Слабоалкогольные коктейли

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ, МОЛОДЕЖИ И  СПОРТА УКРАИНЫ 

ДОНЕЦКИЙ  НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ  И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО 

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ  ТОВАРОВ 
 
 

ДОКЛАД

На тему: «Слабоалкогольные коктейли» 

Выполнила: студентка 3 курса группы ТЕМС-09-А

Шатунова  Ольга Эдуардовна 
 
 
 
 
 
 
 
 

Донецк 2012

СОДЕРЖАНИЕ 
 

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………… 3 

 

ВВЕДЕНИЕ       Последние несколько лет все чаще и чаще на улицах городов стали появляться молодые люди (многие из которых  явно несовершеннолетние) с цветастыми баночками в руке. Эти баночки  содержат не пиво, не лимонад и не сок. В них – слабоалкогольный энергетический напиток. В состав этого своеобразного коктейля входят тонизирующие вещества, чаще всего кофеин, алкоголь, множество различных химических вкусовых добавок и ароматизаторы.      Коварство слабоалкогольных коктейлей состоит  в том, что они изначально ориентировны на молодежную группу населения. Об этом говорит и расцветка тары, и вкусовые качества, и сама реклама коктейлей. Кроме того, они не вызывают защитного рвотного рефлекса у подростков (как водка) и не имеют изначального отталкивающего вкуса (как пиво).      Для того, чтобы подавить защитный рвотный  рефлекс этиловый спирт в них  спрятан за ширмой других вкусовых добавок и добавления углекислого  газа.      Вкус  яблока, лимона, грейпфрута, газирование  – все это маскирует вкус алкоголя и формирует у подростка стереотип, будто бы слабоалкогольный коктейль мало чем отличается от обычных газированных слабоалкогольных напитков. Соответственно, постепенно коктейль заменяет обычные напитки и служит уже просто для утоления жажды.      Содержание  алкоголя в таких коктейлях колеблется от 5 до 12 процентов, что ставит их в один ряд с крепким пивом. Другими словами, одна поллитровая баночка, например Джин-Тоника, приравнивается к 0,70 л. светлого пива или к 50-80 граммам водки. А ведь многие подростки за вечер выпивают по 4-5 таких банок. Каждый день. Месяц за месяцем. Таким образом, незаметно для самого подростка, формируется сначала психическая, а через год-два и физическая зависимость от алкоголя.      Но  алкоголь не единственный поражающий фактор в слабоалкогольном коктейле. После их массового появления на рынке резко увеличилось количество подростков на приемы в гастроэнтерологические отделения поликлиник. Причина – проблемы с поджелудочной железой или, говоря медицинским языком, панкреатит, который вызывается всеми теми химическими вкусовыми добавками, ароматизаторами и консервантами, которые содержатся в коктейле. Также сильно страдают почки и печень.      Еще одно опасное вещество в энергетическом слабоалкогольном коктейле – кофеин. В одной баночке коктейля содержится столько же кофеина, сколько содержит чашка крепкого натурального кофе. То есть, при употреблении двух-трех банок напитка в течении одного часа, сердечно-сосудистая система начинает работать режиме перегрузок, что крайне негативно сказывается на ее состоянии.      Взрослые  люди, конечно, знают о вреде алкоголя и употребляют его в более-менее  умеренных дозах, но объяснить подростку, что пить пиво за углом не только некрасиво, но и очень вредно, практически невозможно. Все слова и просьбы будут восприняты «в штыки».Давно известно, что при частом употреблении обостряются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, воспаляется поджелудочная железа, появляется избыточный вес, нарушается обмен веществ, ухудшается работа мозга и постепенно возникает привыкание к напиткам с высоким содержанием алкоголя.      Это может произойти потому, что напитки  смешивают с пивом, водкой, джином, ромом и виски. Привыкание к слабым алкогольным напиткам происходит значительно дольше, но последствия наиболее печальные. Всем известно, что от пива, прежде всего, страдает печень, это впоследствии приводит к циррозу, также происходит поражение зрительного и слухового органов, отмирают клетки головного мозга, ухудшается общее состояние здоровья и внешний вид человека. А добавление сока и различных пищевых добавок в пиво, водку, джин, виски или ром постепенно вызывает привыкание к напиткам уже с высоким содержанием алкоголя. Так появляются бирмиксы, джин-тоники, отвертки и прочие гремучие смеси. Употребляя их, любой человек постепенно теряет все, чем дорожил до этого, пропадает интерес к прежде любимым занятиям. У молодых людей, попавших в сети алкоголя, нет счастливого здорового будущего.      Но  особенно опасно распитие пива, бирмиксов, сильногазированных напитков для женщин и будущих мам. Употребляя слабые алкогольные напитки до, и во время беременности, женщина подвергает еще неродившегося ребенка опасности, он может появиться на свет уродливым, с заболеваниями внутренних органов и даже врожденной алкогольной зависимостью. Слабоалкогольные коктейли особенно вредны для людей с сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

ТЕХНОЛОГИЯ  ПРОИЗВОДСТВА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ

 

     Технология  производства слабоалкогольного коктейля - дело несложное.

