Сравнительная оценка качества рыбных полуфабрикатов, реализуемых в торговой сети

     В результате органолептической оценки качества исследуемых образцов нами выявлено, что все представленные образцы (1), (2) и (3), по внешнему  виду и консистенция после размораживания продукта имеют продукт заданной формы, с панировкой, не однородной и мягкой консистенцией фарша. По степени замороженнолсти и температура в толще изделия представляют собой замороженную котлету и имеет температуру в толще -2°C. У всех образцов цвет фарша имеет светло-серый оттенок, что полностью соответствует требованиям нормативнрой документации. Запах до и после размораживапния, у всех образцов, характерный рыбный, свойственный изделию. Посторонние запахи не ощущались. 

Так же определяли физические показатели качества рыбных котлет, по таким параметрам, как: масса одного изделия; длина; ширина и высота одного изделия. В результате исследования образцов были получены данные, что только лишь образец № 1 не соотетствовал требованиям показателей по массе изделия. Его вес составил 95г к 100,4г заявленным в нормативных документах.

     Вывод: по органолептическим показателям (степень заморожености и температура в толще изделия, внешний вид и консистенция после размораживания продукта, запах до и после размораживания, цвет мышечной ткани или фарша) образцы «Хомяковский хладокомбинат», «Рыбоперерабатывающий комбинат №1» и «Гуд-матрикс» соответствуют требованиям нормативных документов.

По физическим показателям все образцы, за исключением котлет рыбных производства Хомяковского хладокомбината, имеющих не соответствие по весу одного изделия, требованиям нормативных документов полностью соответствуют.

ВЫВОДЫ

     В данной курсовой работе приведены результаты сравнительной оценки качества рыбных полуфабрикатов, на примере рыбных котлет, реализуемых в торговой сети г.Нальчика.

     Изучение и анализ экспериментальных данных позволили сделать следующие выводы:

1. Ассортимент рыбных полуфабрикатовдостаточно насыщен и разнообразен и представлен в основном полуфабрикатами рыбными отечественных производителей («Вкусные продукты», «Хомяковский хладокомбинат», «Поларис»), причем рыбные котлеты «Хомяковский хладокомбинат» представлены во всех 3 магазинах.

Одним из основных типов упаковки является картонная коробка с красочной яркой маркировкой.

Маркировка содержит полную информацию о продукте: состав, производитель, масса нетто, срок годности.

2.      По органолептическим показателям (степень заморожености и температура в толще изделия, внешний вид и консистенция после размораживания продукта, запах до и после размораживания, цвет мышечной ткани или фарша) образцы «Хомяковский хладокомбинат», «Рыбоперерабатывающий комбинат №1» и «Гуд-матрикс» соответствуют требованиям нормативных документов.

3.      По физическим показателям все образцы, за исключением котлет рыбных производства Хомяковского хладокомбината, имеющих не соответствие по весу одного изделия, требованиям нормативных документов полностью соответствуют.

Список использованной литературы

1.                        Г.И.Касьянов, «Технология переработки рыбы и морепродуктов»/ - Иванова Е.Е., Одинцов А.Б. //.- Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001г. – с. 364-366

2.                        Коробейник А.В. «Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных товаров»/ - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002г. – с.211

3.                        Быков В.П. «Технология рыбных продуктов»/ - М: «Пищевая промышленность», 1980г. – с. 207-213

4.                        М.А. Габриэльянц М.А., «Товароведение мясных и рыбных товаров»/ - Козлов А.П. //.- М: «Экономика», 1986г. – с. 367-374

5.                        В.М. Поздняковский, «Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и объектов водного промысла. Качество и безопасность»/- Рязанова О.А., Каленик Т.К., Дацун В.М.//.- Новосибирск: «Сибирское университетское издательство», 2007г. – с. 217-277

6.                        Л.И. Борисочкина, «Производство рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий»/ - Гудович А.Б.//.- М: «Агропромиздат», 1985г. – с. 223

7.                        Воробьёва Т.М. «Ассортимент и краткая характеристика быстрозамороженных рыбных блюд и кулинарных изделий»/ - М: «ЗИСТ», 1979г. – с. 21-23

8.                        Головин А.Н. «Контроль производства из водного сырья»/ - М: «Колос», 1992г. -225-228

9.                        Кудряшова А.А. «Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров»/ - М: «Колос», 2007г. – с. 302-310

10.                    Макаров А.А. «Товароведение рыбы и рыбных продуктов»/ - М: «Госторгиздат», 1980г. – с. 220-225

11.                    Никитин Б.П. «Хранение рыбы и рыбных продуктов»/ - М: «Пищевая промышленность» 1978г. – с. 175-176

12.                    Репников Б.Т. «Товароведение и биохимия рыбных товаров»/ - М: издательство - торговая корпорация «Дашков и Кº», 2008г. – с.220

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Образец № 1

Приложение 2

Образец №2

Приложение 3

Образец №3

21