Экспертиза продовольственных товаров
Контрольная работа, 17 Июня 2012
Классификация - это последовательное распределение множества объектов на отдельные классы, группы и другие подразделения по наиболее общим признакам. В основу классификации продукции могут быть положены следующие признаки: единство процессов ее производства, исходные материалы для ее производства, назначение товаров, физико-химические свойства.
Для товароведения продовольственных товаров важное значение имеет биологическая классификация. В соответствии с ней все продовольственные товары делят на товары животного и растительного происхождения.
Для плодовоовощной продукции характерно деление на виды и сорта; свежие овощи подразделяют на хозяйственно-ботанические сорта; свежие плоды - на помологические сорта; для винограда характерно деление на ампелографические сорта.
Товарная экспертиза продовольственных товаров
Курсовая работа, 26 Ноября 2011
Экспертиза (от фр. espertise, от лат. espertus — опытный) — исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.
Экспертиза как вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферах народного хозяйства. Истоки практики проведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однако методологические основы экспертизы начали развиваться лишь во второй половине XX в. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современном уровне. Для этого необходимо определить предмет, цели, задачи и структуру учебной дисциплины и профессиональной деятельности.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Контрольная работа, 09 Мая 2013
Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств товаров по органолёптическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или наосновании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
Контрольная рабоат по «Экспертизе продовольственных товаров»
Контрольная работа, 28 Марта 2011
Партия мяса в числе сопроводительных документов должна иметь ветеринарное свидетельство,в котором удостоверяется , что мясо получено от здоровых животных. При его выпуске для местной реализации на товарно-транспортной накладной ставится штамп ветеринарно-санитарной службы.
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
Контрольная работа, 22 Декабря 2011
Качество хлеба формируется на всех стадиях технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой изделий. Очень важными проблемами являются: совершенствование технологии с целью интенсификации производства хлеба; регулирование его пищевой ценности; создание новых диетических сортов хлеба и хлебобулочных изделий; широкое внедрение упаковки для более длительного сохранения свежести хлеба.
Пшеничная, ржаная мука или их смесь в определенных пропорциях формируют вид хлеба, совпадающий с названием муки. В практике и быту в качестве синонимов пшеничному хлебу применяют название "белый", ржаному и ржано-пшеничному - "черный", пшенично-ржаному - "серый". Название "белый хлеб"" встречается в стандарте на хлеб пшеничный из муки высшего сорта. Особенности химического состава и свойств муки влияют на отдельные технологические процессы, В частности брожение теста.
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
Контрольная работа, 16 Сентября 2011
Важным технологическим процессом в выращивании лука репчатого является защита растений от вредителей и болезней. Этот процесс для овощеводов-специалистов и любителей является самым сложным и ответственным во всей технологии выращивания. Во-первых, ими не всегда своевременно замечаются повреждения и поражения растений, во-вторых, в настоящее время возникла проблема с применением пестицидов.
Контрольная работа по «Товароведению и экспертизе продовольственных товаров»
Контрольная работа, 17 Января 2011
Большая часть овощных соков имеет низкую кислотность и рН 5,5...6,5, что создает благоприятные условия для развития микроорганизмов, в том числе спорообразующих. По этой причине соки необходимо стерилизовать при высокой температуре (120 °C) в течение довольно продолжительного времени (20...30 мин). Для смягчения режимов стерилизации овощные соки подкисляют до рН 3,7...4,0 органическими пищевыми кислотами или смешивают с соками из более кислых плодов и овощей.
Контрольная работа по дисциплине: «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров»
Контрольная работа, 11 Мая 2014
1. Картофель: состав, пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта, их идентификация, показатели качества, допустимые и недопустимые дефекты, обоснование режима хранения, показатели безопасности.
2. Сравнительная характеристика крахмала разных видов по составу, свойствам, технологии производства, деление на товарные сорта, хранение.
Химический состав и свойства крахмала
Основы производства картофельного крахмала.
3. Кисломолочные продукты. Классификация, состав и потребительские свойства, отличительные особенности простокваши, кефира, кумыса, ацидофильных продуктов. Характеристика традиционного и современного ассортимента.
4. Субпродукты. Состав и пищевая ценность. Классификация. Характеристика основных видов. Экспертиза качества, показатели безопасности.