Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

 

Министерство  образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«Хабаровская  государственная академия экономики  и права» 

Торгово-технологический факультет 

Кафедра товароведения 

Контрольная работа 

Товароведение продовольственных и непродовольственных  товаров  
 
 
 

     Фамилия __________________________________________________

     Имя_____________________ Отчество_________________________

     Номер группы______________________________________________

     Рецензент__________________________________________________

                                                                                      (Ф.И.О., должность) 
 
 
 
 

     Хабаровск 2011 

 

Содержание

1. Сравнительная  характеристика стальной посуды и посуды из листового алюминия по способам изготовления, видам отделки, санитарно-гигиеническим и эстетическим свойствам, по ассортименту………………………………………2

2. Сравнительная  характеристика ассортимента хлопчатобумажных  и льняных тканей по структуре, характеру отделки, свойствам и назначению……………...7

3. Экспертиза  непродовольственных товаров на  примере качественной приемки  какой-либо товарной группы на  конкретном предприятии …………………….20

Список использованных источников……………………………………………...21

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1. Сравнительная характеристика стальной посуды и посуды из листового алюминия по способам изготовления, видам отделки, санитарно-гигиеническим и эстетическим свойствам, по ассортименту

     Металлическая посуда – это тонкостенные полые изделия из металлов и сплавов, применяемые для приготовления, приема и хранения пищи и пищевых продуктов, а также для разнообразных хозяйственных нужд.

     Размерными  характеристиками посуды являются либо вместимость в литрах, либо диаметр  и высота (в мм). Причем, для посуды, имеющей цилиндрическую форму, основной размерной характеристикой является диаметр, а для изделий сложной формы – объем.

     Основные  эргономические требования, предъявляемые  к металлической посуде, - удобство и безопасность использования. Посуда должна быть безвредной при тепловой обработке и при хранении продуктов питания, не выделять для организма вредных веществ в недопустимых количествах. Металлическая посуда должна быть водонепроницаемой и иметь достаточную металлическую прочность, арматура (ручки, дужки и т.п.) должна быть прочно соединена с корпусом.

     Посуда  для приготовления пищи должна иметь  определенную термостойкость и теплопроводность, обладать химической стойкостью по отношению  к действию газов, воды и органических кислот.

     Поверхность металлической посуды должна быть гладкой, легко очищаться от остатков пищи, обладать коррозионной стойкостью. Посуда должна быть надежной и долговечной в эксплуатации, иметь высокие эстетические показатели. Основные эстетические требования для металлической посуды предусматривают рациональность формы.

     По  более узкому назначению металлическую  посуду подразделяют на пищевую и  непищевую. Пищевую в свою очередь  подразделяют на кухонную, предназначенную  для приготовления и хранения пищи в домашних условиях, и столовую, предназначенную для сервировки стола и подачи пищи. Непищевая посуда предназначена для уборки, стирки, переноса непищевых продуктов и других хозяйственных нужд.

     Пищевая и непищевая посуда по способу  изготовления может быть цельноштампованной, сшивной и литой.

     Для изготовления посуды используются как  черные (чугун и сталь), так и  цветные (алюминий, медь) металлы.

     Стальная  посуда включает эмалированную посуду, оцинкованную, луженную, крашеную, черную, с антипригарными покрытиями, посуду из нержавеющей стали.

     Стальная  эмалированная посуда представлена как изделиями, контактирующими с пищей, так и нет. Посуда обладает высокими показателями безвредности, гигиеничности, может декорироваться различными способами, к ее недостаткам относят низкую механическую прочность защитного покрытия.

     Чаще  всего она изготавливается из тонколистового холоднокатаного проката, толщиной 0,5 – 2 мм, углеродистой стали  марок Ст1кп, 08кп, 10кп. Самый распространенный метод изготовления – штамповка, для изделий с удлиненным корпусом или корпусом сложных форм может использоваться глубокая вытяжка; крупногабаритные изделия (баки, ведра) изготавливают сшивкой.

