Состояние и перспектива производства и эксплуатации колбасных изделий

Колбасными изделиями называют мясные продукты из колбасного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они являются высокоценными продуктами, так как при изготовлении удаляются малосъедобные части ( кости, сухожилия). В состав фарша, в зависимости от рецептуры, входят, кроме основного сырья (мяса), шпик, сыворотка, плазма крови, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности или экстракты, приправы, а в качестве связывающих веществ – крахмал, мука.

1. Введение…………………………………………………………………………………………………………3
1.1 Состояние и перспектива производства и эксплуатации колбасных изделий.…………………………………………………………………………………………………………..3-4
1.2 Объекты и задачи курсовой работы…………………………………………………………….5
2. Товароведная характеристика колбасных изделий……………………………………..6
2.1 Принципы формирования производственного ассортимента………………..6-8
2.2 Технология производства колбасных изделий………………………………………9-11
2.3 Классификация, характеристика ассортимента……………………………………12-14
2.4 Экспертиза качества колбасных изделий…………………………………………….15-16
2.5 Факторы сохраняющие качество………………………………………………………....17-19
3. Характеристика конкретного торгового предприятия…………………………..20-21
4. Оценка труда на торговом предприятии…………………………………………………….22
4.1 Гигиена и санитария…………………………………………………………………………………..22
4.2 Техника безопасности………………………………………………………………………………..23
4.3 Пожарная безопасность……………………………………………………………………………..24
5. Заключение…………………………………………………………………………………………………..25
-Список используемой литературы.