Печенье

 

Содержание 

Введение  …………………………………………………………………………………………

1. Теоретическая часть…………………………………………………………………………
1. Химический состав продукта……………………………………………………………....
2. пищевая и биологическая ценность……………………………………………………….
3. Классификация и ассортимент печенья………………………………………………………
4. Технология производства печенья……………………………………………………………
5. Экспертиза качества печенья…………………………………………………………………
2. Практическая часть………………………………………………………………………...
1. Краткая характеристика предприятия…………………………………………………….
2. Анализ структуры ассортимента печенья…………………………………………………....
3. Экспертиза упаковки и маркировки………………………………………………………
4. Оценка качества по органолептическим показателям…………………………………...
5. Условия хранения, транспортировки……………………………………………………..
6. Конкурентноспособность печенья……………………………………………………………

Заключение……………………………………………………………………………………...

Литература……………………………………………………………………………………… 
 
 
 
 
 
 
 

. 
 
 
 

                                                               КР 261301.07ЭО110.06 00 
 
 

Введение 

Курсовая  работа является одной из форм самостоятельного творческого исследования студентом интересующей его проблемы. Целесообразно, чтобы тема исследования, избранная студентом на более ранних курсах изучения финансово-экономических дисциплин, прошла через весь цикл обучения. Такой подход к выбору темы позволит углублять научное исследование, последовательно переходить от теоретического обобщения проблемы ко все более практическому ее осмыслению и выработке собственных предложений. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Цель  и задачи курсовой работы 

Курсовая  работа является завершающим этапом изучения дисциплины. Цель ее выполнения состоит в углублении разработки одной из проблем курса, представляющейся актуальной и недостаточно исследованной, либо требующей переосмысления в новых условиях. 

Большинство тем финансово-экономического направления (за исключением общетеоретических, исследующих категориальный аппарат) относятся к перспективным с точки зрения научного анализа. Их актуальность определяется появлением новых внешних и внутренних факторов, возмущающих состояние экономической системы и обусловливающих поиск путей ее перехода на новую ступень динамического равновесия. 

• В связи  с этим задачи подготовки курсовой работы можно свести к следующим:
• приобретение навыков работы с нормативно-правовыми документами по изучаемой проблеме;
• обобщение и систематизация результатов исследования проблемы, содержащихся в научной литературе;
• выявление дискуссионных теоретических вопросов в рамках исследуемой проблемы и аргументация собственного подхода;
• приобретение навыков обработки фактического материала, представления его в форме таблиц, диаграмм, графиков и их анализ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Этапы выполнения курсовой работы 

Процесс выполнения курсовой работы включает несколько этапов. Последовательность их исполнения дисциплинирует студента, нескольку сроки прохождения каждого этапа контролируются научным руководителем. Следование этапам выполнения курсовой работы способствует формированию навыков проведения любого научного исследования.

Работа  над темой начинается со знакомства с заполненного преподавателем задания на подготовку курсовой работы. В нем преподаватель ориентирует студента на изучение прежде всего нормативно-законодательных документов (законов, указов, постановлений и др.) по избранной теме. Их изучение дает студенту представление о круге законодательно урегулированных проблем темы, обсуждение которых может тем не менее вестись в специальной экономической литературе в плане дальнейшего правового совершенствования экономических отношений.

Кроме того, в задании на выполнение курсовой работы преподаватель рекомендует просмотреть источники периодической печати, статьи отдельных авторов, в которых дискутируется избранная тема. В курсовой работе акцент должен быть сделан именно на нерешенных проблемах, по которым студент и должен сформулировать свои предложения. Тем не менее студент на начальном этапе подготовки к написанию работы может использовать учебную литературу, которая рекомендована лектором для самостоятельной проработки. Ее изучение дает студенту представление об общих, как правило, решенных проблемах избранной темы или о сложившейся практике их разрешения. Этот аспект обязательно присутствует в курсовой работе, но является лишь исходным, а не главным моментом анализа.

Изучая  литературу по теме курсовой работы, студент может встретить несколько подходов к решению обозначенных проблем. В этом случае автор должен обосновать наиболее приемлемое, верное, с его точки зрения, разрешение стоящей перед ним задачи. Необходимо выразить свое мнение и по отношению к другим точкам зрения на анализируемую проблему, убедительно показав свое несогласие о ними. В курсовой работе может быть предложена и своя собственная позиция, отличная от имеющейся в научной литературе. Но при этом она должна быть аргументирована.

