Приготування слоїстих коктейлів

Харківський торговельно-економічний  інститут КНТЕУ

Кафедра: Технології та організації  ресторанного бізнесу

Спеціальність: Готельно-ресторанна справа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗВІТ

 

До лабораторно-практичного  заняття № 2

Тема: «Приготування слоїстих коктейлів»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Виконала: студентка групи ГР-09

Орлова Оксана

Перевірив: асист. Галясний І.В.

 

 

 

 

 

Харків 2013 

Тема заняття: «Приготування слоїстих коктейлів».

 

Тема індивідуального  завдання: «Коктейль Б-52».

 

Мета заняття: «Вдосконалення навичок приготування слоїстих коктейлів, а саме коктейлю Б-52».

 

Об’єкт вивчення: якісна сировина для приготування слоїстих коктейлів, а саме коктейлю Б-52.

 

1. Характеристика коктейлю, історія виникнення.

Коктейль «Б-52» є  слоїстим алкогольним напоєм. Оскільки його об’єм складає 60мл, то він відноситься до групи «Short Drinks». Коктейлі категорії Short Drinks (Шорт дринкс) – це короткі напої, вони складають 40мл і більше. Їх міцність - 17-45% об.

Легендарний коктейль Б-52 дійсно може запаморочити голову і відправити в політ. Саме з польотами пов'язана історія створення коктейлю. Причому їх дві. Справа в тому, що досі невідомо, яка справжня історія походження даного коктейлю. По одній теорії коктейль Б-52 був створений в Малібу в одному з барів під назвою "Alice". Назву коктейль отримав на честь бомбардувальника Боїнг Б-52. Доказом цієї теорії служить збіг часу появи коктейля і часу надходження літака на службу ВВС США. Це був 1955 рік. Ті, хто вірять в іншу історію, стверджують, що коктейль Б-52 з'явився в часи Другої Світової Війни. Створили його американські льотчики, розквартировані в Італії.

 

2. Рецептурний склад коктейлю.

Рецепт коктейлю Б-52	Метод приготування	Посуд для подачі	Прикраса коктейлю	Зовнішній вигляд
Кавовий лікер - 20мл Айріш крім - 20мл Апельсиновий лікер - 20мл	Лейер (різновид методу білд)	Рюмка коктейльна або  шот	При подачі підпалюється

 

3. Технологія  приготування напою.

20 мл. Кавового лікеру (Kahlua) наливаємо в шот. Зверху по барній ложечці тонкою цівкою наливаємо лікер Айріш крім (Bailey’s Irish Cream), щоб він ліг на кавовий другим шаром. Далі наливаемо третій шар з Апельсинового лікеру (Cointreau) таким же способом. У результаті, виходить 3 шари лікерів. Потім, за допомогою запальнички, підпалюємо верхній шар коктейлю. Відразу ж випиваємо палаючий Б-52 через соломинку.

Висновки:

На даній  лабораторній роботі ми вивчили методи поліпшення та розширення знань з  теми «Технологія приготування та подача  слоїстих коктейлів , а саме – коктейль Б-52 , набули практичні навички по приготуванню напоїв, відпрацювали практичні навички вимірювання норм співвідношення інгредієнтів коктейлів.

 

 

 

 

 

 

 

Література:

1. В. С. Ростовський С. М. Шамян. Барна справа – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 398 с.
2. http://www.inshaker.ru/cocktails
3. Опорний конспект лекцій з дисципліни «Організація обслуговування в барах та ресторанах»