Ознакомление с магазином, его устройством и оборудо-ванием

   

  Как видно  из таблицы 2 ассортимент шоколадных конфет включает маленькое количество наименований, а в процентном соотношении реализация существенно превышает предложение из этого можно сделать вывод, что увеличение видов шоколадных конфет привело к дополнительному повышению прибыли, получаемой от продажи товаров в магазине «Пятерочка».

  Вывод: Из данных таблицы1 и 2 видно, что  разные группы пользуются разным спросом и соответственно ассортимент водки является более широким и продолжает расти, а ассортимент конфет недостаточно разнообразен и перспектив к его расширению нет. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Организация торгово-технологического процесса в магазине

     Схемы торгово-технологических процессов

  Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

  Торгово-технологический  процесс в магазине – это совокупность торговых и технологических процессов последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товара в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени при высоком уровне их торгового обслуживания.

  К осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые в  зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

  Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

  Большую роль в торгово-технологическом  процессе играют коммерческие операции.

  Операцией называется часть торгового или  технологического процесса, выполняемая  одним или несколькими работниками, осуществляющими определенные действия над предметом труда на рабочем месте.

  Своевременность и качество выполнения коммерческих операций влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Естественно, что в самостоятельных торговых предприятиях характер коммерческих операций более сложный, чем в магазинах, не обладающих хозяйственной самостоятельностью.

  В зависимости от потребительских  свойств товара, степени их готовности к продаже, принятой системы доставки товаров в магазины, применяемых форм продажи различают три основные схемы торгового и технологического процессов.

  Первая  схема является наиболее сложной, но чаще применяемой. Она включает в  себя разгрузку товара с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже и продажу.

  Вторая  схема включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и по качеству, продажу.

  Третья  схема предусматривает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и по качеству, продажу.

  Применение  той или иной схемы в пределах одного магазина встречается очень редко, лишь в специализированных магазинах. Как правило, в продовольственных магазинах и, в первую очередь, в универсальных действуют одновременно все три схемы.

Схема торгово-технологического процесса

  

  

    
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Схема вспомогательных  операций

 

 

  Так как магазин «Пятерочка является универсамом (осуществляет продажу продовольственных и непродовольственных товаров), то к нему можно отнести все 3 схемы торгово-технологических операций.

  Торгово-технологический  процесс в магазине можно разделить на три основные части:

- операции  с товарами до предложения  их покупателям;

- операции  непосредственного обслуживания  покупателей;

- дополнительные  операции по обслуживанию покупателей.

На качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции с товарами до предложения их покупателям.

К ним  относят:

- разгрузку  транспортных средств;

- доставку  товаров в зону приемки;

- приемку  товаров по количеству и качеству;

-доставку  товаров в зону хранения, подготовки  к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности их к продаже);

- хранение  товаров;

- подготовку  товаров к продаже;

- перемещение  товаров в торговый зал;

- выкладку  товаров на торговом оборудовании.

  Для того, чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей, в магазине постоянно изучают спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже.

  Существенно облегчается процесс непосредственного  обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в магазинах самообслуживания.

  Наиболее  ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

- встреча  покупателей;

- предложение  товаров;

- отбор  товаров покупателями;

- расчет  за отобранные товары;

- оказание  покупателям дополнительных услуг.

  На  этой стадии торгово-технологического процесса между покупателями и персоналом магазина возникают межличностные психологические контакты, которые отражают сложные экономические отношения, связанные с куплей – продажей товаров. Поэтому в магазине созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров и т.д.

  Третья  часть торгово-технологического процесса включает выполнение операций, связанных  с дополнительным обслуживанием  покупателей. Они направлены на оказание им разнообразных услуг, связанных  с приобретением товаров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных товаров и т.д.).

  Торгово-технологический  процесс в магазине должен строиться  на основе следующих основных принципов:

1. Обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;
2. Обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;
3. Соответствие технологии современному научно-технологическому уровню использования передовой техники, прогрессивных трудовых процессов, научной организации труда;
4. Сохранение физико-химических свойств товаров;
5. Достижение максимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и роста его производительности, снижения издержек обращения.

  Рассматривая  весь торгово-технологический процесс  магазина, можно прийти к выводу, что более половины из всех основных принципов этого процесса не соблюдены: в магазине не хватает  холодильного оборудование , а которое имеется, является старым и постоянно выходит из строя; не хватает квалифицированного персонала, что ведет к низкому качеству обслуживания покупателей; не полное формирование ассортимента товаров.

    
 
 

         Технология приемки товаров в магазине

  Транспортные  средства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Товары, уложенные на поддоны, снимают с автомобиля электрогрузчиком. Колесные контейнеры (тара – оборудование) сгружают с помощью средств, которыми оборудован автомобиль, или ручного водила.

  Приемка товаров по количеству и качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях  «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.

  Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов – фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

  Если  товары поступили в магазин без  сопроводительных документов, то на фактически поступившее их число в магазин составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

  Приемку товаров по количеству проводят в  определенные сроки.  Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары.

  Массу нетто проверяют в порядке, установленном  стандартами, техническими условиями и иными обязательными для сторон правилами. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты проверки оформляют актами.

  Если  в процессе приемки выявляют недостачу, то приемку товаров приостанавливают, обеспечивают сохранность товаров, а также принимают меры к тому, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар.

  Приемка товаров по качеству проводится в  определенные сроки. В эти же сроки  следует составить акты о результатах  проверки качества поступивших товаров.

  В процессе приемки продавцы магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров, установленным требованиям.

  Если  при приемке обнаруживают недоброкачественные  или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров.

  Проверка  качества товаров осуществляется экспертом. При этом используются органолептические методы и результаты лабораторных исследований.

  Все товары, поступающие в магазин  «Пятерочка», вначале доставляют в  складское помещение, где проводят приемку товаров по количеству и  качеству.

  Приемка товаров является одной из важных операций технологического процесса магазина «Пятерочка». В данном магазине эта операция проводится заместителем управляющего магазина, на которого возложена материальная ответственность.

  Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

  Как я выяснила, приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Пятерочка» проводится в соответствии с правилами, установленными в инструкциях  «О порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству».

  Заметила, что заместитель управляющего магазина (зум) хорошо ориентируется в указанных документах.

  Зум начинает приемку с сопоставления  качества поступивших товаров с  данными, указанными в транспортных и сопроводительных документах (счет – фактура, товаро-транспортная  накладная, спецификация и т.д.).