Сравнительная характеристика растворимого кофе

    Лабораторная работа.

    Цель  работы: Провести экспертизу качества кофе.

    Для исследования качества кофе были выбраны 2 образца натурального растворимого кофе «Café Pele», «ГРАНД - ЭКСТРА»

    Задание 1. Провести оценку маркировки и упаковки.

    Проводить будем на основании «Чай, кофе, чайные и кофейные напитки, натуральные пищевые продукты и сухие приправы, ароматизаторы и пищевые добавки.»  ГОСТ Р 51074 – 2003, пункт 4.15. Таблица 5,6. 
 
 
 
 

Таблица 5. .Оценка качества кофе «Гранд-Экстра» 

    Заключение: Товар соответствует ГОСТ Р 51074 – 2003 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 6. Оценка качества кофе«Café Pele» 
 

 
 

    Заключение: Товар соответствует ГОСТ Р 51074 – 2003 

    Задание 2. Провести анализ органолептических показателей качества натурального растворимого кофе «Café Pele», «ГРАНД - ЭКСТРА». Эти показатели определяются в соответствии с ГОСТ Р 29148- 1997 раздел 5 п. 5.5.2., 5.5.2.1, 5.5.2.2,5.6 и представлены в Таблице 7. 
 

Характеристика  органолептических показателей  исследуемых образцов натурального растворимого кофе.

Таблица 7. . Характеристика органолептических показателей исследуемых образцов натурального растворимого кофе.

 

    Заключение: анализируя данные таблицы 7, можно сказать, что исследуемые образцы полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 29148- 1997.

         Более точная характеристика вкуса и аромата используемых образцов натурального растворимого кофе производится при дегустационном анализе, когда во вкусе кофе выделяют оттенки шоколада, корки хлеба, плодовый, винный, карамельный и другие, а также посторонние оттенки – привкусы плесени, жженого сахара, пережженного кофе.  
 

    Задание 3. Провести дегустационный анализ.

    Наряду  с определением органолептических  показателей был проведен также  дегустационный анализ, результаты которого даны в таблице 8. 
 
 
 

    Таблица 8. Результаты дегустационной оценки исследуемых образцов кофе. 
 

 

    Заключение: По результатам дегустации образец кофе «Café Pele» имел навязчивый (просто, ординарный по слажению, но сильный по интенсивности) аромат, острый и резкий; имел выраженный вкус, яркую кислотность, терпкость; обусловленную достаточно высоким содержанием экстрактивных веществ, слажение вкуса – негармоничное, послевкусие долгое, но не очень приятное. По этим показателям он  получил пониженное количество баллов (3). По внешнему виду данный кофе – темно-коричневый, неоднородный по интенсивности, оценен в три балла.

    Образец кофе «ГРАНД - ЭКСТРА» имел мягкий, умеренный по интенсивности вкус с мягкой горечью, легкий по экстрактивности, послевкусие долгое и приятное, по слажению вкус исследуемого образца гармоничный. Это легкий гармоничный напиток. Показатель аромата данного образца оценен в пять баллов, а вкус – в четыре балла. По внешнему виду данный кофе представляет собой частицы плотной структуры неправильной формы (соответствующие сублимированному кофе), разного размера, содержал значительное количество разрушенных частиц и небольшое количество частиц, разрушенных до мелкодисперсного состояния; оценен в три балла. Цвет частиц кофе светло-коричневый, неоднородный по интенсивности, оценен в три балла.

    Говоря  о типичности органолептических  характеристик исследуемых образцов натурального растворимого кофе, «Café Pele», «ГРАНД - ЭКСТРА» положено первостепенное использование зерен кофе сорта робуста. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.   Результаты исследования и их обсуждения.

 

      Эксперимент по исследованию потребительских свойств кофе растворимый разных изготовителей проводилось на примере  магазина Ч.П. «Угловой », который находится по адресу Брянская область город Сельцо улица Кирова. Предприятие торговли располагается в центре города, поэтому магазин имеет большую пропускную массу людей. Режим работы магазина 24 часа.

      Путем опроса покупателей были определены два вида кофе, наиболее пользующегося  спросом от отечественного и зарубежного  изготовителя.

      Образец №1 «Café Pele»  натуральный растворимый кофе.

      Изготовлен  и упакован в Бразилии компанией CACIQUE Ав. Орасио Сабино Коимбра, н 100 – СЕП 86072- 900 Лондрина - Парана- Бразилия.

      Годен до 13. 10. 09.

      Масса нетто: 100 грамм.

      Образец №2 «ГРАНД - ЭКСТРА»  натуральный  растворимый сублимированный кофе.

      Изготовлен  и упакован в России ООО «Сходня - Гранд»141420, Россия, Московская область, город Химки, микрорайон Сходня, ул. Железнодорожная, 8.

      Для сравнительной оценки из номенклатуры потребительских свойств мы выбрали  органолептические показатель, которые  отражают функциональное назначение кофе, упаковку, как показатель эстетических свойств сохраняемости и информативности, маркировку которая регламентируется Информацией на упаковки ГОСТ Р 51074 – 2003.   Основные требования к упаковке и органолептическим показателям  регламентируются стандартом ГОСТ Р 29148-97 «Кофе натуральный растворимый» по пунктам 3.2.1, 3.4, 3.4.1, 3.4.2-3.4.3.

      Для того чтобы провести сравнительную  оценку потребительских свойств  кофе отечественного и зарубежного  производства мы провели экспертизу качества кофе.

      Оценили качество кофе «Café Pele». Кофе «Café Pele» 100% натуральный растворимый. На упаковке кофе указаны все необходимые данные, такие как наименование и адрес производителя, состав продукта, срок его хранения. Состав продукта - 100% натуральный растворимый. Дата изготовления и дата упаковывания, а также срок годности - указаны на дне упаковки. Упаковка герметично закрыта, что также соответствует стандартам упаковки и хранения для данного вида продукта. Оценка внешнего вида и маркировки товара показала соответствие его ГОСТ Р 51074 – 2003.