Сравнительная характеристика растворимого кофе

 

    Свойство  товара – это его объективная  особенность, т. е. то, что отличает один товар от другого.  Каждому товару присущи многие свойства, которые  могут проявляться при его  формировании, эксплуатации или потреблении.

    Свойства  товара, обуславливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления, называются потребительскими.

    Номенклатура  потребительских свойств и их показателей определяется особенностями  и назначением товара. В зависимости от особенностей и удовлетворяемых потребностей потребительские свойства и показатели качества подразделяются на следующие группы:

Назначения  – функционального, социального, классификационного, универсального;

Надежность  – долговечность, безотказность, ремонтопригодность, сохраняемость;

Эргономические  – гигиенические, антропометрические, психологические, психофизиологические;

Эстетические;

Безопасности  – химическая, механическая, биологическая, радиационная, электрическая, магнитная, термическая, противопожарная;

      Назначение – одно из определяющих потребительских свойств, характеризует способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в классификации товаров.

    Свойства  функционального назначения обуславливают использование изделий по назначению. Показатели функциональных свойств характеризуют техническую сущность продукции, свойства, определяющие способность продукции выполнять свои функции в заданных условиях использовать их по назначению. Показатели функциональных свойств зависят от специфики продукции; их можно подразделить на следующие группы:

• Показатели совершенства выполнения основной функции;
• Показатели универсальности;
• Показатели выполнения вспомогательных функций.

    Свойства  социального назначения – соответствие товаров общественно-необходимым и индивидуальным потребностям населения. Показатели свойств социального назначения зависят от многих факторов, например от пищевой ценности.

    Классификационное назначение – возможность использования  некоторых свойств и показателей в качестве классификационных признаков.

    Универсальное назначение – способность некоторых  свойств и показателей в качестве классификационных признаков.

    Сохраняемость – способность товара сохранять  потребительскую стоимость при хранении и транспортировании в течении установленных сроков хранения и транспортирования, а также после них. Показатели сохраняемость: срок календарной продолжительности хранения и транспортирования изделий (в днях, месяцах и т.д.), потери, выход товарной (стандартной) продукции.

    Гигиенические – свойства товаров, влияющие на организм и работоспособность человека. Гигиенические  свойства определяются условиями эксплуатации изделия: температурой и влажностью воздуха.

    Психофизиологические  свойства – способность товаров обеспечивать соответствие особенностям органов чувств человека: обонятельных, вкусовых.

    Психологические свойства – способность товаров  соответствовать психике потребителя (восприятию, мышлению и памяти).

    Эстетические  свойства – способность выражать чувственно воспринимаемые признаки социально- культурной значимости товаров, степени их полезности и целесообразности.

    К показателям эстетических свойств относят: цвет, ценность композиции, оригинальность изделия, совершенство производственного исполнения

    Цвет  всегда был и остается основным средством  оформления изделий; цветовое оформление должно подчеркивать его красоту. Выбор  цветового решения основывается на законах цветоведения.

    Целостность композиции – гармоничное единство частей и целого, взаимосвязь элементов формы изделия. Целостность композиции предполагает подчиненность второстепенного элемента главному, простоту композиции и единство стиля всех частей изделия.

    Оригинальность  изделия – совокупность признаков, позволяющих отличить конкретное изделие от моделей-аналогов; проявляется в характерных приемах графического, цветового и фактурного решения; зависит также от выполнения упаковки и сопроводительной документации.

    Совершенство  производственного исполнения –  это частота исполнения контуров и соединений отдельных элементов. Качество и четкость исполнения фирменных знаков, сопроводительной и информационной документации.

    Экологические свойства характеризуют степень  вредного воздействия продукции  на окружающую среду, возникающего при производстве, потреблении или эксплуатации товаров, а также при их хранении и утилизации.

    Свойства  безопасности потребления – это  обеспечение биологической и химической видов безопасности потреблении товаров. В стандартах предусматриваются обязательные требования, обеспечивающие безопасность. На товары, использование которых по истечению определенного срока представляет опасность, должны устанавливаться сроки годности.

    Показатели  безопасности характеризуют особенности  товаров, обеспечивающие безопасность потребителя во всех режимах их потребления или эксплуатации, а также транспортирования , хранения и утилизации.

    Номенклатуру  показателей безопасности устанавливают  в зависимости от специфики продукции  и условий ее использования.

    Показатели  безопасности товаров группируют по однородности характеризуемых ими свойств и с учетом различных видов опасностей.

    Различают следующие виды безопасности: химическая, биологическая, радиационная.

    Химическая  безопасность означает, что продукция  не выделяет токсические вещества, опасные для потребителя и его имущества (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть); пестициды (гексохлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты). Таблица 2.

