Состояние и перспектива производства и эксплуатации колбасных изделий

 

3. Характеристика торгового предприятия.

Магазин «Чайка» находится по адресу: Курганская область, город Шадринск, улица Комсомольская дом 18. Месторасположение магазина удачное, т.к. находится в самом центре города. Торговая площадь магазина «Чайка» - 300 кв. м ( см приложение 7)

Организационно правовая форма собственности: индивидуальный предприниматель , предприятие имеет собственника.

По особенностям устройства это специально оборудованное встроенное в жилое здание помещение, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг. Форма торгового обслуживания в магазине «Чайка»- самообслуживание.

Деятельность магазина считается торгово-закупочной (см приложение 12), товары закупаются оптом для реализации в розничную торговлю (см приложение 13).

Планировка магазина линейная, в целом отвечает требованиям к планировке помещений организаций торговли и санитарных правил СП 2.3.6.1066-01.

В магазине имеются следующие товары:

1. Продукты детского питания;

2. Мясная продукция;

3. Рыба;

4. Молочная продукция;

5. Кондитерские товары;

6. Хлеб и хлебобулочные изделия.

Площадь торгового зала магазина разделена на площадь под торговым оборудованием, для покупателей, для выкладки товаров.

В продуктовом магазина «Чайка» размещены холодильное оборудование, весоизмерительное, кассовые машина, стеллажи.

В помещении для подготовки товаров к продаже находятся весы, холодильная охлаждающая камера. Холодильное оборудование торгового зала представлено закрытыми витринами с разной температурой охлаждения.

Весоизмерительным оборудованием в продуктовом магазине «Чайка» являются электронные весы.

Весоизмерительное оборудование в магазине поверяют 1 раз в год в центре стандартизации и метрологии. Результаты поверок регистрируются в свидетельстве о поверке в журнале учета мероприятий по контролю магазина.

Для охлаждения напитков в магазине есть холодильные шкафы.

Реклама:

К  внутренней  рекламе магазина относится:

 У входа расположена доска  «Информация для потребителей», на ней указано:

-Выписка из ФЗ «О защите  прав потребителей»

-Книга отзывов и предложений

-Лицензия на право торговли

-При покупке товаров, покупатель  имеет право потребовать:

-Сертификат соответствия

-Декларацию о соответствии

-Копии, имеющие юридическую силу

-Товарно-сопроводительные документы

-Памятка на обслуживание ветеранов  Великой Отечественной Войны  вне очереди

К внешней рекламе относится:

Яркая светящаяся вывеска с названием магазина, реклама на самом магазине, режим работы: с 10 -00  до 22 – 00 ч.

4. Охрана труда на  предприятии.

4.1 Гигиена и санитария.

Необходимость исключения обсеменения продовольственных товаров патогенной микрофлорой со стороны самих работников торговли, а также эстетические причины требуют соблюдения определенных норм и правил.

Все лица, поступающие на работу на торговые предприятия, должны проходить медицинское обследование. Допуск к работе возможен лишь по предъявлении справки от лечебного учреждения. Обследование проводится по направлению администрации торгового предприятия. В дальнейшем один раз в квартал должны проходить медицинский осмотр работники, связанные с хранением, реализацией продуктов, санитарной обработкой оборудования и инвентаря. Раз в год проводится проверка на туберкулез.

Администрация заводит на каждого работающего личную медицинскую книжку, в которую вносятся все результаты медицинских обследований и отмечаются перенесенные заболевания. В книжке проставляются отметки об обязательных прививках, сдаче санитарного минимума.

Работники, соприкасающиеся с товарами, должны следить за санитарным состоянием рук — по мере загрязнения их мыть, не допускать возникновения гнойничковых заболеваний.

На каждом торговом предприятии должна быть медицинская аптечка. Все работники должны пользоваться санитарной одеждой, которая выдается предприятием. Изготавливается она из белой, легко стирающейся ткани. Пользоваться ею можно только на работе. В санитарной одежде нельзя выходить на улицу, посещать туалет. Менять ее необходимо по мере загрязнения, но не реже чем раз в два дня. Источником опасной микрофлоры могут быть волосы и верхняя носильная одежда. Волосы во время работы подобраны под косынку, берет. Верхняя одежда  чистая, опрятная.

 

4.2 Техника безопасности.

Инструктажи по технике безопасности на крупных предприятиях проводятся инженерами по технике безопасности, на мелких директорами предприятий или заведующими отделов.

Виды инструктажей:

• Вводный – проводится с вновь поступающими на работу, для ознакомления с правилами по технике безопасности на рабочем месте.

• Текущий – проводится через 6 месяцев, для проверки знаний по техники безопасности.

• Внеплановый – при несчастном случае на производстве, для предупреждения производственного травматизма.

Результаты проведения инструктажей записывают в журнал.

Правила по технике безопасности на рабочем месте продавца:

1. Перед началом работы проверить исправность оборудования.

2. Содержать в чистоте и порядке рабочее место.

3. Вскрывать тару соответствующим инструментом.

4. Укладывать товар в тару в устойчивые штабеля высотой не выше 2 метров.

5. Соблюдать норы переноски тяжестей.

6.  Для работы использовать обувь на низком или среднем устойчивом каблуке.

7. Нельзя пользоваться случайными подставками, а только лестницами стремянками.

8. Не допускать скользкости пола.

9. На каменном полу должен быть деревянный настил.

 

4.3 Пожарная безопасность.

Руководителем предприятия проводится инструктаж по пожарной безопасности, на котором распределяются обязанности на случай возникновения пожара:

• Вызов пожарной помощи по телефону 101;

• Тушение пожара до приезда пожарной помощи;

• Эвакуация покупателей, в первую очередь покупателей с детьми , беременных, пожилых людей;

• Спасение товара.