     Стальная  эмалированная посуда имеет двухслойное  силикатное покрытие. Первый слой –  грунтовая эмаль, которая имеет  черный цвет, устойчива к механическим воздействиям, обладает высокой адгезионной способностью. Второй слой – лицевая декоративная эмаль, имеет, как правило, светлую или цветную окраску. Наносится поверх грунтовой эмали с целью повышения эстетических свойств посуды. Декоративная эмаль может украшаться деколью, трафаретом и (очень редко) живописью. По сложности декорирования эмалированная посуда подразделяется на шесть групп. Чем выше номер группы, тем сложнее разделка и, следовательно, выше цена.

     Борта изделий выполняют обрезными, отогнутыми, закатанными и окантованными.

     Крышки  могут изготовляться стальными  эмалированными, из нержавеющей стали, стекла, керамики и т. д. По способам наложения на корпус различают крышки бортовые, накладные, вкладные и шарнирные. Бортовые крышки применяют для чайников и кофейников. Они должны удерживаться при наклоне изделия на угол до 45°.

     Ручки бывают фиксированными, съемными и  подвижными. Изготавливают их из стали, древесины, керамики и пластических масс. Крепление арматуры осуществляется точечной электросваркой, клепкой, винтами.

     Видовой ассортимент стальной эмалированной  посуды включает, кроме кастрюль, сотейников, чайников и кофейников, блюда, кружки, миски, тарелки, салатники, ковши, кувшины, лотки, банки, бидоны, ведра, баки.

     Кастрюли для электрических плит выпускают с утолщенным дном. Вогнутость такого дна не должна превышать 1% диаметра изделия, поскольку необходимо обеспечить максимально плотное соприкосновение дна с поверхностью электрической конфорки.

     Недостатки  стальной эмалированной посуды в основном связаны с эмалевым покрытием: посуда малоустойчива на поверхностях, имеющих даже небольшой наклон (скользит), при выкипании жидкости эмаль растрескивается и скалывается, посуда имеет низкую устойчивость к ударным нагрузкам, при применении абразивных моющих средств эмаль может стираться и царапаться.

     Стальная  оцинкованная посуда изготовляется сшивкой или штамповкой из стальных листов толщиной 0,35 – 0,5 мм и оцинковывается (толщина цинкового покрытия не менее 12 мкм). Покрытие со временем тускнеет.

     Данная  посуда непригодна для термической  обработки продуктов и обязательно  должна иметь маркировку «не для  пищевых продуктов». Используется для  переноса и хранения воды, санитарно-гигиенических  целей, как садово-огородный инвентарь.

     Стальная луженая посуда изготовляется из белой жести толщиной 0,36 – 0,45 мм. Расход олова при лужении не должен составлять менее 20 г/м². В основном используется для хранения молока, а также для изготовления банок для хранения сыпучих продуктов. Обычно такие банки выпускают комплектами по 4-8 штук, вместимостью от 0,5 до 5,0 л. Положительной особенностью стальной луженой посуды является нейтральность по отношению к пищевым продуктам.

     Стальная  крашеная посуда используется для санитарно-гигиенических целей (ведра, баки для воды, тазы) и прочего непищевого назначения (бидоны для горюче-смазочных материалов, канистры, лейки садовые, воронки).

     Из  стали вырабатывают посуду и без  защитно-декоративного покрытия - стальную черную посуду. Ассортимент ее представлен кухонной посудой (противни, сковороды, формы для выпечки хлеба) и посудой «непищевого» назначения (ведра, бидоны, канистры).

     Посуда  из нержавеющей стали имеет высокую прочность, красивый внешний вид, хорошо поддается отделке. Кастрюли, сковороды и фритюрницы из нержавеющей стали (марки 12Х18Н9Т, 04Х18Н10, 17Х18Н9) выпускают как отдельными предметами, так и в наборах. Сковороды обязательно имеют специальные тефлоновые покрытия.

