Печенье

Печенье предназначенное для внутригородских  перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 гр в пакеты из целлофана  или полимерных пленок. Пакеты термоспаивают  или заклеивают ярлыком с нанесенным товарным знаком или обвязывают лентой. Допускается по согласованию с потребителем упаковывать печенье в пакеты при иногородних перевозках.

Весовое печенье укладывают рядами на ребро  в ящики дощатые, фанерные, в ящики  из гофрированного картона  массой нетто не более: 15-сахарное и затяжное; 5- сдобное; 12- <Пипаркукас>; 8- диабетическое. Между рядами печенья прокладывают полоску из картона или плотной бумаги,а каждый горизонтальный слой перекладывают пергаментом, подпергаментом, пергамином, перфарированной или оберточной бумагой. Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5кг.Сахарное и затяжное печенье размером не более 30см, затяжное печенье круглой или овальной формы и печенье, формуемое на машинах ФАК и ФПЛ, независимо от размера допускается упаковывать в ящики  из гофрированного картона, фанерные и дощатые ящики  насыпью массой нетто 9 кг. При упаковывании весового сдобного печенья ящики из гофрированного картона должны иметь вкладыши по примеру и крестовину из фанеры или картона, делящую ящик на четыре части

Печенье для стран с тропическим климатом упаковывают в металлические, герметично запаянные банки, а затем в  транспортную тару в соответствии с  требованиями внешнеэкономической  организации. Допускается использовать другую тару по согласовании с заказчиком.

2.6 Конкурентоспособность  печенья

Из стремления потребителей к более качественным и полезным продуктам вытекает ряд  тенденций, характерных для рынка  печенья…

Покупая в магазине импортное печенье, потребители  не всегда могут быть уверены в полезности этого продукта. За яркой упаковкой и раскрученным брендом, бывает, стоит сомнительное качество. В погоне за увеличением срока хранения кондитерских изделий зарубежные производители иногда могут включать в состав кондитерского изделия различные заменители, консерванты, красители. Все это, конечно же, вредно для организма, особенно детского.Для производства печенья используются натуральные ингредиенты самого высокого качества, поставляемые из разных уголков земного шара. Выделяется тенденция в снижении калорийности, замене сахаров на фруктозы, использовании начинок, содержащих натуральные фрукты и ягоды. Производители подчеркивают натуральность, свежесть и качество ингредиентов и самой продукции. «В состав крекеров и печенья производства ОАО «Зауральский крекер» входят только натуральные компоненты, – рассказывает Анжела Киселева, – мы используем муку производства собственных мелькомбинатов, расположенных в Алтайском крае. Это мука высшего сорта, строго соответствующая ГОСТу, при помоле она сохраняет натуральные вещества алтайского зерна, что способствует естественной витаминизации продукта. Вода, используемая в производстве, проходит несколько степеней очистки.

Печенье является крупнейшей составляющей кондитерской отрасли, занимая в ней существенную часть от всего объема потребления. Как и во многих других отраслях, значительная доля печенья в продажах кондитерских изделий прежде всего связана с ценовыми факторами: в условиях ограниченной покупательской способности россияне нечасто делают выбор в пользу более доступных товаров, так как печенье – более конкурентоспособный товар по сравнению, например, с шоколадом или тортами.

Главную конкуренцию  сладкому печенью составляют, пряники и конфеты. Одним из конкурентных преимуществ печенья является его видовое многообразие. По составу теста специалисты разделяют печенье на три основных вида: сдобное, сахарное и затяжное.

Производители стремятся разместить на упаковке визуальную информацию о добавках, содержащихся в печенье, нанося изображения орехов, шоколада, лимона, винограда и т. д. Это позволяет покупателю безошибочно выделить печенье с нужным вкусом на прилавке без вычитывания информации о составе. Рынок печенья в России фактически состоит из большого количества региональных «подрынков», которые практически не пересекаются между собой. Пожалуй, лишь небольшая часть крупных концернов старается охватить дистрибьюцией всю страну или значительную ее часть. Большинство же игроков концентрируют усилия на одномдвух регионах. В этом смысле показателен пример компании ОАО «Томский кондитер», которая несколько лет назад контролировала около четверти рынка Сибири и Дальнего Востока.

Доставка печенья  в отдаленные от места производства регионы, негативно сказываясь на цене, существенно ухудшает его конкурентоспособность по отношению к продукции местных компаний.

Рынок кондитерских изделий один из высококонкурентных, в каждом федеральном округе существуют свои производители. Эксперты прогнозируют также улучшение качества печенья и других мучных кондитерских изделий отечественного производства.

Заключение

Печенье — небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями.

 Замес сахарного теста при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах. Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10—12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении. Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счет выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы.

1. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров –М.: ИНФА-М, 2005

2. Тимофеева  В.А. Товароведение продовольственных  товаров – 

Ростов н/Д: Феникс, 2006

3. Отосина В.Н.  Практические работы по товароведению  продовольственных

товаров.- Ростов н/Д:, Феникс, 2003

4. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые , Информация  для потребителей.

Общие требования

5. ГОСТ на  продукцию (печенья)