Выводы  и предложения автора выглядят более убедительно, если они опираются на статистические и фактические данные по теме за ряд дет. Приведение таблиц целесообразно лишь в том случае, если они анализируются. Все используемые в работе данные обязательно должны иметь ссылку на источник или указание на собственные расчеты. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Структура курсовой работы 

Структура курсовой работы включает следующие  разделы: введение, основную часть, заключение, список использованных источников.

Во введении обосновывается актуальность избранной проблемы, ее практическая значимость, определяется логическая последовательность наложения материала с учетом того, что раскрытие теоретических вопросов темы предшествует анализу практических проблем объекта исследования, по материалам которого пишется курсовая работа, обосновываются цель и задачи автора. Целесообразно отметить степень разработанности темы в экономической литературе.

Основную  часть работы целесообразно разделить  на две главы. В первой главе курсовой работы дается определение основных понятий темы, их характеристика, история развития анализируемых процессов, формулируются их современные проблемы. Вторая глава носит более практическую направленность, поскольку в ней предлагаются возможные варианты решения названных в первой главе проблем.

В основной части работы значительное место  следует отвести современному аспекту  рассматриваемой темы. Автор должен выявить современные особенности  осуществления анализируемых закономерностей, объяснить их причины, попытаться определить тенденции дальнейшего развития.

Не менее  важно умение студента использовать местный материал по выполняемой  теме, показывая, насколько он дополняет  содержательную (основную) часть работы. Анализ местного материала может  не только существенно обогатить  теоретические выводы, но и выявить региональные особенности осуществления общих экономических закономерностей. Для этого студенту потребуется умение работать со статистическим материалом, сопоставлять и анализировать его. Большую помощь в этом может оказать преподаватель - руководитель курсовой работы.

В заключении курсовой работы суммируются все  выводы, подученные ее автором. В относительно небольшом объеме (2-3 страницы) студент  должен в сжатой, лаконичной форме  изложить наиболее важные, с его  точки зрения, положения рассмотренной проблемы, особо подчеркивая самостоятельность сделанных выводов. Самостоятельность и обоснованность выводов наиболее всего ценны в курсовой работе и существенно влияют на ее оценку.

Список  литературы содержит весь перечень источников, использованных студентом при подготовке и написании курсовой работы. Кроме цитированных в тексте трудов в него необходимо включить все источники, оказавшие влияние на формирование позиции автора. Оформление списка использованных источников должно соответствовать нормам, установленным стандартом ГОСТ 7.1-84 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

В данной работе дается товароведная характеристика мучных кондитерских изделий “ печенье”.

Мучные  кондитерские изделия отличаются тем, что в их рецептуру входит мука. Наряду с мукой к основным видам  сырья в производстве мучных кондитерских изделий относятся сахар, жиры, яичные и молочные продукты, различные ароматические, красящие вещества и химические разрыхлители. Они занимают большой удельный вес в общей выработке (более 40%) кондитерских изделий.

В настоящее  время выпускается много витаминизированных сортов мучных кондитерских изделий  для диетического и детского питания, а также сорта специального назначения и лекарственные.

Мучные  кондитерские изделия по выработке  стоят на втором месте среди кондитерских изделий (после карамели) их вырабатывают на большинстве кондитерских фабрик, а также на предприятиях хлебопекарной промышленности на многих предприятиях общественного питания, небольших пищевых предприятий районного значения.

Производство  всех видов мучных кондитерских изделий включает такие операции, как приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка, для некоторых видов - отделка.

Целью данной курсовой работы является товароведная характеристика мучных кондитерских изделий  “печенье”.

Для достижения данной цели будет рассмотрено следующее: химический состав; характеристика сырья; производство; характеристика ассортимента; качество; факторы, сохраняющие качество.

Данная  курсовая работа состоит из введения, шести разделов, заключения и списка использованной литературы. 

                        1. Теоретическая часть  

                  1.1 Химический состав печенья 

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

Калорийность: 417.1 ккал

Вода: 5.5 г

Белки: 7.5 г

Жиры: 11.8 г

Углеводы: 74.9 г

Моно- и  дисахариды: 23.6 г

Крахмал: 50.8 г

Органические  кислоты: 0.5 г

Зола: 0.3 г

Витамин B1: 0.08 мг

Витамин B2: 0.08 мг

Витамин PP: 0.7 мг

Железо: 1.0 мг

Калий: 90.0 мг

Кальций: 20.0 мг

Магний: 13.0 мг

Натрий: 36.0 мг

Фосфор: 69.0 мг

Единицы измерения:

Чайный  стакан: 250.0 г

Граненый  стакан: 200.0 г

Чайная  ложка: 7.0 г

Столовая  ложка: 20.0 г 

      1.2 Пищевая и биологическая  ценность печенья