Шоколад

Шоколад и настроение.

Австралийские учёные из Института уныния (Black Dog Institute) и больницы Принца Уэльского (Prince of Wales Hospital) провели первое всестороннее исследование влияния шоколада настроение человека и пришли к выводу, что шоколад не может использоваться в качестве антидепрессанта. Напротив, он может углубить депрессию.

Были идентифицированы две группы едоков шоколада. В первую входят большие любители, которые едят ради удовольствия (для них это как бокал хорошего вина). Во вторую же попали "эмоциональные едоки", которые используют шоколад для борьбы с депрессией.

"У жаждущих съесть  шоколад ради удовольствия этот продукт, как нам кажется, стимулирует систему допамина в мозге и обеспечивает приятные ощущения, — объяснил профессор Гордон Паркер (Gordon Parker). — Но эмоциональные едоки, которые едят шоколад, чтобы справиться со скукой, стрессом или клинической депрессией, ищут в нём эффект опиата для улучшения настроения".

Для них, по словам учёного, шоколад в лучшем случае обеспечивает временную помощь, а потом прежнее  состояние не только возвращается, но и ухудшается.

Теория о том, что  шоколад может действовать как антидепрессант, уходит корнями в поверье, будто бы зависимость от шоколада связана с дефицитом серотонина, однако, австралийские исследователи не нашли никакой поддержки этой гипотезе.

"Верно лишь то, что шоколад  действует на ту же неврологическую  систему, что и серотонин. Но вы должны съесть грузовика шоколада, прежде чем почувствуете эффект, эквивалентный одной пилюле антидепрессанта, — говорит Паркер. — Наша работа исключает любую возможность использования шоколада для снятия стресса или депрессии".

Шоколад –  лекарство.

Составляющие шоколад  компоненты, возможно, более эффективное лекарство от кашля, чем традиционные средства, говорится в новом исследовании. Мало того, британские исследователи доказали, что компоненты, полученные из плодов какао, не имеют ни одного из побочных эффектов, связанных с обычными лекарствами от длительно непрекращающегося кашля.

"Такой кашель часто  возникает после вирусной инфекции, может длиться неделями и трудно  поддается излечению, в особенности  потому, что давать пациентам большие дозы лекарств на основе опиата нельзя из-за побочных эффектов", - говорит возглавлявший исследование Питер Барнс, профессор кафедры торакальной медицины в Имперском колледже Лондона. Барнс и его коллеги давали 10 здоровым добровольцам таблетки, содержащие теобромин - компонент, входящий в состав какао; кодеин - лекарство для подавления кашля, с которым сравнивались другие препараты; или плацебо. Добровольцы затем вдыхали газ, содержащий капсаицин - вещество, входящее в состав острого перца, - который вызывает кашель. Для определения эффективности каждого из препаратов использовался специальный индикатор.

Испытуемым, получавшим теобромин, требовалось примерно на одну треть больше капсаицина, чтобы  у них начался кашель, чем тем, кто получал кодеин. Кодеин оказался лишь немногим эффективнее плацебо для предотвращения кашля.

Обладательница ордена Британской империи Хелена Шовелтон из фонда, занимающегося изучением  легочных заболеваний, British Lung Foundation, говорит: "Результаты исследования выглядят многообещающе. Навязчивый кашель часто возникает у легочных больных, поэтому это могло бы стать важным шагом к их лечению".

Однако она рекомендует  проконсультироваться со своим лечащим  семейным врачом, прежде чем переходить со своего обычного лекарства на шоколад, каким бы соблазнительным это ни казалось.

Что примечательно, у  теобромина не обнаружено никаких нежелательных  побочных эффектов. Чего нельзя сказать  о относящемся к наркотическим  веществам кодеине, среди побочных эффектов которого числятся головокружения и запоры.

"Мы давали им  дозу эквивалентную двум чашкам  какао, - объясняет Барнс. - Следующим  этапом мы попробуем изменить  дозу и изучить полученный  эффект". Ученые считают, что  теобромин действует на чувствительные  нервные окончания блуждающего нерва, который соединяет дыхательные пути легких и мозг. Капсаицин раздражает эти нервные окончания, вызывая кашель.

Команда исследователей, проверяя свою гипотезу, рассматривают  действие теобромина на блуждающий нерв в самостоятельном эксперименте с использованием морских свинок и фрагмента ткани человеческой трахеи.

Полученные результаты подтверждают, что теобромин действительно  нейтрализует деполяризацию нервного окончания блуждающего нерва, вызванную капсаицином.

Заключение

Многие из нас не мыслят себя без плитки шоколада, и бесконечно разнообразный ассортимент самых различных его сортов уже давно никого не удивляет  - это может быть шоколад молочный с цельным фундуком или шоколад горький, шоколад обыкновенный с начинкой или пористый шоколад с ароматом кофе. Комбинаций предостаточно, для того, чтобы полки магазинов пестрили своим разнообразием. Мы едим это лакомство в виде плиток, конфет, разнообразных фигурок, пьем его с шоколадным печеньем и даже не догадываемся о том, что в истории шоколада существует немало примеров удивительных фактов, наглядно демонстрирующих отношение к нему наших предков.

В своей курсовой работе я раскрыла все «хитрости», касающиеся производства шоколада, его  классификацию, ассортимент, показатели качества, дефекты и т.д.

Изучив все товароведческие аспекты данной темы, я могу с уверенностью сказать, что знаю о шоколаде все… или почти все.

Список литературы:

1. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шепелев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр Март, 2001.
2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.
3. Чечеткина Н.М., Путилина Т.Н., Горбунова В.В. Товарная экспертиза. Серия “Учебники и учебные пособия”. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
4. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х т., Т. 2./ Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровинова, В.С. Брилева и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987.
5. Козлов А. И. ««Лодерз Кроклаан» - всемирно известный производитель и поставщик заменителей какао-масла.», Пищевая промышленность, №9, 1997
6. Кузнецова А. Н. «Известно ли вам что?», Лиза, №14, 1998
7. Степанова Ю. С. «Золото от Монтесумы», Пищевая промышленность, №8, 1997
8. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
9. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.
10. ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий.
11. ГОСТ 5904-92 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
12. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия.
13. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.