Сравнительная характеристика растворимого кофе

 

Глава 1. Литературный обзор

1.1 Состояние мирового  рынка торговли  кофе.

            На мировой рынок кофе поставляют более 50 стран. Всего ежегодно производится около 4,5 млн. т кофейного зерна. Большую роль играет эта культура в экономике латиноамериканских стран. После Бразилии крупнейшими производителями кофе являются Колумбия, Гватемала, Сальвадор. На долю кофе в экспорте Колумбии приходится около 60%.

          Колумбия — вторая по значению кофейная держава, ее годовой экспорт превышает 6 млн. мешков, и это кофе очень высокого качества. Колумбия располагается в «кофейном» поясе на земном шаре, имеет благоприятные высоты и количество осадков для производства кофе. Но страна расположена в Андах, а горы — это горы. Нет дорог, трудно использовать технику.

        Проникновение в глубь страны происходило, вдоль реки Магдалена. В конце XVIII в. кофейные плантации возникают около города Кукута, где были высажены саженцы из французской Вест-Индии. Первоначально кофе потреблялся исключительно внутри страны. Доставка его из Кукуты в порт Маракайбо в Венесуэле требовала двухнедельного путешествия на мулах, в джунглях, через реки и горы. В 1824 г. первый пароход поднялся по реке Магдалена. Железнодорожное сообщение связало страну с Чили, Перу и Эквадором. Открывается Панамский канал, и для экспорта кофе становится удобным порт Буэнавентура. С конца XIX в. кофе становится основой экспорта Колумбии.

         В связи с ростом цен на кофе в 1977 г. сильно возросла контрабанда кофе из Колумбии, достигнув почти четверти ее кофейного экспорта. Кофе вывозят из страны морем вдоль побережья Карибского моря к небольшому острову Аруба из группы Малых Антильских островов, где контрабандисты организовали экспортно-импортные конторы. В борьбу с контрабандистами включились вооруженные силы страны. Среди других стран Центральной Америки Коста-Рика поставляет на рынок 1,2 млн., Сальвадор — 500 тыс., Доминиканская Республика — 350 тыс. мешков ежегодно. За последние четверть века Мексика утроила производство кофе (с 1 до 3 млн. мешков).

        В послевоенные годы бурно развивалось производство кофе в Африке. Если в 1945 г. она давала только 10% мирового урожая кофе, то сейчас эта цифра перевалила за 25%. Особенно сильный рост производства наблюдался после трагической гибели кофейных плантаций в Бразилии. Тогда Кот-д’Ивуар вышел по производству кофе на третье место в мире, поставив на мировой рынок около 3,5 млн. мешков кофе, хотя в 1931 г. там производилось всего 12 тыс. мешков. Примерно по 1 млн. мешков дают Кения и Заир.

        Четвертый по значимости экспортер кофе в мире — Ангола, поставлявшая более 3,5 млн. мешков в год. Однако в 1977 г. было собрано только 80 тыс. т. В связи с падением производства в 1980 г. в Народной Республике Ангола была образована специальная комиссия по подъему его производства. Установлены новые закупочные цены, нормы выработки для сборщиков кофе, организовано социалистическое соревнование. В пятой кофейной страде в 1980 г, в уборочной кампании принимали участие бригады добровольцев, солдаты народной армии, специальные отряды массовых общественных организаций.

         Если в 1941 г. Камерун экспортировал всего 2 тыс., мешков кофе в год, то в последние годы экспорт перевалил за 1 млн. Более 2 млн. мешков кофе в год производится на родине кофе — в Эфиопии, но почти половина его потребляется внутри страны (более 3 кг в год на человека). По оценкам, Эфиопия могла бы утроить производство кофе, не сажай новых деревьев, поскольку из-за труднодоступности большая часть дикорастущего кофе остается несобранным.

         С производством кофе в Эфиопии связаны 5 млн. человек, или 1/5 населения страны. Экспорт кофе дает Эфиопии 70% валютных поступлений.

          Кофейные плантации Индии насчитывают около трех веков. Рассказывают, что около 1670 г. Баба Будан, мусульманский пилигрим, принес из Йемена семь семян и посадил их в индийскую землю. В честь этого пилигрима был назван город Бабабудан, в котором ежегодно проводится красочный праздник.

        Коммерческое производство кофе развернулось в Индии в последние 150 лет. Англичане оценили прибыльность новой культуры, и к 1869 г. в стране насчитывалось 662 кофейные плантации.

         После завоевания Индией независимости в стране была проведена большая работа по организации кофейного производства. В 1975 г. в Индии кофейные плантации занимали 155 тыс. га, на них работали 235 тыс. сельскохозяйственных рабочих. Экспорт кофе возрос до 19 тыс. в 1960/61 финансовом году до 55 тыс. т в 1974/75 гг. Развитие торговли с социалистическими странами стало одним из решающих факторов развития отрасли. Советский Союз является импортером индийского кофе.

