Сравнительная оценка качества чая

                        Муниципальное Общеобразовательное Учреждение

                                      «Естественнонаучный Лицей№13» 
 
 
 
 

           Сравнительная оценка качества чая. 
 
 
 
 
 
 

                                                                                           

                                                                                          Выполнила: Иванова Алина,

                                                                    Ученица 10а класса, МОУ «Лицей№13»,

                                                                    г.Троицк

                                                                    

                                                                     Научный руководитель:

                                                                    Белоусова Наталья Евгеньевна 
 
 
 
 

                                                  

                                                   Троицк 2011 г.

                                           Оглавление.

1. Введение
2. Обзор литературы
3. Актуальность
4. Гипотеза
5. Цель
6. Задачи
7. Методика выполнения
8. Результаты исследования
9. Заключение
10. Вывод
11. Список литературы
12. Приложение

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                 Введение.

                          Чай — это напиток, который мы употребляем ежедневно, он один из самых древних напитков, известных человечеству. С давних времён чай славился своими целебными свойствами. Недаром изначально его использовали исключительно в качестве лекарственного средства, позже — как ритуальный напиток, и лишь потом он вошёл в повседневное употребление. Древние китайские мудрецы писали о том, что чай отгоняет сон, умиротворяет дух, проясняет зрение, снимает жар, очищает от яда и дарит долголетие. Поэтому не случайно первыми сторонниками употребления чая в Европе были именно врачи. Чай полезен для здоровья. Чудодейственный эликсир под названием «чай» восхваляли многие народы на протяжении веков.

                    Чем же покорил настой листьев чайного дерева огромное количество людей самых разных сословий и взглядов на жизнь?    

                    Чай — это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и нескольких сотен других биологически активных веществ. Перечислим несколько наиболее важных лечебно-профилактических свойств чая.

1. Чай препятствует развитию сердечнососудистых заболеваний.
2. Чай снижает вероятность развития онкологических заболеваний.
3. Чай усиливает активность пищеварительного тракта и нормализует микрофлору кишечника.
4. Чай замедляет старение организма.
5. Чай оказывает на организм тонизирующее воздействие.

                И так чай поддерживает здоровье, предотвращает появление многих болезней и может быть в ряду случаев лекарством. Поэтому есть множество причин «хлебнуть чашечку чая». 
 
 
 
 

                                                                 Обзор литературы.

                     С давних времён чай славился своими целебными свойствами. Недаром изначально его использовали исключительно в качестве лекарственного средства, позже — как ритуальный напиток, и лишь потом он вошёл в повседневное употребление. В древности люди называли чай снадобьем, избавляющим от десяти тысяч болезней. Лечебное действие чая подробно описывается во многих классических медицинских трактатах. Древние китайские мудрецы писали о том, что чай отгоняет сон, умиротворяет дух, проясняет зрение, снимает жар, очищает от яда и дарит долголетие. Поэтому не случайно первыми сторонниками употребления чая в Европе были именно врачи. Чай полезен для здоровья. Чудодейственный эликсир под названием «чай» восхваляли многие народы на протяжении веков.[1]

             Откуда пришел к нам чай. Само появление чая овеяно легендами. Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первыми стали употреблять настой листьев пастухи на юге Китая, обратив внимание на животных, которые щиплют листочки с кустов и делаются бодрее.  А вот по японской легенде – священник отрезал свои смыкающиеся веки и бросил их на землю. Там где упали его веки, выросли два чайных куста, листья которых были способны отгонять сон. Теперь не важно, какая из этих истории действительно правда. Ведь сегодня чай стал одним из самых популярных напитков в мире.[2]

       Черный, красный, желтый, зеленый чай. Для многих любой чай хорош, лишь бы настой был потемнее. Но, оказывается, между чаями есть разница, и очень большая. Черный чай получается в результате прохождения сырьем всех стадий обработки – завяливания, скручивания, ферментации, сушки и сортировки. Для получения зеленого чая из названных стадий лист проходит скручивание, сушку и сортировку. Красный и желтый чаи подвергаются всем стадиям обработки, но не в полной мере. Красный чай по характеру производства ближе к черному, а желтый – к зеленому, т. к. степень ферментации красного выше, чем желтого. [3]

        Чай со всего света.   Большую часть потребляемого нами чая привозят из Индии. “Assam” – крепкий и пряный сорт чая, который можно узнать в чашке по его тёмному цвету. “Darjeeling” – так называется нежный светло-желтый чай с высокогорий Гималаев. Более острые сорта чая “first flush” – из первого весеннего урожая, и более темные и крепкие сорта “second flush” – из урожаев летних месяцев.

