Продовольственный товары

    Для улучшения взаимосвязи помещений  предприятия желательно: расширить  помещения, сделать парковку для  машин, улучшить состояния помещений  для персонала для отличных условий  работы, сделать удобные прилавки для выбора покупки покупателя.

      В данной работе описана деятельность  предприятия «Дружба», в котором  была пройдена ознакомительная практика. Предприятия уже давно на этом рынке услуг

 с 1995 и  довольно популярно. 
 
 

            2. Нормативно-техническая документация, регламентирующая                             предприятия 

     В магазине самообслуживания «Дружба» имеется  нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятия.

        Первый основной документ, который осуществляет реализацию товаров на предприятии это Закон РФ ФЗ № 2  от 09.01.1996 "О защите прав потребителей" (в ред. Федерального закона N 2-ФЗ, с изм. от 17.12.1999, 30.12.2001).этот регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров, выполнении работ и оказании услуг. В преамбуле Закона даются определения основным, используемым в нем понятиям: потребитель, изготовитель, исполнитель, продавец, стандарт, недостаток, существенный недостаток и безопасность товара (работы, услуги).

     Второй  документ  на предприятии это  Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» закон направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения как одного из основных условий реализации конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду.

       Требования сертификации и стандартизации на предприятии должен имеется сертификат  пожарной безопасности,  санитарно-эпидемиологическое заключение (гигиенические сертификат), акт испытательной продукции, сертификат соответствия.

    Качество  продукции или услуг является  одним из важнейших факторов  успешной деятельности любой  организации. В настоящее время  во всем мире заметно усилились  требования, предъявляемые потребителем  к качеству продукции. Ужесточение  требований сопровождается осознанной  всеми необходимостью постоянного  повышения качества, без чего  невозможно достижение и поддержание  эффективной экономической деятельности.

     Большинство промышленных, торговых или государственных  организаций производят продукцию  или услуги в расчете на удовлетворение потребностей или требований потребителя. Эти требования обычно включаются в  технические условия. Однако, сами по себе технические условия не являются гарантией того, что требования потребителя будут действительно удовлетворены, поскольку в технические условия или в организационную систему, охватывающую проектирование и реализацию продукции или услуг, могут вкрасться несоответствия. Это привело к необходимости развития стандартов и руководящих документов на системы качества, дополняющих требования к продукции или услуге, установленных в технических условиях.

         Основные требования к условиями  хранения и производства готовых   блюд из скоропортящихся  продуктов  регламентированы в санитарных  правилах  СП2.3.6.1066-01 «Санитарно - эпидемиологические  требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (утверждены постановлением  Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.2001 №23 в ред. От 03.05.2007) и СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности  в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от  08.11.2001 № в ред. От 03.05.2007).

               
 

                  3.Характеристика торгового оборудования и инвентаря 

     Для того, чтобы мебель отвечала задачам рациональной организации   торгово-технологического процесса на предприятии «Дружба», а также высокому уровню культуры обслуживания покупателей, она должна соответствовать ряду требований: 

           Таблица 3.1

 

      Важная роль в рациональной организации торгово-оперативного процесс      предприятия принадлежит торговой мебели. К ней относят: горки, прилавки,      витрины, вешала, тара-оборудование и другие изделия, необходимые для      выполнения торговых операций приема, подготовки товаров к продаж.          

 Классифицируют мебель по следующим признакам:  

        Таблица.3.2

 
 

     Для систематизации технологического процесса, начиная от доставки, приемки, нарезки, фасовки, упаковки, хранения, и кончая расчетом с покупателями, торговое оборудование классифицируется по ряду обобщающих признаков:

• по функциональному назначению (весоизмерительное, холодильное и

другое оборудование);

• по характеру воздействия на обрабатываемый продукт (в холодильном

        оборудовании для хранения охлажденных или замороженных продуктов);

• по структуре рабочего цикла (машины для периодического или

         непрерывного действия);

• по степени автоматизации (машины неавтоматического или

         автоматического действия);

• по виду используемой энергии (ручной привод, электрический и др.)
• по степени универсальности (специализированное оборудование для

          выполнения одной операции технологического процесса или универсальное                для выполнения нескольких операций.           

     По  функциональному назначению торгово-технологическое  оборудование согласно торговому процессу следует классифицировать на группы:

• оборудование для доставки товаров в магазин;
• оборудование для разгрузки и перемещения товаров в магазине;
• оборудование для приемки товаров по весу;
• оборудование для хранения товаров;
• оборудование для нарезки, фасовки и упаковки товаров;
• оборудование для выкладки, показа и продажи товаров;
• оборудование для взвешивания товаров на рабочем месте продавца;
• оборудование для расчета с покупателями.

     Торговый  инвентарь – это различные  инструменты, приспособления, устройства, приборы, применяемые в торгово-технологическом процессе.

     Правильно подобранный для каждой технологической  операции инвентарь создает  удобства в работе персонала, повышает его производительность труда, снижаются издержки.

       По  назначению торговый инвентарь подразделяется на следующие основные группы: для вскрытия тары, проверки качества товаров, подготовка их к продаже, выкладки и рекламы, отпуска товаров, обслуживания покупателей, расчета с покупателями, уборки помещения, вспомогательных операций и личной гигиены, для тушения пожаров.

                     1. Инвентарь для вскрытия тары.                    

Молотки, клещи, гвоздодеры, а так же комбинированные: молоток-гвоздодер,

молоток-гвоздодер-ножницы, молоток-топорик-гвоздодер; рычаг для  вскрытия

бочек, нож для  вскрытия мягкой тары, съемник обручей  бочек.

                   2. Инвентарь для проверки качества продовольственных товаров.     

Овоскоп – виноскоп, пробоотборники для сыпучих продуктов, пробоотборник для

сыра и масла, пробоотборник для арбузов, лопатки  для опробования свежести

хлеба.

             3. Инвентарь для подготовки товаров к продаже.          

Ножи, топоры, пилы, струны, доски разделочные, колоды для  разруба мяса,

приборы типа молния для сварки полиэтиленовых пакетов, совки, лопатки, щипцы, вилки.

                 4. Инвентарь для выкладки товаров.                   

Лотки, окоренок, крюки для мяса и гастрономии, подставки для сыпучих и

кондитерских  товаров.

                  5. Инвентарь для обслуживания покупателей.               

Тележки для  покупателей, корзины для покупателей.

                  6. Инвентарь для расчета с покупателями.                

Тарелки для  денег, губочницы для смачивания пальцев, наколки для чеков,

микрокалькуляторы.

                  7. Инвентарь для уборки помещений.                   

Мусоросборники, ведра, баки, щетки, совки, тазы.

                   8. Инвентарь для личной гигиены.                    

Умывальники для  мытья рук, электрополотенца, баки для питьевой воды, кружки,

стаканы.

      На каждом предприятии имеются  торговые холодильные оборудования  разных размеров, способов охлаждения  и для каждого продукта имеется  свою холодильное оборудование, учитывая  указания и свойства продукта.

     Торговое  холодильное оборудование используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных  и замороженных скоропортящихся  продуктов при пониженной положительной  или отрицательной температурах. К торговому холодильному оборудованию относят: охлаждаемые витрины, прилавки-витрины, холодильные шкафы, низкотемпературные лари, холодильные камеры и специализированное холодильное оборудование – льдогенераторы, фризеры мягкого мороженого, автоматы для охлаждения соков, напитков, продажи замороженных соков в аппаратах.