        Провинция Дарлак на центральном высокогорном плато Вьетнама является главным производителем кофе в республике. В 1980 г. урожай составил 12,5 тыс. т. Производство кофе на экспорт за период с 1975 по 1980 г. возросло в 1,5 раза. Планируется значительное расширение площадей под кофейными плантациями.[10],[5]. 
 
 
 
 
 

1.2 Классификация и ассортимент кофе

         Основой классификации натурального кофе является деление на подгруппы, виды и сорта в зависимости от:

• наличия обжарки – на сырой и жареный;
• отсутствия или наличия добавок – на без добавок и с добавками;
• ботанического вида – на аравийский (арабика), либерийский (либерика), робуста и другие менее распространенные виды;
• страны происхождения – на коммерческие сорта;
• региона произрастания – на бразильский, колумбийский, индийский т. п.;
• ботанического вида, торгового наименования и торгового качества – на высший, 1-й и 2-й сорта.

    Ассортимент кофе представлен торговыми марками, среди которых наиболее известные  Нескафе, Якобс, Пеле, Элит Классик и др.

    Классификация и ассортимент кофе представлены на рис.1.

    Род кофе насчитывает 30 видов, но промышленное значение имеют только три вида: аравийский, либерийский и робуста. Признаки этих видов описаны в табл.1. Эти виды имеют четко обозначенные регионы произрастания: аравийский кофе (арабика) - Центральная Африка (от юга Эфиопии до озера Виктория-Ниаица), Южная Америка (Бразилия, Колумбия, Гватемала), Азия (Индия, Йемен); либерийский кофе (либерика) - Западное побережье Африки от СьераЛеона до Анголы; робуста – Восточная Африка (Уганда, Того, Гвинея).

    В зависимости от регионов произрастания  виды кофе делят на три группы: американские, азиатские и африканские. В каждой группе имеются сорта кофе, наименование которых зависит в основном от названия порта, из которого его вывозят, или места его произрастания.

    К ботаническому виду арабика относятся  сорта следующих наименований:

• азиатская группа – Вьетнамский(А-1 А-2),Гватемальский, Эфиопский Харри, Плантейшен А и В, Индонезийский;
• африканская группа – Йеменский (Ходейда), Руандийский, Эфиопский (Харари, Гимби), Камерунский, Танзанийский, Кенийский;
• американская группа – Колумбийский, Коста – Риканский, Мексиканский (Прима – Вошд и Прима - Лавадо), Никарагуанский, Перуанский (Лавадо), Пуэрто – Риканский.

    Кофе  робуста может иметь сорта следующих наименований:

• африканская группа – Ангольский (2ВВ), Берег Слоновой Кости, Гвинейский, Эфиопский (Джимма), Камерунский, Кенийский, Мадагаскарский;
• американская группа – Бразильский (Сантос №1-4, Парана №4);
• азиатская группа – Вьетнамский (Робуста, Шари), Индонезийский, Индийский (Черри АВ, Черри РВ).[4]

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Рис.1. Классификация  и ассортимент кофе

    

      

    Таблица 1. Признаки кофе разных видов 
 

 
 
 
 
 
 
 

Характеристика  ассортимента кофе по стране происхождения. 

    Колумбийский  – мягкий приятный вкус, крепкий  настой, тонкий, ярко выраженный аромат;

Гватемала – нежный и тонкий вкус аромат, хорошая  крепость напитка;

Коста-Рика – тонкий аромат, ярко выраженный кисловатый вкус;

Гондурас  – хорошо выраженный аромат, неострый винный вкус средней крепости;

Индийский Черри – приятный, мягкий вкус, нежный, ярко выраженный аромат;

Индийский Плантейшен – приятный, мягкий вкус, нежный, ярко выраженный аромат;

Йеменский Ходейда (Мокко) – очень приятный, слегка кисловатый, хлебный вкус, ярко выраженный аромат;

Эфиопский Харари – приятный, горьковатый  вкус, с нежным винным привкусом, хорошо выраженный аромат;

Кенийский – приятный, слегка кисловатый вкус, хорошо выраженный аромат;

Танганьика  – приятный, слегка кисловатый вкус, хорошо выраженный аромат;

Бразильский Сантос № 1-4 – горьковато-вяжущий  вкус, слабовыраженный аромат;

Вьетнамский Робуста – горьковатый вкус, слабовыраженный  аромат;

Индийский Черри АВ., Черри РВ – горьковатый вкус, слабовыраженный аромат;

Эфиопский (Джимма) – горьковато-вяжущий вкус, слабовыраженный аромат;

В настоящее  время в мировой практике производства кофе в основном ориентируются на торговые марки. Каждая марка насчитывает значительное количество наименований (иногда до 200). Допускается смешивание разных ботанических сортов одного торгового сорта. Однако смешивание разных ботанических видов кофе приводит к получению неоднородного по составу сырья, что считается фальсификацией. Поэтому известные на мировом рынке сорта кофе вырабатываются и поставляются в соответствии со строго установленными техническими требованиями.[4] 
 
 

3.   Номенклатура потребительских  свойств продовольственных  товаров, значение  их в формировании  потребительских  предпочтений.