Контрольная рабоат по «Экспертизе продовольственных товаров»

сорбируемости компонентов  смеси на   выбранном    сорбенте,  т. е.  на

распределении веществ между двумя   не    смешивающимися    фазами.

Метод предложен русским ученым-ботаником М.С.  Цветом   в    1903 г.

   Назначение  хроматографического    метода     —  количественное   и

качественное  определение  веществ     в   пробах   товаров,    специальным

образом отобранных и обработанных.

   Достоинством  метода является     высокая     чувствительность,     что

позволяет обнаруживать качественно и       определять        количественно

вещества, содержащиеся в ничтожно малых количест- | вах (иногда   доли

мг%).

   Различают следующие разновидности  хроматографического  метода    —

газовая и жидкостная хроматография  (   в    зависимости   от   типа

подвижной и неподвижной фаз),     а       также      типы —   бумажная,

колоночная, тонкослойная и газовая (в зависимости от типа сорбента).

Существуют  и другие классификационные признаки   подразделения    хромато-

графического  метода.

   Перечень  физико-химических  показателей    качества,    которые     можно

определить  с помощью хроматографического  метода,    достаточно    широкий:

содержание    свободных  и   связанных   аминокислот,   органических   кислот,

углеводов,    ароматических,   красящих    веществ,    жирнокислотный   состав

липидов, пестицидов, витаминов и др.

   Спектральный  метод — метод, основанный на измерении пропускания или

поглощения  света определенной длины    волны    различными   веществами.    В

15

основу  спектроскопии положены     общие законы,           устанавливающие

соотношение между величиной поглощения или пропускания и количеством

поглощающего или пропускающего вещества.

   Спектроскопию условно можно подразделить на       эмиссионную         и

абсорбционную. Эмиссионная спектроскопия исследует излучательную

способность вещества, абсорбционная   спектроскопия   —

поглотительную  способность.

   Разновидности спектрального метода: абсорбционная, инфракрасная и

атомно-абсорбционная  спектроскопия.

   Спектральный  анализ используется для определения  разнообразных

органических  соединений, окрашенных и бесцветных растворов, а также

минеральных элементов с концентрацией 10"²—10"⁶ моля. Точность метода

высокая [±(0,1—0,5) отн.%)]-При спектральных методах используются сложные

приборы — спектрофотометры (СФ-4, СФ-10 и др.).

   С помощью абсорбционной спектроскопии  можно определить степень

окисленности  жира в различных жиросодержа-щих продуктах (молоке,

сливочном масле и т. п.), наличие пектиновых и красящих веществ, фенольные

соединения (в вине, чае, кофе, плодах и овощах), кофеин, теобромин в чае и

кофе, миоглобин в мясе, микроэлементы во всех товарах.

   Внедрение спектрального анализа в практику работы испытательных

лабораторий открывает принципиально новые  возможности для определения

веществ в многокомпонентных смесях, какими являются многие

потребительские товары.

   Фотоэлектроколориметрический  метод — метод, основанный на

избирательном поглощении света анализируемым

веществом. Этот метод близок к спектральному, но в отличие от него

обеспечивает  хорошую точность [±(1—2) отн.%)], и  для проведения его не

требуется сложная аппаратура. Широко применяется для определения

концентрации  открашенных растворов (красящих, фенольных  веществ,

аминокислот и др.). Неокрашенные растворы этим методом в отличие от

спектрального исследовать нельзя.

   Для измерения применяются фотоэлектроколориметры (ФЭК-М,

ФЭК-52, -64, -56, -57 и др.). Принцип их действия основан на сравнении

16

поглощения  или пропускания света стандартным и исследуемым

окрашенным  раствором.

   Потенциометрический метод — метод, основанный на определении

потенциала  между электродом, насыщенным водородом, и жидкостью,

содержащей  водородные ионы. Используется для измерения рН при

определении активной кислотности соков, вина, других напитков, плодов,

овощей  и др. Измерительным прибором являются потенциометры

различных марок (ЛПУ-01 и др.).

   Рефрактометрический метод — метод, основанный на измерении

показателя  преломления света при прохождении  его через жидкий

образец, который наносится на нижнюю призму рефрактометра.

   Метод широко используется как в испытательных  лабораториях, так и

в производственных цехах для определения концентрации сухих веществ,

Сахаров, жира в пищевых продуктах (соках, пюре, варенье, повидле,

томатопродуктах, жирах и др.)-

   Реологические методы — методы, основанные на измерении

деформации  различных веществ и материалов. Предназначены для

определения структурно-механических свойств товаров (вязкость,

упругость, эластичность и прочность), многие из которых характеризуют

консистенцию. С их помощью определяют вязкость мясного фарша,

пластичность  теста, твердость плодов и овощей, консистенцию

маргарина.

   Результаты  исследования структурно-механических свойств обычно

выражают  графически в виде кривых кинетики деформации. Для

измерения используют вискозиметры различных  марок,

динамометрические весы, пластомеры и др.

   Микроскопирование — метод, основанный на использовании

микроскопа  в качестве измерительного прибора. Применяются обычные

биологические и электронные микроскопы, различающиеся кратностью

увеличения.

   Метод предназначен для определения строения тканей, клеток и их

органелл, а также видового и количественного  составов микроорганизмов.

17

Наиболее  широко микроскопирование применяется при определении вида

крахмальных зерен, наличия в продуктах примесей и микроорганизмов,

микроструктуры  различных продовольственных и непродовольственных

товаров. При микробиологических исследованиях микроскопирование

сочетается  с регистрационным методом {подсчет количества

микроорганизмов).

   В зависимости от времени, затрачиваемого на определение значений

показателей качества, все измерительные методы делят на экспресс-

методы  и долгосрочные.

   Многие  из указанных классических и современных  измерительных

методов относятся к долгосрочным.

   Экспресс-методы — методы, предназначенные для быстрого

определения показателей качества товаров.

   Достоинством  этих методов являются быстрота определения,

использование несложных измерительных приборов и простейших

приспособлений. Однако иногда быстрота отрицательно сказывается на

точности  результатов измерений.

   Экспресс-методы применяют в тех случаях, когда  необходимо быстро

произвести  экспертизу. Следует отметить, что  большинство классических

методов относятся к долгосрочным из-за продолжительной подготовки

навески путем извлечения определяемых веществ в растворы,

освобождения  их из смеси и удаления посторонних  веществ, мешающих

определению. Зачастую подготовительный этап по продолжительности во

много раз превосходит основной этап — измерение количественных

характеристик показателя. Особенно это характерно для химических и

биохимических методов.

   Поэтому многие экспресс-методы основываются на химических,

физических, физико-химических методах или микро-скопировании, если

при их использовании возможно непосредственно измерить показатели

без длительной подготовки навески, например, определение титруемой

или активной кислотности в напитках, содержания соли в рассоле или

относительной плотности молока, определение сухих веществ и Сахаров в

растворах рефрактометрическим методом.

   18

   Наиболее  распространены экспресс-методы, основанные на средствах

обнаружения и предназначенные для качественного  определения свойств

товаров. Они уже упоминались в гл. 3.

Экспресс-методы относятся к наиболее перспективным. Их разработка,

развитие, совершенствование и применение — одно

из основных направлений развития измерительных  методов товарной

экспертизы.

   В основу деления измерительных методов  положен также принцип

достижения  конечных результатов. По этому признаку методы делятся на

физические, физико-химические, химические, микробиологические и

биологические. Большинство указанных выше современных методов относятся

к физическим и физико-химическим. Классические методы в значительной сте

пени  представлены химическими.