Правила пожарной безопасности:

1. Территория и помещения магазинов содержатся в чистоте, мусор, отходы, упаковочный материал систематически убирают в специально отведенные места.

2. К зданию, пожарному инвентарю и оборудованию обеспечен свободный доступ.

3. Проходы, выходы, лестничные клетки ни чем не загромождены и содержатся в исправном состоянии.

На предприятии есть противопожарный щит, на котором размещают ведра, лопаты, огнетушитель. Рядом расположен ящик с песком.

На территории торгового предприятия находятся пожарные краны и шланги.

Эвакуация людей производится по специальной схеме.

« Схема эвакуации людей на случай возникновения пожара»                 

В которой красными стрелками показаны пути безопасного выхода из помещения торгового предприятия при пожаре.

Схема вывешена на видном месте.

 

5. Заключение.

 После написания данной курсовой  работы можно сделать следующие  выводы:

Сырье, используемое для производства колбасных изделий, влияет на его потребительские свойства. Колбасы и колбасные изделия играют важную роль в полноценном питании человека.

Для хранения колбасных изделий необходимы специальные условия. Так как это скоропортящиеся продукты, нужно хранить в холодильных и охлаждённых камерах.

В ходе работы был проведен анализ ассортимента мясных продуктов в магазине «Чайка».

Исходя из данных этого анализа, можно сказать, что в данном магазине ассортимент довольно широк, но обновление ассортимента практически не присутствует.  Ассортимент магазина рассчитан на потребителей со средним достатком.

На основании выше изложенного магазину можно предложить следующее:

проводить обновление ассортимента. Формирование ассортимента необходимо вести по нормативам, которые предусматривают требования к качеству товаров. При формировании ассортимента в магазине следует также учитывать покупательские способности и потребности людей.

Экономически обоснованный и установленный для магазина ассортимент товаров оказывает огромное положительное влияние на экономические показатели и на работу магазина в целом.

 

Приложения:

Приложение 1 Подготовка мясного сырья.

Приложение 2 Ассортимент фарша

 

Приложение 3 Подготовка кишок.

Приложение 4 Формование батонов.

 

Приложение 5 Сушка полукопченых колбас

Приложение 6 Сушка сосисок

 

 

Приложение 7 Магазин «Чайка», город Шадринск

Приложение 8 Ассортимент в магазине «Чайка»

 

Приложение 9

Производство и потребление колбасных изделий:

Продукция	2008г.	2009г.	2010г.	2011г.	2012г.	2013г.
1.производство колбасных изделий  тыс. т.	948.0	1052.0	1617.0	2014.0	2132.1	2353,1
2.потребление колбасных изделий  на 1 чел. В год, кг.	45	46	50	52	53	54

 

Приложение 10

 Химический состав и питательная  ценность в сравнении с мясом  выпускаемых колбасных изделий

Наименование продукта	Характеристика продукта	Химический состав съедобной части продукта, кал.					Калорийность 100 г съедобной части продукта, кал.
		Вода	белки	жиры	углеводы	зола
Говядина 1-й категории	охлажденная	70,5	18,0	10,5	—	1,0	171
Говядина 2-й категории	полукопченая	74,1	21,0	3,8	—	1,1	121
Ветчина (в среднем по окороку)	Обычная	45,0	17,0	35,0	—	3,0	395
Грудинка	полукопченая	25,0	10,0	61,0	—	4,0	608
Колбаса чайная	Варёная	72,0	12,3	11,5	1,2	3,0	162
Колбаса отдельная	Варёная	68,0	12,5	15,1	1,2	3,2	197
Колбаса краковская	полукопчёная	45,0	15,6	35,3	—	4,1	392
Колбаса польская	полукопчёная	50,0	20,2	25,0	—	4,8	315
Колбаса московская	Копчёная	30,0	21,5	41,5	—	7,0	474

 

Приложение 11

Пищевая ценность колбасных изделий (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни
		нормируемые	Маркируемые
1	2	3	4
Белок	г, не менее	8	+
Жир	г, не более	22	+
Энергетическая ценность	Ккал	230 – 250	+
Поваренная соль	г., не более	1,8	+
Крахмал	г., не более	5	-

 

Приложение 12

Таблица поставщиков:

№ п/п	Ассортимент	Поставщик	Срок действия договора	Метод доставки
1	Колбаса «Сельская»	ООО «Юргамышские колбасы»	1 год	Централизованный
2	Печенье «Овсяное»	ИП Клименко	6 месяцев	Децентрализованный
3	Шоколад «Nesquik»	ООО «Метрополис»	6 месяцев	Децентрализованный
4	Сыр «Голландский»	Оазис «Сыробогатов»	1 год	Централизованный
5	Хлеб белый	ООО «Булочка»	1 год	Централизованный
6	Кефир «Простоквашино»	ООО «Бердюжье» Тюмень	1 год	Централизованный
7	Сок «Да!»	ОАО «Нидан соки»	1 год	Централизованный
8	Майонез «Махеев»	ЗАО «Эссен Продакшн АГ»	1 год	Централизованный
9	Минеральная вода «Крещенский источник»	ООО «АЛС»	6 месяцев	Централизованный
10	Кофе «MacCoffee»	ООО «Владпродимпорт»	1 год	Централизованный

Выводы: почти все поставщики товаров являются изготовителями продукции, поэтому с ними выгоднее работать, товары поступают без лишних наценок. Завоз товара осуществляется установленным для магазина обязательным ассортиментным перечнем и в соответствии со спросом населения. Основные принципы завоза товаров в розничные торговые предприятия: планомерность, ритмичность, экономичность, оперативность, централизация. Наиболее эффективной для розничных торговых предприятий является централизованная доставка товаров, которая ведет к снижению издержек обращения.