Продовольственный товары

     При расхождении фактическая сумма  выручки определяется путем сложения сумм, напечатанной на контрольной  ленте. При расхождении результатов  сложения сумм на контрольной ленте  с выручкой, определенной по счетчикам (регистрам), представитель администрации  с кассиром должен выяснить причину  расхождений. Выявленные недостачи  или излишки заносятся в соответствующие  графы "Книги кассира-операциониста". По результатам проверки администрация предприятия в случае недостачи денежных средств должна принять меры к взысканию ее с виновных лиц в установленном порядке, а при наличии излишков денежных средств оприходовать их по учету с отнесением на результаты хозяйственной деятельности.

       Закончив оформление кассовых  документов, кассир производит межремонтное  обслуживание машины и готовит  ее к следующему дню в соответствии  с требованиями руководства по  эксплуатации на данный тип  кассовой техники. Кассиры (контролеры-кассиры,  продавцы, официанты и др.), работающие  на кассовых машинах, должны  быть снабжены следующими принадлежностями  по уходу за ними:

• щетками для чистки шрифтов чекопечатающего механизма;
• кистями для окраски подушек и валиков чекопечатающего механизма;
• пинцетами для изъятия застрявших чековых лент;
• формалином или другими средствами для периодической дезинфекции денежных ящиков кассовых аппаратов;
• соответствующими ключами к кассовым машинам. Ключ для гашения технических прогонов должен находиться у старшего кассира.

После проведения технического обслуживания кассир:

закрывает кассовую машину чехлом, предварительно отключив от питающей сети; сдает ключи от кассовой машины, кассовой кабины директору (заведующему) предприятия, дежурному администратору или старшему (главному) кассиру на хранение под расписку.

     Старший (главный) кассир после получения  всех необходимых документов составляет сводный отчет за текущий день. Сводный отчет вместе с актами, приходными-расходными ордерами передается им в бухгалтерию до начала работы следующей смены.

       Использованные кассовые чеки  и копии товарных чеков хранятся  у материально-ответственных лиц  не менее 10 дней со дня продажи  по ним товаров и проверки  товарного отчета бухгалтерией. Использованные контрольные ленты  хранятся в упакованном или  опечатанном виде в бухгалтерии  предприятия в течение 15 дней  после проведения и подписания  результатов последней инвентаризации, а в случае недостачи - до  окончания рассмотрения дела. Данные в памяти вычислительной машины уничтожаются в сроки не меньше вышеуказанных для электромеханических касс. Ответственность за хранение в течение указанного срока кассовых чеков, копий товарных чеков, контрольных лент и сохранение информации в памяти машин несут директора (заведующие) и владельцы предприятий. После окончания установленного срока хранения использованные кассовые чеки, копии товарных чеков, контрольные ленты, распечатки сдаются по акту об их списании (уничтожении) организациям по заготовке вторичного сырья.

     На  каждом предприятии имеется правила  техники безопасности контрольно-кассовых машин

     При работе и техническом обслуживании кассовой машины необходимо кассиру-операционисту и техническим специалистам выполнять требования в отношении техники безопасности, изложенные в ПТБ, ПТЭ, ПУЭ, а также в руководстве по эксплуатации на данный вид кассовых машин, в том числе:

рабочее место  кассира должно быть оборудовано  так, чтобы исключить возможность  соприкосновения работающего с  токоведущими устройствами, шинами заземления, батареями отопления, водопроводными трубами; включать машину в сеть следует  через специальную розетку, которая  должна быть заземлена; не разрешается  применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической  характеристикой данной машины, и  включать машину в сеть без предохранителя (заменять предохранитель "жучком"); до включения электромеханической машины в сеть необходимо проверить вращение рукоятки ручного привода против часовой стрелки; перед включением машины в электросеть надо осмотреть вилку, шнур, розетку и убедиться в их исправности (нет ли обрывов, оголений и т.п.);

следует помнить, что у машин с автоматическим открыванием денежного ящика  во время выдачи первого чека происходит выталкивание денежного ящика под  действием пружин не менее чем  на 1/3 его длины; не допускается вмешательство  в работу машины после ее пуска  до окончания рабочего цикла; при  остановке машины по неизвестной  причине, а также при внезапном  стопорении (остановка машины при незаконченном рабочем цикле) необходимо отключить ее от сети электропитания. Все работы по проверке электромеханической машины вести, используя ручной привод. При этом не следует применять чрезмерных усилий, чтобы проверить механизмы машины, остановившейся по неизвестной причине; запрещается проводить техническое обслуживание машины, включенной в сеть электропитания; после окончания работы на машине необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки; не следует допускать к работе на машине лиц, незнакомых с правилами работы и техники безопасности.

     В целях обеспечения безопасности работы кассира необходимо оборудовать  кабину кассира устройством вызова охраны и администрации, а также  предусмотреть аварийное освещение  кассовой кабины. 
 

                 5. Организация торгово-технологического процесса  

         5.1 Основные операции торгово-технологического процесс

     Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса  товародвижения.  

