Товароведение продовольственных товаров

 

Содержание. 

1. Составить рациональное меню человека с учетом его индивидуальных особенностей…………………………..3
2. Провести анализ маркировки товара (продукта питания)……………………………………………………6
3. Ответить на вопросы……………………………………8

        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Составить рациональное меню человека с учетом его индивидуальных особенностей.

 
 
      

1. Определим нормативную массу тела человека:

       ,                                                 (1)                                         

      где – нормативная масса тела человека;

        – (164) -  фактическое значение роста человека, см.

      К – индивидуальный коэффициент, который для женщин составляет 0,1, а для мужчин соответственно – 0,15.

     Мнорм = (164-100) – 0,1*(164-100) = 57,6кг 

      2. Сравненить полученную нормативную  массу ( ) тела с реальной массой тела человека ( ), результатом которого должен явиться рассчитанный % отклонения от .

      Таблица 1 – Зависимость суточной потребности  организма в энергии, при абсолютном покое, от отклонения реальной массы  тела от нормативной массы

 

     Откл.% = Мр/Мнорм*100% = 51/57,6*100% = 88,54%

      88,54 - 1005 = -12%

      Псут = 45 ккал/кг массы тела

      3. Расчетать суточную потребность  организма в энергии при абсолютном  покое ( ):

       ,                                                                                      (2)

      где – суточная потребность в энергии, ккал/кг массы тела.

     Асут = 57,6 * 45 = 2592 ккал

      4.Скорректировать  полученное значение  в соответствии с учетом специфики трудовой деятельности. Асут.общ.

      Таблица 2 – Расчет энергии, необходимой организму с учетом затрат на трудовую деятельность

 

     Асут.общ.= Асут.+1/3 Асут = 2592 + 1/3*2592 = 3456 ккал 

      5. Разработать рациональное меню с учетом рассчитанной величины , данных табл. 1 Приложения 1, а также следующих необходимых условий:

• завтрак занимает 25-30% всей калорийности

3456 ккал * 25%/100% = 864 ккал

• обед – 35-40%

3456 ккал * 40%/100% = 1382,4 ккал

• полдник – 15%,

 

3456 ккал * 15%/100% = 518,85 ккал

• ужин – 15-20%.

   3459 ккал * 20%/100% = 691,8 ккал

 По расчётам  калорийность завтрака должна  составляет 864 ккал, но исходя из меню составила 885ккал, следовательно, 885-864 = 21 ккал, которые вычтем из обеда и его калорийность составит 1382,4 – 21 = 1361,4ккал. Обед получился 1359 ккал, значит недостающие 2,4 ккал прибавим к полднику и он составит 518,4+2,4=520,8ккал. Полдник получился равным 519,2 ккал, недостающие 1,6ккал прибавим к ужину, который должен составить 692,8 ккал. В конце расчётов ужин составил 693 ккал, т.е суточная потребность в калориях превышена на 0,2ккал

6. Разработанное рациональное суточное меню(см. табл. 4)

        Таблица 4 – Рациональное суточное меню

        
 

2. Провести  анализ маркировки товара (продукта питания).

 

1. Шоколад молочный «Алёнка»

   Заявленное на упаковке наименование  продукта отвечает реализуемому фактически продукту, т.к в упаковке действительно находится молочный шоколад.

   Вид  продукта -  шоколад, который относится  к группе товаров массового  потребления и к гастрономической  группе.

     2. Производитель 

• ОАО «РОТ ФРОНТ». Россия. 115184, г.Москва, 2-ой Новоузнецкий пер., д.13/15
• ОАО «Красный октябрь» Россия, 119072, г.Москва, Берсеневская наб., д.6

     3. Да вес отвечает заявленному на упаковке и составляет нетто 100 гр.

     4.Состав: сахар, молоко сухое цельное, какао - масло, какао тёртое, эмульгаторы: Е 322 – потенциально опасная добавка для людей с заболеваниями печени и почек,  Е 476, ароматизатор идентичный натуральному, антиокислитель – токомикс.

      Содержание в 100гр. продукта:

• Белки – 8,2
• Жиры – 35
• Углеводы – 53,5

     Калорийность  – 541 ккал

      5.     Продукт содержит обязательную информацию об условиях хранения.

           Годен в течение 6 месяцев при соблюдении условий хранения:

• Температуре воздуха (18+/-3)˚С
• Относительной влажности воздуха не более 75%

      6. Годен в течение 6 месяцев при соблюдении условий хранения, с даты изготовления 14.01.09

      7. Т.к в состав молочного шоколада  «Аленка» входит пищевая добавка  Е 322, то его не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями печени и почек.

    

8. Да на упаковке  присутствует знак 

     ГОСТ  Р («Ростест»). Знак соответствия продукции Российскому ГОСТу

9. На упаковке  присутствует  штриховой код  EAN – 13

4607117892328

      460 – код страны производителя  (Россия)

                     7117 – код изготовителя

                     89232 – код товара

                     8 – контрольная цифра

Проверим подлинность  штрихового кода: 

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах.

6+7+1+8+2+2 = 26

2. Умножить полученную сумму на 3

26*3 = 78

3. Полученный результат (*) сложите с суммой всех цифр, стоящих на нечетных местах (за исключением контрольной цифры);

78 + (4+0+1+7+9+3) = 102

4. Отбросить от итоговой цифры десятки

2

5. Вычтите из 10 полученное число.

10 – 2 = 8

     Полученная разница соответствует контрольному числу, указанному в штриховом коде

 

10. На упаковке  присутствует информация о Технических  условиях(ТУ)

ТУ 9125 – 012 – 00340664

9120 – 013 –  00340635 – индекс ТУ

 11.   Упаковка по своему дизайну выглядит вполне гармонично и соответствует эстетическим требованиям. На мой взгляд добавлять в дизайн ничего не стоит. Название шоколада – это имя изображенной на упаковке миловидной девочки Алёнки, которая притягивает взгляд и не купить этот шоколад просто не возможно.

12.   Я считаю, что данный продукт по описанным о нем  выше сведениям не противоречит ГОСТу РФ И ТУ и вполне пригоден для употребления.   
 

3. Ответить  на вопросы.

 

1. На какие  виды делят шоколад в зависимости  от состава?

        По рецептуре и технологии  шоколад подразделяют на обыкновенный, десертный, пористый, диабетический и белый

2. Какие начинки применяют для шоколада?

    Начинки бывают: молочные, фруктово-желейные, помадные, ликёрные, пралиновые, кремовые, мармеладные, сливочные, йогуртовые, кофейные, ореховые.

3. Какие добавления применяют при производстве различного вида шоколада?

            При производстве обычного шоколада в качестве добавлений используют: сухое молоко, сливки, орехи, вафельную и карамельную крошку, цукаты, витамины, соль и тд.