Контрольная рабоат по «Экспертизе продовольственных товаров»

Вятская государственная  сельскохозяйственная академия

Личное  дело №___ВТз-08028_______

Регистрационный номер___________

Оценка_________________________ 
 

                           КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

                                                    по дисциплине

«Экспертиза продовольственных  товаров» 
 
 

За 3 курс 
 
 

Преподаватель: Шулепова Нина Николаевна

Работу выполнила: Реутова Наталья Леонидовна

студентка заочной  формы обучения

по специальности  080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)»

факультета  ветеринарной медицины 

Работа поступила  в деканат                                          «_____»____________2010г.

Содержание:

1. Санитарное клеймение. Значение. Виды клейм………………………….3
2. Современные измерительные методы и их особенности…………...….12
3. Список литературы…………………………………………………….....20

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3

1.Санитарное клеймение. Значение. Виды клейм.

Партия  мяса в числе сопроводительных документов должна иметь ветеринарное свидетельство,в  котором удостоверяется , что мясо получено от здоровых животных. При  его выпуске для местной реализации на товарно-транспортной накладной  ставится штамп ветеринарно-санитарной службы.

Нельзя  принимать мясо без ветеринарного  свидетельства (сертификата) и ветеринарного  клейма.

Клеймение мяса и мясопродуктов овальным клеймом  проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшеры, находящиеся в штатах организации и учреждений государственной  ветеринарной сети, в обязательном порядке прошедшие комиссионную, с участием представителя Госветинспекции  республики в составе России, края , области, аттестацию по практическим и теоритическим вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы, получившее официальное разрешение госветинспектора района(города). Ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшеры других организаций и учреждений при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов,полученных при подворном убое и на убойных пунктах и направляемых для переработки на мясокомбинаты (цеха,заводы) или продажу на рынках под контролем госветслужбы, клеймят клеймом «Предварительный осмотр».

Списки  ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров , которым предоставлено  право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утверждает главный  ветеринарный инспектор республики, края, области Российской Федерации, а также городов Москвы и Санкт-Петербурга.

Клеймение мяса проводится только после ветеринарно-ванитарной экспертизы.

Клейма  хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего право клеймения  мяса , в условиях, полностью исключающих  несанкционированное их применение.

Для клеймения мяса используются краски, разрешённые органами Госсанэпиднадзора.

4

Ветеринарное  клеймо овальной формы имеет в  центре три пары цифр: первая из которых  обозначает – порядковый номер республики в составе Российской Федерации ,края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга, вторая – порядковый номер района (города) и третья – порядковый номер учреждения, организации предприятия.

В верхней  части клёйма надпись «Российская  Федерация» , а в нижней – «Госветнадзор». Овальное ветеринарное клеймо подтверждает, что ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов проведена  в полном объёме и продукт выпускается  для продовольственных целей  без ограничений.

1. Клеймо  овальной формы 

     Размер: 40 х 60

     Ширина ободка - 1,5 мм

     Высота букв - 6 мм

     Высота цифр - 12 мм 

 

 "Клеймо  овальной формы"

2. Клеймо  овальной формы (меньшего размера)  для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и др.

     Размер: 25 х 10

     Ширина ободка - 1 мм

     Высота букв - 3 мм

     Высота цифр - 6 мм

5 

 

 "Клеймо  овальной формы (меньшего размера)  для клеймения мяса кроликов, птицы, нутрий и др." 

 Ветеринарное  клеймо прямоугольной формы имеет  вверху надпись «Ветслужба». В центре – «Предварительный осмотр», а внизу  три пары цифр: первая обозначает –  порядковый номер республики в составе Российской Федерации, края, области, городов Москвы, Санкт-Петербурга; вторая-порядковый номер района(города) и третья – порядковый номер учреждения, организации, предприятия. Прямоугольное клеймо «Предварительный просмотр» подтверждает, что мясо получено от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотры (лощади исследованы при жизни на сап) и убиты в хозяйствах, благополучных по карантийным заболеваниям, но это клеймение не даёт права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объёме. Это клеймо ставят ветеринарные врачи и фельдшеры, проводившие предубойный и послеубойные осмотры животных. 
 

     3. Клеймо прямоугольной формы           ┌───────────────┐

                                             │   ветслужба   │

     Размер: 40 х 60                         ├───────────────┤

     Ширина ободка - 1,5 мм                  │предварительный│

     Высота букв и цифр - 7 мм               │    осмотр     │

                                             ├───────────────┤

                                             │ 17 - 09 - 37  │

                                             └───────────────┘ 

  