     Все миксы изготавливают при помощи пастеризации или консервации. Низкое, но все же реальное присутствие алкоголя позволяет увеличить их срок годности. Причем варьировать содержание алкоголя в зависимости от рецептуры не представляет проблем: ароматизатор, краситель, соки, подсластители и другие натуральные или синтетические компоненты комбинируются практически без ограничений.

     По  результатам недавней проверки Госпотребстандарта 83% проверенных напитков с невысоким  процентом алкоголя были сняты с  реализации.

     Основные  нарушения, зафиксированые специалистами региональных отделений госструктуры - несоответствие физико-химических показателей госнормам для этой продукции; отсутствие документов, которые бы подтверждали качество и безопасность товара; отсутствие информации о производителе.

     Как правило, маркировка не соответствует современным требованием. На этикетке написано одно (напиток изготовлен на основе натурального сока и водки), а в документах - совершенно другое (на самом деле он состоит из сокосодержащей основы, питьевой воды, сахара, лимонной кислоты, ароматизатора и этилового спирта).

     О вреде крепких алкогольных напитков молодым людям говорят и дома, и в школе, и даже сами производители  на этикетках вынуждены писать, что "надмірне вживання шкідливе для  здоров'я".

     О коктейлях этого не говорят. Понятно, производители, никогда не будут искренне предупреждать молодых людей (а именно они являются "целевой аудиторией" этих напитков) о том, какие именно дозы коктейля вредят здоровью. А вредит вообще любая доза алкоголя.

     Слово «коктейль» (англ. - сocktail) в переводе с английского означает «петушиный хвост». Столь странное на первый взгляд название указывает на пестроту ингредиентов, которые могут входить в этот напиток. Но настоящий коктейль - это не просто смесь компонентов в разных пропорциях, а их гармоничное сочетание по вкусу, крепости, аромату, которое составляет профессиональный бармен. Так было еще несколько десятилетий назад, а сейчас, в эпоху глобализации, производство коктейлей поставлено на промышленный поток; купить же подобные напитки можно практически в каждом ларьке или магазине.

     Конечно, подлинным эстетам кощунственной  покажется даже сама мысль о сравнении  коктейлей, приготовленных барменами, с их промышленными аналогами. Однако и тот, и другой продукт имеет  полное право на существование. По этой причине мы также не возьмемся их сравнивать, а попробуем разобраться, как создаются готовые коктейли и от чего зависит их качество.  

     Этапы производства 

     Технология  производства слабоалкогольных коктейлей, как правило, включает следующие  стадии:

     1. Производство охлажденной исправленной (умягченной) воды.

     2. Приготовление сахарного сиропа.

     3. Приготовление полного купажа  напитка в соответствии с рецептурой, включая исправленную воду, спирт,  сахарный сироп (в отдельных  случаях, подсластители), пищевые ароматизаторы и красители, консерванты, в отдельных случаях, многокомпонентные замутнители или соковые составляющие. В другом варианте готовится концентрат купажа напитка с последующим его разбавлением охлажденной исправленной водой.

     4. Насыщение полученного напитка углекислотой.

     5. Розлив.

     В большинстве своем слабоалкогольные напитки промышленного производства изготавливаются на основе крепкого алкоголя и наполнителя - воды, тоника, натуральных соков, плодово-ягодных культур и пищевых концентратов. По объемному содержанию основной компонент коктейлей - вода: очищенная, артезианская или специально подготовленная. По алкогольной составляющей наиболее распространенными являются коктейли на основе водки, джина и спирта. В целом на такие напитки приходится почти 85% общего объема продаж сегмента.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     СОСТАВ  СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ 

     Сегодня слабоалкогольные коктейли очень популярны  среди молодых женщин и мужчин, и, конечно, подростков. Мужчины встречаются  с друзьями за кружкой пива, женщины по вечерам пьют энергетические напитки, надеясь, улучшить настроение и поднять тонус, а подростки употребляют коктейли, Ягуары, Отвертки и бирмиксы в больших количествах, не зная меры. Однако ошибочно считать, что слабые алкогольные напитки безвредны для организма. Если обратить внимание на их состав – все станет понятно.

     Стабилизаторы и эмульгаторы, которые также  используют при производстве шампуней и средств для принятия ванны; ортофосфорная кислота, которую используют в текстильной и стекольной промышленности, при производстве пенопласта и огнезащитных красок; диоксид углерода – бесцветный газ, который также используется на производстве холодильного оборудования, более того, жидкой углекислотой заправляют огнетушители; а также цитрат натрия, бензоат натрия и многое другое.

     От  одних только названий может закружиться голова. Но, к сожалению, мало кто из любителей слабоалкогольных напитков обращает внимание на их состав.

