Сравнительная характеристика растворимого кофе

Порядок проведения исследования:

Органолептические показатели определяются в следующей  последовательности: внешний вид  и цвет, аромат и вкус.

1.    Внешний вид и цвет определяют визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.
2. аромат определяют в сухом продукте и напитке. Вкус определяют только в напитке.

Для приготовления напитка навеску  кофе массой 2,5г. помещают в фарфоровый, стеклянный стакан или цилиндр вместимостью 250 см кубических и растворяют при  помешивании в 150 см кубических горячей  кипяченой воды (при температуре 96-98 градусов).

3.определение физико-химических показателей по п. 3.2.3, 5.7, 5.8, 5.9. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.   Выбор номенклатуры  потребительских  свойств кофе для  сравнительной оценки.

    Для сравнительной оценки из номенклатуры потребительских свойств мы выбрали  органолептические показатель, которые отражают функциональное назначение кофе, упаковку, как показатель эстетических свойств сохраняемости и информативности и маркировку которая регламентируется Информацией на упаковки ГОСТ Р 51074 – 2003. Основные требования к упаковке и органолептическим показателям  регламентируются стандартом ГОСТ Р 29148-97 «Кофе натуральный растворимый» по пунктам 3.2.1, 3.4, 3.4.1, 3.4.2-3.4.3.

        По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3. 
 
 

    Таблица 3 Требования к органолептическим показателям растворимого кофе 

 

  
 
 
 
 

      Упаковка:

    Натуральный растворимый кофе для розничной  торговли упаковывают в:

• Банки металлические или по нормативным документам, а также разрешении органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности;
• Пакеты из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки.
• Банки стеклянные, банки из полимерных материалов – по нормативным документам, а также разрешенные органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности.

    Натуральный растворимый кофе для предприятий  общественного питания, по заказу потребителя  и для промышленной переработки  упаковывают массой нетто до 10кг. В мешки- вкладыши полиэтиленовые пленочные.

    Допускаются по согласованию с заказчиком использовать другие виды тары, разрешенные органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, и позволяющие  сохранить качество продукции в  течение срока годности.

    Допускается пакеты с натуральным растворимым кофе  комплектовать и укладывать в пачки из картона марки А или типа хром-эрзац, или других марок.

    Масса нетто натурального растворимого кофе должна соответствовать указанной  маркировке потребительской тары.

    Допускаются отклонения, массы нетто отдельных  упаковочных потребительской тары в сторону уменьшения не должны превышать  значений, указанных в таблице 4. 

        Отклонения массы нетто в сторону увеличения не ограничивается.

Таблица 4 Допустимые отклонения по массе при упаковке растворимого кофе 
 

 
 

упаковывание  в транспортную тару

    Фасованный натуральный растворимый кофе упаковывают в транспортную тару:

• ящик из гофрированного картона  и ящик из картона массой нетто до 20кг.
• Ящик из древесины и древесных материалов, ящики из древесины и древесных материалов многооборотные №№ 1-22, 25-33 массой нетто до 25-30кг.

    Фасованный  натуральный растворимый кофе для  предприятий общественного питания, по заказам потребителей и промышленной переработки допускается упаковывать  в:

• Мешки бумажные четырехслойные по массой нетто до 30 кг – для перевозок автомобильным транспортом.
• Мешки бумажные пяти - шестислойные или бумажные четырехслойные, вложенные в мешки массой нетто до 30кг. – для перевозок железнодорожным транспортом.[1]

 
 

Маркировка:

1) Наименование продукта (наименование чая и кофе может быть дополнено местом происхождения)

      Общие требования:

• Наименование должно быть понятным потребителю, конкретно и достоверно характеризовать продукт, раскрывать его природу, место происхождения, позволять отличать данный продукт от других. Наименование пищевого продукта наносят четко различаемым шрифтом, выделяющимся на любом фоне.
• Информацию об отличительных состояниях и специальной обработке продукта (например, «молотый», «сублимированный» или других), которую включают в наименование продукта или располагают в непосредственной близости от наименования.
• Наименование пищевых продуктов должны соответствовать наименованиям, установленным в национальных стандартах РФ.