     Ассортимент данной группы может быть представлен  термосами, чайными и кофейными  чашками и кружками. Такие изделия, как правило, имеют двойные стенки, которые обеспечивают, с одной стороны, более медленное остывание налитых в них напитков, с другой – удобны и не обжигают при использовании.

     В посуде из нержавеющей стали следует  выделить посуду с торговой маркой «Zepter»,преимущество которой в том, что пища в ней может готовиться практически без жиров и воды за счет замкнутого цикла парообразования (дно прогревается быстро и равномерно, а стенки и крышка медленно, что способствует конденсации пара). Для контроля процесса приготовления ручка, расположенная на крышке, оснащена термоконтролером.

     Алюминиевая посуда делится на листовую штампованную и литую.

     Алюминиевая посуда вырабатывается из алюминия технической  чистоты, дюралюминия, силумина.

     Так листовая штампованная посуда выпускается из дюралюмина марок Д1, Д16. По назначению, конфигурации корпуса, способу наложения крышек аналогична стальной эмалированной. Арматура, в отличие от стальной, крепится не точечной сваркой, а клепкой сваркой. Высокая теплопроводность алюминия обеспечивает быстрое приготовление, однако пища может подгорать, поэтому утолщают дно. Эта посуда легкая, но малоустойчивая.

     Отделка наружных поверхностей может быть самая  разнообразная: травление, кварцовка, галтовка, анодирование, хромирование, никелирование, плакировка, тефлоновое покрытие.

     Выпускают кастрюли (для кипячения молока и  варки каши), сковороды, сотейники, тарелки, миски тазы, кружки, ковши, бидоны, котелки, чайники, турки.

     Литая алюминиевая посуда выпускается  из силумина марок СИЛ-0, СИЛ-1, СИЛ-2, с утолщенными стенками и дном (от 3 до 10 мм). Это, в основном, сковороды для тушения, утятницы и казаны.

     Рассматривая  кухонную посуду из алюминия и его  сплавов следует учитывать нецелесообразность ее применения для хранения пищи (при отсутствии надежного защитного покрытия) после ее приготовления вследствие возможного выделения компонентов состава сплава.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2. Сравнительная характеристика ассортимента хлопчатобумажных и льняных тканей по структуре, характеру отделки, свойствам и назначению

     К волокнам растительного происхождения  относят хлопковые и лубяные.

     Хлопчатобумажная  отрасль является ведущей в легкой промышленности. В общем объеме производства тканей на хлопчатобумажные приходится около 60%. Изготовляется более 1000 артикулов тканей, различных как по структуре, виду волокон, отделке, так и по назначению.

     Хлопчатобумажные  ткани характеризуются хорошей износоустойчивостью, значительной прочностью, достаточной устойчивостью к многократным растяжениям и изгибам, хорошей гигроскопичностью, красивым внешним видом. Изделия из хлопчатобумажных тканей быстро намокают и высыхают, хорошо стираются и гладятся при высоких температурах.

     Совершенствование структуры ассортимента хлопчатобумажных тканей происходит за счет применения различных волокон (хлопка, вискозы, сиблона, капрона, лавсана, котонизированного льна и др.). В зависимости от применяемой пряжи различают хлопчатобумажные ткани: гребенные, кардные, кардно-гребенные, кардно-аппаратные, из пряжи с машин ВД. Толщина пряжи составляет от 5,9 до 400 текс. Хлопчатобумажные ткани изготавливаются из пряжи низкой толщины (50-400 текс), ниже средней (20,8-41,6 текс), средней (20,8-41,6 текс), выше средней (11,7-15,4 текс), высокой (5,9-11,7 текс). Поверхностная плотность (масса 1 м²) колеблется от 45 до 850 г: легкие - до 100 г, средние 100-200 г, тяжелые свыше 200 г. Ширина ткани составляет от 50 до 170 см, но чаще всего 61-74 см: очень узкие - до 60 см, узкие – 60-80 см, средние - 80-100 см, широкие – 100-125 см, очень широкие - свыше 125 см.