разборная холодильная камера серии PACK SYSTEM (INCOLD).

При изготовлении этих камер использованы материалы и аксессуары только высокого качества

Пол внутри камеры имеет антискользящее покрытие.

Все панели имеют теплоизолирующий полиуретановый наполнитель, сделанный из материалов, не содержащих хлорорганических компонентов. Имеются рейки с крюками для мяса, стеклянные двери и окна. Панели можно легко и очень быстро собрать из отдельных универсальных модулей.

Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Так же, как и все остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения:

- плюсовой;

- среднетемпературный (от 0°С до 8°С);

- низкотемпературный (от -12°С до -22°С).

В зависимости от этого они могут предназначаться для хранения напитков, охлажденных продуктов и замороженных продуктов.

Предлагаемые на российском рынке холодильные шкафы можно классифицировать по разным признакам:

1. По месту применения:

- в зоне доступности покупателей (торговый зал, бар кафе);

- в зоне хранения запаса товаров (подсобные и складские помещения, рабочее место продавца).

2. По способу охлаждения:

- с естественной циркуляцией охлажденного воздуха;

- с принудительной циркуляцией охлажденного воздуха (для уравнивания температуры по всему объему шкафа применяют вентилятор. Разброс температуры в этом случае снижается до 1—2°С).

3. По количеству полок и расстоянию между ними.

4. По наличию подсветки.

5. По месту расположения компрессорно-конденсаторного агрегата:

- с верхним агрегатом;

- с нижним агрегатом.

6. По виду дверей:

- с глухими (непрозрачными) металлическими дверями (удобны к применению вне зоны видимости покупателей);

- со стеклянными (прозрачными) дверями (в зоне видимости покупателей);

- шкафы-витрины, которые позволяют осуществлять не только хранение, но и демонстрацию товаров.

7. По конструктивным особенностям дверей:

- распашные;

- раздвижные;

- самозакрывающиеся скользящие стеклянные.

8. По месту установки холодильного агрегата:

- со встроенным агрегатом;

- с отдельно установленным агрегатом.

9. По количеству камер:

- однокамерные;

- двух- и более камерные.

На  рынке  холодильных  шкафов  предлагается более 25 торговых марок. В основном представлены модели следующих фирм:  "Марихолодмаш",  "Торгмаш", MAVI, DERBY,  caravell, koxka, libnerr.

При характеристике отдельных модификаций шкафов главными признаками являются их полезный объем, температурный режим, материал и конструкция дверей, количество полок и наличие подсветки и вентиляторов в охлаждаемом объеме.

Большинство предлагаемых зарубежными производителями шкафов со встроенными холодильными агрегатами имеют объем 160—1400 л.

На мировом рынке в основном предлагаются два вида охлаждаемых шкафов: средне- и низкотемпературные.

И те и другие шкафы представлены модификациями с глухими и стеклянными дверями, причем в комбинированных моделях (только отечественного производства) объемы среднетемпературной и низкотемпературной секций практически равные. Эти шкафы конструктивно имеют две или четыре дверцы.

Предлагаемые модели могут быть с глухими металлическими и стеклянными дверями. Шкафы с глухими металлическими дверями используют обычно вне зоны видимости покупателей. Прозрачные двери в охлаждаемых шкафах требуют применения герметичных стеклопакетов, со стоящих из двух или даже трех слоев стекла с вакуум прослойкой, окантованных специальными герметичными профилями.

От степени герметизации соединенных в пакет стекол плотности прилегания двери к корпусу шкафа зависит запотевание стекол при эксплуатации. Запотевание стекла является раздражающим фактором, как для продавцов, так и для покупателей, так как ухудшает обзор демонстрируемых продуктов и,  следовательно, снижает эффективности сбыта.

Как правило,  обзорное стекло используется только  в конструкции самой двери. Но есть модели шкафов с прозрачной задней стенкой (в этом случае шкаф можно использовать в первом ряду торгового оборудования в магазине), а также и с прозрачными боковыми стенками (в этом случае появляется возможность кругового обзора хранящихся и демонстрируемых продуктов — островной вариант).

На рисунке 3 представлен холодильный шкаф MOD-801 фирмы Caravell (Дания).

Рис.3. Холодильный шкаф MOD-801 фирмы Caravell (Дания).

На рынке появились шкафы с выпуклой стеклянной дверью, что увеличивает охлаждаемый объем, их отличает оригинальный дизайн. Естественно, эти модели дороже своих аналогов, имеющих такие же температурные и габаритные характеристики.

По конструкции двери могут быть распашными и  раздвижными. Распашные двери для шкафов объемом до  500 л могут быть приспособлены для сравнительно простой перенавески, что позволяет открывать их влево или вправо. Это создает дополнительные удобства для продавцов в процессе работы, так как допускает наиболее приемлемую расстановку торговой мебели в зале и упрощает доступ к товарам.

Распашной вариант дешевле раздвижного, но не всегда удобен в эксплуатации в условиях небольших торговых площадей и узких проходов. Поэтому для экономии места некоторые фирмы вынуждены идти на дополнительные затраты и  приобретать шкафы с раздвижными дверями. Наиболее совершенные конструкции шкафов имеют специальное приспособление для самозакрывания раздвижных створок.

В большинстве шкафов испаритель конструктивно расположен под потолком шкафа  Холодный воздух, имея большую  плотность, опускается к  нижней полке  шкафа,  охлаждая на своем пути хранящиеся в шкафу продукты. При такой естественной циркуляции воздуха в отдельных моделях шкафов перепад температур по высоте может доходить до нескольких градусов. В маркировке этих моделей шкафов иногда используются буквы St, что означает "естественное охлаждение".