     Посмотрим на состав энергетического чудо-напитка, обещающего бодрость и веселье. Помимо этилового спирта в состав слабоалкогольных коктейлей с некоторыми вариациями входят следующие компоненты:

     Кофеин – важная составляющая как алкогольных, так и безалкогольных энергетических напитков. Кофеин повышает активность центральной нервной системы и усиливает выносливость организма;

     Женьшень  – стимулирует умственную активность и помогает преодолеть усталость;

     Витамины  и минеральные  элементы - преимущественно это витамины группы В и С. Витамины группы В обладают сильным тонизирующим эффектом. Также в напитке содержится натрий, калий, фосфор;

     Углеводы являются основным источником энергии, поэтому энергетических напитков без углеводов быть не может. 

     Восстанавливающие добавки, в том числе аминокислоты, глютамин, таурин и различные соединения глюкороновой кислоты. Эти вещества помогают эффективно использовать углеводы и быстро восстанавливаться после физической нагрузки;

     Различные химические вкусовые добавки и ароматизирующие  вещества. Врачи давно поднимают вопрос об опасности энергетических алкогольных напитков, слишком уж большой вред они наносят сердечно-сосудистой системе человека. Также при употреблении напитков, сочетающих алкоголь и кофеин, имеется риск развития кофеин-алкогольной дегидратации (обезвоживания). В мире зафиксировано даже несколько случаев со смертельным исходом от острого обезвоживания организма, вызванного сочетанием кофеина, обладающего мочегонным эффектом и другого диуретика, которым является алкоголь. Злоупотребляющие энергетическими алкогольными напитками люди жалуются на поверхностный кратковременный сон и проблемы с печенью.

     Но  даже если баночный коктейль и не содержит стимулирующих добавок, а состоит исключительно из алкоголя (джина, рома, виска, водки) и натурального сока или из алкоголя и газированной жидкости, они не менее опасны, чем алкогольные энергетики. Фруктовая составляющая, кока-кола и т.д. дают подростку иллюзорное ощущение безопасности напитка. «Ведь это же почти газировка, только для взрослых» - именно так думают большинство молодых людей, употребляющих коктейли. Слегка подросшее «поколение пепси» с легкостью расстается с безалкогольной колой в пользу какой-нибудь «отвертки» или «джин-тоника».

     Алкогольные коктейли провоцируют распространение  алкогольной зависимости среди  подрастающего поколения. Согласно статистике больше половины учеников 9 класса пробовали алкогольные коктейли в банках, а около 90% выпускников школ регулярно употребляют их. В результате постепенно образуется алкогольная зависимость, не менее устойчивая, чем после злоупотребления крепкими напитками. Лечение подросткового алкоголизма – сложная задача даже для опытных наркологов. Психическая и физическая зависимость от спиртных напитков у подростков развивается очень быстро и является столь сильной, что потребуется многомесячный курс реабилитации от алкоголя.

     Кстати, не нужно рассчитывать, что в слабоалкогольном коктейле содержится большой процент соков. Основными составляющими этих напитков являются дешевый спирт, красители и ароматизаторы. Именно синтетические химические добавки делают слабоалкогольные коктейли такими доступными по цене.

     Рассмотрим  подробнее состав слабоалкогольных напитков представленных на украинском рынке. 
 

ВИНТАЖ  БЕЛЫЙ ВИННЫЙ ГАЗИРОВАННЫЙ 5,9% 0,5Л 

      Цена: 12,35 грн

• Описание : Производитель: ЗАО ОСТ-Аква , Россия. Коктейль Винтаж белый винный газированный   5,9% 0,5л.Белый винный кулер.
• Состав: виноматериал столовый сухой белый (белое вино), вода артезианская подготовленная, сахар, регулятор кислотности кислота лимонная, ароматизаторы натуральные: Рислинг , Розовое вино .
• Пищевая ценность: углеводы 8,0 г
• Энергетическая ценность: 66 ккал. Массовая концентрация сахаров 85 г/дм3.
• Хранить при Т от 0 до 20 С.Срок годности 12 месяцев. ГОСТ 51156-2005

ENERGY CLUB GIN TONIC ПИВО СПЕЦИАЛЬНОЕ 8,5%0,5Л

      Цена: 10,65 грн

• Описание : Производитель: ООО Н.Р.Г. Колос Корпорэйшн , Россия. Коктейль Energy Club Gin Tonic 8,5% 0,5л ж/б. Объемная доля этилового спирта 8,5% об. Пиво специальное пастеризованное газированное со вкусом джин тоник .
• Состав: вода, мальтозная патока, солодовый экстракт, хмель, регулятор кислотности кислота лимонная, сахар, концентрированный сок Лимон, смесь подсластителей, ароматизаторы натуральные и идентичный натуральным Джин, Тоник, антиокислитель кислота аскорбиновая.
• Пищевая ценность в 100г продукта: углеводы не более 2,7 г.
• Энергетическая ценность: 61 ккал.
• Хранить в затемненном помещении при Т от 10 до 20 С.Срок годности 12 месяцев. ТУ 9184-001-21714910-2005