Сравнительная характеристика растворимого кофе

      При органолептической оценке и дегустации кофе были выявлены следующие показатели: частицы порошкообразные, плотной  структуры, разных размеров. Цвет – темно – коричневый. По результатам дегустации образец кофе «Café Pele» имел навязчивый (просто, ординарный по слажению, но сильный по интенсивности) аромат, острый и резкий; имел выраженный вкус, яркую кислотность, терпкость; обусловленную достаточно высоким содержанием экстрактивных веществ, слажение вкуса – негармоничное, послевкусие долгое, но не очень приятное.

      На  основании проведенных исследований, можно оценить качество данного  вида кофе как среднее.

      Оценим  качество кофе «ГРАНД - ЭКСТРА».

      При органолептической оценке и дегустации кофе были выявлены следующие показатели:

      черный натуральный растворимый сублимированный кофе «ГРАНД - ЭКСТРА» имеет прекрасный вкус и тонкий аромат, умеренный по интенсивности вкус с мягкой горечью, легкий по экстрактивности, послевкусие долгое и приятное, по слажению вкус исследуемого образца гармоничный. Это легкий гармоничный напиток. Показатель аромата данного образца оценен в пять баллов, а вкус – в четыре балла. По внешнему виду данный кофе представляет собой частицы плотной структуры неправильной формы (соответствующие сублимированному кофе), разного размера, содержал значительное количество разрушенных частиц и небольшое количество частиц, разрушенных до мелкодисперсного состояния; оценен в три балла. Цвет частиц кофе светло-коричневый. При дегустации наблюдалась хорошая растворимость продукта. Продукт полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003

      Состав  продукта - 100% натуральный растворимый.

      Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище – не имеет.

      На  упаковке присутствует информация об изготовителе данного продукта, его  составе, способах применения, а также срок хранения. Дата изготовления и дата упаковывания - указаны на дне  упаковки. Упаковка герметичная, что также соответствует установленным требованиям ГОСТ Р 29148-97

      Однако  отметим, что продукт не содержит информации о наличии противопоказаний.

      На  основании проведенных исследований, можно оценить качество данного  вида кофе как высокое. 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                   Выводы и предложения 

      Эксперимент по исследованию потребительских свойств  кофе растворимый разных изготовителей проводилось на примере  магазина Ч.П. «Угловой », который находится по адресу Брянская область город Сельцо улица Кирова.

      В ходе проведенного исследования были проведены оценки качества кофе «ГРАНД - ЭКСТРА» и кофе «Café Pele»по различным параметрам. На основании совокупности исследований было установлено, что, несмотря на соответствие обоих образцов ГОСТам, кофе «ГРАНД - ЭКСТРА» имеет лучшие вкусовые характеристики, поэтому заслужил более высокую оценку, чем кофе «Café Pele».

      Изучение  теоретических аспектов темы курсовой работы, а также проведенные исследования кофе реализуемого в магазине «Угловой » позволили сформулировать следующие выводы:

1. В зависимости от регионов произрастания виды кофе делят на три группы: американские, азиатские и африканские.
2. В зависимости от вида обработки кофейных зерен различают такие основные виды, как кофе в зернах, молотый, сублимированный, растворимый кофе. Спрос на различные виды кофе зависит как от личных предпочтений потребителя, так и от ценовой характеристики различных видов кофе. Так, разница между ценой элитного кофе в зернах и растворимого кофе может составлять до 300%.
3. Качество кофе зависит от многих факторов, которые можно подразделить на три группы: факторы, непосредственно влияющие на качество, факторы, стимулирующие качество, и факторы, способствующие сохранению качества товара при доведении его от производителя до потребителя.
4. К факторам, непосредственно влияющим на качество товаров, относятся качество исходного сырья, качество технологических процессов (включая качество нормативно-технической документации, оборудования, качество труда работников и др.).
5. Факторами, стимулирующими качество товаров, являются социальная и экономическая целесообразность и эффективность производства, материальная заинтересованность работников и санкции, предъявляемые за выпуск продукции низкого качества.
6. К факторам, обеспечивающим сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения, реализации и эксплуатации товаров.
7. Упаковка – это такое специальное изделие, которое служит для фасовки, хранения и транспортировки товаров. Среди упаковок кофе различают такие основные виды как стеклянная, жестяная тара, а также фольга.
8. Маркировка – это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный на упаковку или товар, предназначенный для доведения до потребителя информации об изготовлениях товара, и его качества. В маркировке отражают: наименование продукта, название и адрес предприятия-изготовителя, вес, срок хранения.
9. Срок годности - это период, по истечении которого пищевой продукт уже не пригоден для использования по назначению. Устанавливает его изготовитель и в течение этого срока гарантирует соответствие потребительских качеств продукта требованиям безопасности жизни и здоровья покупателей. У кофе высокий срок годности, что делает этот продукт удобным, как для производителя и продавца, так и для потребителя.
10. Кофе, несмотря на то, что является вредным товаром, так как содержит кофеин и другие, вредные для организма вещества, пользуется спросом достаточно большого числа потребителей.
11. Исследование ассортимента кофе в магазине Ч.П. «Угловой », который находится по адресу Брянская область город Сельцо улица Кирова. Позволяет сделать вывод, что востребованными видами кофе у потребителей является растворимый кофе.

           Потребительские свойства товаров зависят от многих факторов, действующих комплексно или изолированно. Изучение этих факторов является одной из важнейших задач товароведения.

                                 Список литературы

Нормативные документы

1. ГОСТ Р 29148-97 «Кофе натуральный растворимый».
2. ГОСТ Р 51074 – 2003       Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

Учебная литература

3. Андрест  Б. В. и др. справочник товароведа  продовольственных товаров.  в  2-х томах. – М.: Экономика, 1987.

       4. Карташова Л. В., Николаева М. А., Плечникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М.: «Деловая литература»,2004.

       5. Под редакцией проф. Ващекина Н. П. Маркетинг учебник – практикум. М.: 1999.

         6. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М.: ИНФРА – М, 2001.

       Журналы

       7. Товаровед продовольственных товаров. 2007, №1.

       8.  Товаровед продовольственных товаров.2007, №4.

       9. Товаровед продовольственных товаров. 2007/№11-12.

       10. Интернет источники. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                        Приложение 1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                            Приложение 2