    Пищевые продукты, поступающие по импорту, могут  иметь наименования, соответствующие  международным, зарубежным региональным и национальным стандартам и регламентам, если это не противоречит национальным стандартам РФ.

• Не допускается:

1. давать пищевым продуктам наименования, вводящие потребителей в заблуждение относительно природы, идентичности, состава, количества, срока годности или срока хранения, происхождения.

2. давать одно наименование разным пищевым продуктам.
3. нанесение на пищевые продукты надписи «Экологически чистый»

    2) Наименование аромата, если при изготовлении чая, кофе, чайных и кофейных продуктов применяются ароматизаторы.

    3) наименование и место нахождение  изготовителя [юридический адрес, включая страну, и при не совпадение с юридическим адресом адрес (а)]

    и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии).

    Юридический адрес изготовителя импортных пищевых  продуктов указывают на языке  страны его местонахождения буквами  латинского алфавита, а наименование страны – на русском языке.

    Допускается наносить надпись «Изготовлено под контролем (далее наименование компании, фирмы-изготовителя)». После такой надписи наносят юридический адрес, включая страну, указанной компании, фирмы-изготовителя.

    4) Масса нетто

    Массу нетто продукта  указывают в  граммах или килограммах.

    5) Товарный знак изготовителя (при наличии), утвержденный или принятый изготовителем в порядке, установленном в странах местонахождения изготовителя или фирмы являющейся владельцем данного товарного знака.

    6) Состав продукта 

    Перечень  ингредиентов приводят для всех пищевых продуктов, за исключением продуктов, состоящих из одного ингредиента. Перед списком ингредиентов должен быть заголовок «Состав». Ингредиенты перечисляются в порядке уменьшения массовой доли в момент изготовления пищевого продукта.

    7) Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава.

    8) Способ приготовления или рекомендации  по использованию (при необходимости).

    9) Сорт (при наличии)

    10) Дата изготовления и дата упаковывания, месяц и год.

    Дату  изготовления указывают словами:

    «изготовлен(о) … (дата)», а дату упаковывания –  «упакован(о) … (дата)». Дату изготовления и дату упаковывания наносят в  виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год (например, 22. 06. 02), или  отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана.

    11) Срок хранения

    Изготовитель  может указать срок хранения для  пищевых продуктов.

    Срок  хранения пищевого продукта исчисляют  с даты изготовления и указывают  следующим образам: «срок хранения до …(дата)»; «срок хранения …(суток, месяцев или лет)»

    12) Условия хранения

    Условия хранения указывают для продуктов, требующих специальных условий  хранения (пониженной температуры, определенных влажности окружающего воздуха и светового режима и других), если в документах в соответствии с которыми изготовлены продукты, установлены требования к условиям хранения.

    13) Обозначения документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт  (допускается наносить без указания  года утверждения).

    Для импортных продуктов допускается  не указывать.

    14) Информация о вакуумной упаковке (при наличии)

    15) Информация о подтверждении соответствия

    Продукт, соответствие которых требованиям  технических регламентов подтверждено, маркируются знаком обращения на рынке.

    До  принятия соответствующих технических  регламентов информацию о подтверждение  соответствия серийно изготовляемых  пищевых продуктов, соответствие которой  подтверждено сертификатом соответствия, наносит изготовитель в виде знака соответствия в установленном порядке для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации; для добровольно сертифицируемых пищевых продуктов – в виде знака соответствия, применяемого в данной системе добровольной сертификации, если применение знака соответствия предусмотрено.

    Информацию  о подтверждении соответствия пищевых  продуктов, подлежащих обязательному  подтверждению соответствия в форме  декларации о соответствии, наносят  в виде знака соответствия, применяемого на основании декларации о соответствии.[2] 
 
 
 
 
 

3. Сравнительная оценка потребительских  свойств кофе отечественного и зарубежного  производства.

    Для того чтобы провести сравнительную  оценку потребительских свойств  кофе отечественного и зарубежного  производства мы проведем экспертизу качества кофе.