Сравнительная оценка качества рыбных полуфабрикатов, реализуемых в торговой сети

Так, цель курсовой работы следующая: изучить качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети г. Нальчика.
Прежде, чем приступить к работе, были поставлены следующие задачи:
- изучить и сделать анализ ассортимента рыбных полуфабрикатов, реализуемых в торговой сети г. Нальчика;
- провести отбор проб;
-провести органолептическую и физико-химическую экспертизу отобранного образца;
- на основании исследований сделать заключение о качестве рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети г. Нальчика.

Введение 3

Глава 1. Литературный обзор 4
1.1 Общая характеристика продукта 4
1.2 Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность рыбных полуфабрикатов 5

1.3 Ассортимент и классификация 7

1.4 Сырье, используемое при производстве, требование к его качеству 9

1.5 Требования стандартов, предъявляемые к качеству продукта 11

1.6 Пороки, дефекты и причины их вызывающие 14

1.7 Условия и сроки хранения 16

Глава 2. Исследовательская часть

2.1 Анализ ассортимента, реализуемого в торговой сети г.Нальчика 17

2.2 Экспертиза качества 21

2.2.1 Отбор проб 21

2.2.2 Органолептические и физико-химические показатели 22

Глава 3. Результаты исследований 27

Выводы 30

Список использованной литературы