Рис.1. Схема  торгово-технологического процесса в  магазине «Дружба» 

     Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени  хозяйственной самостоятельности  торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера  магазина и других факторов. В общем  виде схема торгово-технологического процесса в магазине «Дружба» представлена на рис.1.

Таким образом, торгово-технологический процесс  в магазине можно разделить на три основные части:

1. Операции с товарами до предложения их покупателям;
2. Операции непосредственного обслуживания покупателей;
3. Дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Рассмотрим все  эти операции подробнее, на примере  магазина.

 Операции  с товарами до предложения  их покупателям 

     Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях  «О порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления  по количеству» и «О порядке приемки  продукции производственно-технического назначения и товаров народного  потребления по качеству».

     Приемка товаров по количеству заключается  в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров  с показателями товаросопроводительных документов. Если в процессе приемки выявляется недостача, то приемка не приостанавливается. В этом случае делается соответствующая запись в накладной и составляется акт «Об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей» форма 0330202 . По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость и другие сведения. К нему прилагают копии сопроводительных документов.

     Приемка товаров по качеству предполагает выявление  качества и комплектности товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным  требованиям. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических условий, а также  требованиям договора. Если при приемке  обнаруживаю недоброкачественные  или некомплектные товары, то составляется акт по форме 0330202. По результатам  конечной приемки составляется акт  приемки по качеству.

     Процесс хранения товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность  количества и качества товаров в  процессе их хранения обеспечивают кладовщики. Размещенные на хранение товары группируются по признаку однородности режимов хранения.

     В магазине есть несколько складских  помещений для хранения товаров  при температуре не выше 20ºС и холодильное помещение с шестью камерами на:

     + 2,2 ºС,

     +2,8 ºС,

     +2 ºС,

     –16,7 ºС,

     -14,6 ºС,

     –17,8 ºС.

Все камеры, также  как и холодильные витрины в торговом зале имеют индикаторы температуры.

        В помещениях для хранения строго соблюдаются санитарные правила. Несколько раз в день проводится влажная уборка складов и торгового зала, в установленные сроки проводится санитарная обработка (дезинфекция, дезинсекция, дератизация и т.д.).

     Товары  в зависимости от вида хранят в  ящиках напольно, на поддонах и подтоварниках на стеллажах. Часть товарных запасов хранится на складах, часть в торговом зале, куда товар поступает после подготовки к продаже.

     Торговый  зал является основным торговым помещением и занимает большую долю в общей  площади магазина. В магазине он имеет смешанную линейную планировку. Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте.

     В торговом зале магазина используется различное торгово-технологическое  оборудование:

1. Торговая мебель:

• пристенные и островные горки;
• прилавки-витрины;
• автоматизированные контрольно-кассовые узлы;
• камера хранения;
• столы для фасовки;

2. торговое холодильное  оборудование:

• холодильные шкафы;
• открытые холодильные витрины;
• закрытые холодильные витрины;

3. весоизмерительное оборудование:

• электронные весы с принтером штриховых кодов;

4. фасовочное  оборудование:

• упаковочные машины

     Размещая  товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитывают методы их продажи, особенности их хранения, упаковку. Так, например, мороженое выкладывают в открытые морозильные витрины с температурой 25ºС в корзины по видам. Таким же образом выкладывают быстрозамороженные овощи и фрукты, мороженую птицу и другие замороженные продукты. Консервы выкладывают горизонтально по видам на горках стопками. Соления раскладывают в прозрачные глубокие тарелки и выставляют в охлаждаемые закрытые витрины. Рыбу холодного копчения в упаковке раскладывают на полках горок по видам, рыбу горячего копчения укладывают на противни и выставляют в охлаждаемых витринах.

     Все товары выкладывают на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжаются ценниками, закрепляемыми  на полках. Ценники соответствуют  правилам продажи, на них указывается  наименование товара, его магазинный код, цена, вес, сорт, дата. На ценниках ставится печать и подпись материально  ответственного лица. Кроме этого  каждый товар снабжается торговой этикеткой  – наклейкой, на которую наносится  штрих-код, наименование товара, его  вес, цена, магазинный код.   

     К операциям непосредственного обслуживания покупателей относятся операции по продаже товаров. Характер и структура  операций по продаже товаров зависят  в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов  их продажи. Как было изложено выше в магазине применяют два основных метода продажи – самообслуживание и частично индивидуальное обслуживание через прилавок.

     Продажа товаров на основе самообслуживания – один из самых удобных для  покупателей методов продажи  товаров. Этот метод предусматривает  свободный доступ покупателей к  выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать  и отбирать их без помощи продавца. Процесс продажи при этом состоит  из следующих основных операций:

• встреча покупателей и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах и предоставляемых услугах;
• подсчет стоимости отобранных товаров;
• оплата купленных товаров и получение чека;
• укладка приобретенных товаров в сумку покупателя;