Товароведение продовольственных товаров
24 Февраля 2011 в 22:01, контрольная работа
I. Составить рациональное меню человека с учетом его индивидуальных особенностей…………………………..3
II. Провести анализ маркировки товара (продукта питания)……………………………………………………6
III. Ответить на вопросы……………………………………8
Товароведение продовольственных товаров
02 Сентября 2011 в 19:41, контрольная работа
Майонез: формирование ассортимента и качества; ассортиментные группы (по калорийности и назначению); стабильность эмульсии и стойкость в хранении; наиболее характерные дефекты, сопутствующие хранению; номенклатура показателей качества и безопасности; экспертиза качества
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
09 Мая 2013 в 15:03, контрольная работа
Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств товаров по органолёптическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний (измерений) или опроса и/или наосновании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров
19 Февраля 2012 в 20:40, контрольная работа
Металлическая посуда – это тонкостенные полые изделия из металлов и сплавов, применяемые для приготовления, приема и хранения пищи и пищевых продуктов, а также для разнообразных хозяйственных нужд.
Размерными характеристиками посуды являются либо вместимость в литрах, либо диаметр и высота (в мм). Причем, для посуды, имеющей цилиндрическую форму, основной размерной характеристикой является диаметр, а для изделий сложной формы – объем..
Контрольная работа по «Товароведению продовольственных товаров»
26 Апреля 2012 в 13:14, контрольная работа
В работе рассматриваются следующие категории продовольственных товаров: макаронные изделия и консервирование рыбы посолом.
Контрольная работа по "Товароведение продовольственных товаров"
04 Января 2012 в 10:24, контрольная работа
1.Укажите условия и сроки хранения хлеба и хлебобулочных изделий. Современное представление о сущности процесса черствения, способы замедления процесса черствения хлеба.
2. Коньяк факторы формирующие качество, ассортимент, экспертиза качества.
3. Товары из нерыбного сырья водного происхождения, классификация, пищевая ценность, экспертиза качества условия и сроки хранения.
4. характеристика растительных масел, экспертиза качества, дефекты и причины их возникновения, условия и сроки хранения.
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
22 Декабря 2011 в 16:37, контрольная работа
Качество хлеба формируется на всех стадиях технологического процесса, начиная с подготовки сырья и заканчивая выпечкой изделий. Очень важными проблемами являются: совершенствование технологии с целью интенсификации производства хлеба; регулирование его пищевой ценности; создание новых диетических сортов хлеба и хлебобулочных изделий; широкое внедрение упаковки для более длительного сохранения свежести хлеба.
Пшеничная, ржаная мука или их смесь в определенных пропорциях формируют вид хлеба, совпадающий с названием муки. В практике и быту в качестве синонимов пшеничному хлебу применяют название "белый", ржаному и ржано-пшеничному - "черный", пшенично-ржаному - "серый". Название "белый хлеб"" встречается в стандарте на хлеб пшеничный из муки высшего сорта. Особенности химического состава и свойств муки влияют на отдельные технологические процессы, В частности брожение теста.
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров
16 Сентября 2011 в 13:34, контрольная работа
Важным технологическим процессом в выращивании лука репчатого является защита растений от вредителей и болезней. Этот процесс для овощеводов-специалистов и любителей является самым сложным и ответственным во всей технологии выращивания. Во-первых, ими не всегда своевременно замечаются повреждения и поражения растений, во-вторых, в настоящее время возникла проблема с применением пестицидов.
Контрольная работа по «Товароведению и экспертизе продовольственных товаров»
17 Января 2011 в 22:18, контрольная работа
Большая часть овощных соков имеет низкую кислотность и рН 5,5...6,5, что создает благоприятные условия для развития микроорганизмов, в том числе спорообразующих. По этой причине соки необходимо стерилизовать при высокой температуре (120 °C) в течение довольно продолжительного времени (20...30 мин). Для смягчения режимов стерилизации овощные соки подкисляют до рН 3,7...4,0 органическими пищевыми кислотами или смешивают с соками из более кислых плодов и овощей.
Контрольная работа по дисциплине: «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров»
11 Мая 2014 в 13:18, контрольная работа
1. Картофель: состав, пищевая ценность, хозяйственно-ботанические сорта, их идентификация, показатели качества, допустимые и недопустимые дефекты, обоснование режима хранения, показатели безопасности.
2. Сравнительная характеристика крахмала разных видов по составу, свойствам, технологии производства, деление на товарные сорта, хранение.
Химический состав и свойства крахмала
Основы производства картофельного крахмала.
3. Кисломолочные продукты. Классификация, состав и потребительские свойства, отличительные особенности простокваши, кефира, кумыса, ацидофильных продуктов. Характеристика традиционного и современного ассортимента.
4. Субпродукты. Состав и пищевая ценность. Классификация. Характеристика основных видов. Экспертиза качества, показатели безопасности.