    Биологическая безопасность означает отсутствие недопустимого  риска вследствие воздействия на потребителя микроорганизмов (насекомых, грызунов) и продуктов их жизнедеятельности. Таблица 2.

    Радиационная  безопасность характеризует степень  защиты потребителей и его имущества  от воздействия радиоактивных элементов. Для пищевых продуктов устанавливают предельно допустимые концентрации радиоактивных изотопов кобальта, цезия, стронция, а также радионуклидов. [6]. Таблица 2.

    Таблица 2. Показатели безопасности кофе (в зернах, молотого, растворимого) 

 
 
 
 
 
 
 
 

    Факторы, формирующие потребительские  свойства товаров.

    Потребительские свойства товаров зависят от многих факторов, действующих комплексно или  изолированно. Изучение этих факторов является одной из важнейших задач товароведения. Факторы, формирующие потребительские свойства товаров, можно подразделить на три группы:

• Непосредственно влияющие на формирование потребительских свойств – свойства исходного сырья и материалов, конструкция изделия, качество технологических процессов;
• Стимулирующие потребительские свойства – целесообразность и эффективность производства, материальная заинтересованность работников, санкции, предъявляемые за выпуск продукции низкого качества;
• Обеспечивающие сохранение потребительских свойств при доведении товаров от производства до потребителя – условия хранения, транспортирования, реализации и эксплуатации товаров.

Сырье и материалы – предмет труда, претерпевший уже известное изменение  под воздействием труда и подлежащий дальнейшей переработке.

Все многообразные виды сырья подразделяют по его происхождению на промышленное и сельскохозяйственное.

Промышленное  сырье в свою очередь делят  на минеральное и искусственное.

К искусственному сырью относят синтетические  смолы и пластмассы, искусственные и синтетические кожи, синтетические моющие средства.

    Сырье минерального происхождения подразделяют по сферам использования (техническое, для строительных материалов, металлургическое и др.).

    Сельскохозяйственное  сырье, а также сырье материалы  мясной, рыбной промышленности и заготовок подразделяют на сырье растительного происхождения (зерновые и технические культуры, в том числе растительные волокна, древесина, дикорастущие и лекарственные растения) и животного происхождения (мясо, рыба, молоко, пушнина, шерсть, шелк и др.).

    Происхождение, химический состав и качество исходного  сырья во многом определяют свойства готового товара.

    Конструкция изделия – это форма, размер, способ соединения и характер взаимодействия отдельных деталей. Конструкция  влияет на эргономические и эстетические свойства, а также на свойства надежности, долговечности и ремонтопригодности.

    Технологические процессы – это совокупность производственных процессов и операций (механических, физических, химических, термических  и др.), позволяющих из исходного сырья и материалов получить готовые изделия. Виды и последовательность технологических операций зависят от применяемого сырья и его назначения.

    Влияние конструкции изделий и технологии их производства на потребительские  свойства товаров изучается в специальных разделах товароведения.[6] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      

Глава 2. Практическая часть

    2.1Объекты  и методы исследования, постановка эксперимента.

      Эксперимент по исследованию  потребительских свойств кофе  растворимый разных изготовителей  проводилось на примере магазина Ч.П. «Угловой », который находится по адресу Брянская область город Сельцо улица Кирова. Предприятие торговли располагается в центре города, поэтому магазин имеет большую пропускную массу людей. Режим работы магазина 24 часа.

    В качестве объектов для исследования ассортимент магазина сложный реализует продовольственные товары различных групп и видов, в том числе и кофе.  Путем опроса покупателей были определены два вида кофе, наиболее пользующегося спросом от отечественного и зарубежного изготовителя.

Образец №1 «Café Pele»  натуральный растворимый кофе.

    Изготовлен  и упакован в Бразилии компанией  CACIQUE Ав. Орасио Сабино Коимбра, н 100 – СЕП 86072- 900 Лондрина - Парана- Бразилия.

Годен до 13. 10. 09.

Масса нетто: 100 грамм.

Образец №2 «ГРАНД - ЭКСТРА» натуральный растворимый сублимированный кофе.

    Изготовлен  и упакован в России ООО «Сходня - Гранд»141420, Россия, Московская область, город Химки, микрорайон Сходня, ул. Железнодорожная, 8.

    Продукция ООО «Чайно-кофейная компания» Гранд; 129110, город Москва проспект Мира, 69.

    Дата  изготовления и упаковывания указаны  на дне пакета.

    Срок  хранения в течение двух лет с  даты изготовления.

    Масса нетто 50 грамм.

    Исследования проводилось органолептическим методом. Органолептические показатели качества кофе определяются в соответствии с ГОСТ Р 29148- 1997 раздел 5 п. 5.5.2., 5.5.2.1, 5.5.2.2,5.6.