       На  Цейлоне возделывают знаменитый своим терпким вкусом и сильным  ароматом сорт чая, который известен нам по сохранившемуся до сегодняшних  дней старинному названию “Шри Ланка” (Sri Lanka).

       В Китае производится большей частью зеленый чай “Gunpowder”, или, как его называют, “порох” – листья этого чая скатаны в шарики, – и “Chanmee”. Это 2 наиболее известных сорта зеленого китайского чая. Из сортов черного чая известен “Lapsang Souhong” – дымчато-черный чай высшего качества.

       В Индонезии, на острове Ява, успешно  культивирует сорт крепкого чая, напоминающий  “Assam”. Сорта чая с Суматры используют, в основном, смесях.[4]

       На  банках или коробочках с чаем указывается, где он выращен, к какой группе сортов относится, а также его  основное качество:

       “Flowery” – “цветочный”, очень ароматный чай.

       “Orange” – это определение в данном случае относится не к апельсину, а к нидерландскому королевскому дому Oranien.“Королевское” здесь означает “особенно хорошее”.

       “Pekoe” – “Белый пух” в переводе с китайского – это мелкие, еще нежные листья чая, чаще всего терпкого вкуса.

       “Tippy” – особенно нежный листовой чай, содержащий множество молодых, светлых, начавших распускаться почек (“Tips”). [5]

       Химический состав чая.

       Чай содержит растворимые и нерастворимые в воде вещества: фенольные соединения, катехины, сахара, пектиновые вещества, спирты, кислоты (янтарная, лимонная, молочная), аминокислоты, производные пурина (кофеин, гуанин, аденин, теофелин, теобромин), пигменты, витамины, ферменты, минеральные и ароматические вещества, белки, целлюлоза, крахмал, жирорастворимые витамины.

       Дубильные вещества. Это фенольные соединения, которые составляют 15–30%. Дубильные вещества чая – это танин. Состав дубильных веществ зависит от погоды. В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную увеличивается. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.

       Алкалоиды. К их числу относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие, поэтому чай издавна считается напитком бодрости. Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно пить больше, чем других напитков, содержащих кофеин.

       Пигменты. Эти вещества участвуют в окраске настоя, который в зависимости от типа и сорта чая можем быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета.

       Углеводы. Растворимые углеводы – это сахароза, фруктоза и глюкоза. Нерастворимая группа углеводов – это крахмал, целлюлоза и другие вещества.

       Пектины. Большое их количество содержится в хороших сортах чая. Эти вещества сохраняют чай.

       Зольные элементы. В чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах преобладают натрий, кальций, магний. Найдены в чае соли железа, микроэлементы, как фтор, йод, медь, золото. Известно, что фтор предохраняет зубы от кариеса. Йод является антисклеротическим элементом.

Витамины. Чай богат витаминами. Витамин C впервые обнаружили японские учёные в 1924–1925 гг. В чайном листе Грузии его содержится в 3–4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в процессе обработки сырья часть витаминов разрушается.

       Есть  и другие витамины B1, B2, PP, B15, рутин. Танин чая укрепляет стенки кровеносных сосудов. В настое чая найден витамин K,обеспечивающий нормальную свертываемость крови.[6] 
 
 
 
 
 
 
 

                                                            
 
 

                                           

                                           Актуальность.

                       Ежедневное употребление чая оказывает влияние на здоровье, поэтому исследование качества чая мы считаем актуальным. 
 

         

                                               Гипотеза.

             Мы выдвинули гипотезу о том, что чай, реализуемый в торговых точках г.Троицка не всегда соответствует требованию ГОСТов. 
 
 
 
 

                                                          
 
 

                                           
 
 
 

                                   

                                       Цель.

            Провести исследования качества черного байхового чая трех   производителей. 
 
 
 

                                          Задачи.

                    Для этого были поставлены следующие задачи:

1. Провести исследование по органолептическим и физико-химическим показателям.
2. Сравнить результаты исследований с требованием ГОСТ
3. Сделать выводы о соответсвии качества исследуемого чая к требованиям ГОСТ.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                  Методика исследования.

                    Чай для исследования был закуплен в торговых точках г.Троицка, а именно магазина «Дикси» и «Копеечка».

                                 Определение массы нетто чая.

                 Массу нетто чая проверяли по каждой пачке, коробке, чайнице, плитке или кирпичу. Для этого брали  из пробы 6-10 упаковок чая развесом 25;50;75;100г. И не менее трех упаковок чая более крупного развеса, после чего взвешивали содержимое каждой упаковки отдельно.