6

  4. Ветеринарные  штампы 

        ┌───────────────┐    ┌───────────────┐     ┌───────────────┐

        │   ветслужба   │    │   ветслужба   │     │   ветслужба   │

        ├───────────────┤    ├───────────────┤     ├───────────────┤

        │     финноз    │    │   проварка    │     │   туберкулез  │

        ├───────────────┤    ├───────────────┤     ├───────────────┤

        │ 15 - 06 - 42  │    │ 09 - 06 - 41  │     │ 01 - 02 - 03  │

        └───────────────┘    └───────────────┘     └───────────────┘

        ┌───────────────┐    ┌───────────────┐     ┌───────────────┐

        │   ветслужба   │    │   ветслужба   │     │   ветслужба   │

        ├───────────────┤    ├───────────────┤     ├───────────────┤

        │  на консервы  │    │на мясные хлеба│     │     утиль     │

        ├───────────────┤    ├───────────────┤     ├───────────────┤

        │ 02 - 03 - 04  │    │ 03 - 04 - 05  │     │ 04 - 05 - 06  │

        └───────────────┘    └───────────────┘     └───────────────┘ 

Размер 40 х 70 мм; ширина ободка - 1,5 мм; высота букв и  цифр - 7 мм. 

5. Дополнительные  штампы 

┌──────┐┌───────────┐┌─────────┐┌───────┐

│конина││медвежатина││хряк - пп││оленина│

└──────┘└───────────┘└─────────┘└───────┘ 

Размер: 20 х 50 мм. Ширина ободка - 1,5 мм. Высота букв - 7 мм. 

6. Электроклейма  для тушек птиц на мясоптицекомбинатах,  птицекомбинатах, птицефабриках 

 "Электроклеймо  для тушек птиц на мясоптицекомбинатах,  птицекомбинатах, птицефабриках" 

 7

 На  мясо, подлежащее обезвреживанию, ставится только ветеринарный штаип(рис.4), указывающий порядок использования мяса согласно действующим ветеринарно-санитарным или санитарно-гигиеническим нормам и правилам.

 На  мясо всех видов животных оттиск ветеринарного  клейма или штампа ставится в следующем  порядке

• На мясные туши и полутуши – по одному в области каждой лопатки и бедра;
• На каждую четвертину , куски шпига – по одному клейму;
• На сердце, язык, печень, почки, лёгкие, голову – по одному клейму (обязательно для лабараторий ветсанэкспертизы):
• На тушки кроликов и нутрий ставят два клейма –по одному, в области лопатки и на наружной стороне бедра;
• В лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или на наружной поверхности бедра (аналогично проводят и клеймение дичи);
• На мясокомбинатах, птицекомбинатах, птицефабриках ставят электроклеймо на наружной поверхности голени: у тушек цыплят, кур, утят, цесарок – на одну ногу; у тушек уток,гусят, гусей, индюшат и индеек – на обе ноги;
• На тушки птицы, подлежащее промышленной паереработке, ставят в области спины электроклеймо «П».

Мясо  лощадей, верблюдов, оленей, медведей, ослов, мулов, прошедшие ветсанэкспертизу, клеймят ветклеймом и ставят рядом  дополнительно штамп.(рис 5)

На жир-сырец  клеймо не ставят, а наклеивают несколько  этикеток с оттиском ветеринарного  клейма .

Мясо  и субпродукты животных, полученные в условиях, исключающих проведение полного перечня ветеринарно-санитарных исследований, клеймят прямоугольным  клеймом «Предварительный осмотр»  и направляют в одно из государственных  учреждений или предприятий для  ветсанэкспертизы в полном объёме.

На мясо и субпродукты, подлежащие выпуску  только после обезвреживания и направляемые для переработки на колбасу и другие изделия, должен быть

8

поставлен только ветеринарный штамп, обозначающий метод обезвреживания или диагноз, а овальное клеймо не ставится.(рис.4)

На мясо хряка помимо ветеринарного клейма ставится штамп «хряк ПП» (буквы  «ПП» обозначают промышленную переработку).

На тару с тушками птицы, подлежащей обезвреживанию, наклеивают несколько этикеток с  оттисками ветеринарных штампов, обозначающих согласно правилам ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов способ обезвреживания «Проварка» - «На консервы» и др.

На туши(тушки) всех видов животных (включая птиц и кроликов), признанные по результатам  ветсанэкспертизы не пригодными на пищевые  цели, ставят не менее 3-4 оттисков ветеринарного  штампа с надписью «Утиль».

Мясо,изменившие свои вет еринарно-санитарные характеристики в результате нарушения условий хранения или транспортировки, подлежит повторной ветсанэкспертизе и переклеймению с нанесением соответствующих штампов (например «Утиль») с предварительным удалением оттисков клейм овальной формы.

Товароведная  маркировка мяса.

Товароведную  маркировку мяса проводят только при  наличии клейма или штампа государственной  ветеринарной службы, обозначающих направление  использования мяса на пищевые цели.

В зависимости  от упитанности говядину, телятину, баранину, козлятину маркируют :

• Первой категории – круглым клеймом;
• Второй категории – квадратным клеймом;
• Тощую – треугольным клеймом;

На полутушах  от быков ставят клеймо соответствующей  категории упитанности с обозначением внутри клейма буквы «Б».

На тушах (полутушах) от телят – внутри клейма буква «Т».

На полутушах  от молодняка справа от клейма ставят штамп буквы «М» ; на полутушах от тощего молодняка штамп буквы «М» не ставят.