Контрольная рабоат по «Экспертизе продовольственных товаров»

9

На полутушах (тушах) говядины, телятины, баранины и  козлятины с дефектами технологической  обработки (с неправильным разделением  по позвоночному столбу для говядины, срывами подкожного жира и мышечной ткани, превышающие допустимые пределы), справа от клейма ставят штамп буквы  «ПП».

Туши  ягнятины маркируют круглым клеймом  с обозначением внутри клейма буквы  «Я».

На тушах  козлятины ставят клеймо соответствующей  категории упитанности; справа от клейма ставят штамп буквы «К».

Порядок нанесения клейм  на:

• Полутушах говядины первой и второй категории ставятся два клейма, по одному на лопаточной части и бедренной.
• Тушах телятины клеймо ставят на лопаточной части с одной стороны туши;
• Полутушах тощей говядины и тушах(полутушах) тощей телятины ставят одно клеймо на лопаточной части, на четвертинах тощей говядины – по одному клейму на лопаточной и бедренной части.
• Тушах баранины, ягнятины и козлятины ставят клеймо на лопаточной части с одной стороны туши.

Маркировка  свинины.

В зависимости  от качества свинину маркируют .

• Первой категории(беконную) – круглым клеймом.
• Второй категории(мясную-молодняк и обрезную) – квадратным клеймом.
• Третьей категории(жирную) – овальным клеймом.
• Четвёртой категории(промпереработка) – треугольным клеймом.
• Пятой категории(мясо поросят) – круглым клеймом.
• Свинину, не соответствующую требованиям стандарта по показателям категорий качества – ромбовидным клеймом
• Туши хряков – штампом «Хряк-ПП»

 
 
 
 

10

• На полутушах и тушах свинины с дефектами технологической обработки (зачистками от побитостей и кровоподтёков, срывами подкожного жира, превышающие допустимые пределы, с неправильным разделением по позвоночному столбу ) на лопаточной

части справа от клейма ставят штамп буквы «ПП». 

Порядок нанесения клейм  и штампов на:

• Полутушах свинины первой,второй (кроме подсвинков в шкуре), третьей, четвёртой категории ставят клеймо на лопаточной части.
• Тушах подсвинков в шкуре (свинина второй категории) ставят клеймо на лопаточной части с одной стороны.
• Тушам поросят (к задней ножке) шпагатом привязывают фанерную бирку с круглым клеймом с обозначением внутри буквы «М».
• Полутушах хряков ставят штамп «Хряк – ПП» на лопаточной части.

Перемаркировка  мяса.

Товароведную  перемаркировку мяса производят по необходимости (в случае несоответствия нанесённой маркировке качеству мяса, нечёткого  оттиска клейма и др.)

Правомерность перемаркировки мяса должна быть подтверждена актом, составленным комиссией с  участием председателя Государственной  инспекции по качеству товаров или  бюро товарных экспертиз, а также  представителей поставщика и потребителя.

Перемаркировку  мяса производят без удаления старых клеймов и штампов . Внутри клейма, предназначенного для перемаркировки мяса , должны быть обозначения букв «ПМ» и номер предприятия,производящего  перемаркировку. Клеймо для перемаркировки накладывают (выступом )на край старого  клейма в знак его погашения. 

 

11

2. Современные измерительные методы и их особенности.

Измерительные методы     —      методы       определения     (измерения)

Действительных значений    показателей      качества     с    помощью

технических устройств.   Предназначены   для      определения     физико-

химических    и/или      микробиологических    показателей    качества.

В отличие от   органолептических   показателей   физико-химические   и

Микробиологические         показатели    специфичны  и  характерны  для

Товаров     однородных    групп.     Поэтому      эти     показатели     более

многочисленны, что требует применения разнообразных    измерительных

методов для  их определения.

   Измерительные методы    взаимосвязаны     с    органолептическими

методами, дополняют, но не заменяют их.    Это    обусловлено    тем,    что

достоинства    измерительных     методов     —     объективность    оценки,

выражение    результатов    в    общепринятых    единицах      измерения,

сопоставимость  и   воспроизводимость  результатов        —     устраняют

недостатки органолептических  методов. В    связи   с     этим       сочетание

методов этих двух    групп    позволяет    провести     наиболее     полную

экспертную оценку товаров.

   Недостатками  измерительных методов являются: высокие затраты    на

проведение испытаний,   для     которых    требуются        оборудованные

испытательные       лаборатории,       лабораторное     и     вспомогательное

оборудование,             порой          очень       дорогостоящее,       а     также

высококвалифицированный   персонал.

   Указанные недостатки носят объективный характер, поэтому трудно

Или совсем неустранимы. В связи с этим   применение    измерительных

методов при  товарной экспертизе ограничено и    рекомендуется     только

в тех случаях, когда без данных, получаемых с помощью этих   методов,

невозможно сделать  объективные и достоверные выводы.

   Измерительные методы подразделяются   на   подгруппы,   виды  и

разновидности по ряду признаков. По    хронологическому   признаку   и

чувствительности  измерительные методы делятся   на   классические   и

современные; по времени   получения    результатов    испытаний   —    на

экспресс-методы     и    долгосрочные;  по  принципам   метода   —    на

12

физические,   химические,          физико-химические,         биохимические,

микробиологические  и биологические.

                    

Классификация измерительных методов:

   

 
 
 

   Классические  методы — физические и химические методы,

разработанные в XVII—XX вв. и не утратившие значимости на

современном этапе.

Примерами классических методов могут служить: метод высушивания

13

до постоянной массы для     определения        влажности         товаров,

ферроцианидный метод и метод    Бертрана           для         определения

содержания  Сахаров, метод титрования     для     определения      общей

кислотности, определение соли аргентометрическим   методом    и    др.

   Особенностью  классических   методов       являются     преобладание

разрушительных  операций, в  большинстве       случаев        длительная

подготовка     образца к определению        конечного            результата,

сравнительно невысокие чувствительность и   точность         измерений.

Однако  несмотря на это, многие классические  методы        применяются

и в  настоящее время, так как обладают     высокой          достоверностью

при определении  макропоказателей, для  которых        не           требуется

высокая чувствительность   и       точность,       меньшими      затратами

средств, а порой и времени на испытания.

   В случае необходимости получения  точных результатов     с  высокой

степенью  чувствительности,    а         также            дифференцированного

определения отдельных компонентов, входящих в      состав         группы

веществ, классические  методы    мало    приемлемы     из-за      больших

затрат  времени или совсем непригодны. Для   указанных   целей  больше

подходят    современные  методы,   разработанные   в   последние   30—50

лет и  находящие применение в тех сферах,  где    классические   методы

неэффективны.

   При проведении товарной экспертизы эксперт, если он не работает  в

испытательной лаборатории, не   обязан   уметь   проводить    испытания

этими методами. Ему необходимо лишь иметь  представление        об  этих

методах, определяемых   с  их    помощью   показателях,  измерительных

возможностях             и       применимо      лишь краткая характеристика

современных методов.

   Современные методы отличаются от классических более высокой

чувствительностью, меньшими затратами времени на проведение

испытаний. Для этих методов характерно использование

усовершенствованных средств измерения, зачастую с высокой  точностью.

Наряду  с указанными достоинствами для  этих методов, как правило,

   14

требуются хорошо оборудованные  испытательные       лаборатории        и

высококвалифицированный персонал, что  увеличивает     затраты     на

испытания.

   Наиболее  распространенными современными   методами      являются

Хроматографический ,          спектральный,       фотоэлектрометрический,

потенциометрический,    рефрактометрический,       реологический          и

микроскопирование.

   Хроматографический  метод — метод, основанный    на   разделении

сложной смеси веществ на компоненты с  помощью сорб-ционных методов

в динамических условиях. В основу метода положен принцип  различной