Устройство магазина

В в е д е н и е

 

    Продавец – это самая массовая и распространённая профессия среди торговых работников. Она же и самая древняя. Согласно толкованию словаря, продавец – это человек, отпускающий товар в руки покупателю.

    Миновали те времена, когда продавцу было достаточно считать на счётах, с помощью совка и прочего инвентаря “отпускать товар”.

   Современный продавец – это квалифицированный специалист в области товароведения, консультант и помощник покупателя. Продавец – это обобщённое  понятие профессий торговли, включающее  множество разновидностей  деятельности. Так, продавец  продовольственных товаров – это продавец  бакалейно-кондитерских  и хлебо-булочных  изделий,  продавец  овощей  и фруктов,  продавец  кулинарных  товаров,  продавец мясо-рыбных  товаров.  А продавец  непродовольственных товаров включает  в себя  около двадцати  разновидностей:  продавец мебели,  обуви,  радиотоваров  и т. д.

     Прежде всего,  следует  сказать   об  особом  доверии,  которым   наделены  продавцы.  Они  имеют   дело  с  ценностями  (товаром,  деньгами),  которые доверяют  государство и народ. 

     Так  что  профессиональная  честность,  высокая  сознательность  и  самодисциплина – это   характерные  качества  продавца.

  Это   не  просто  разговорчивость,  а  умение  сохранить  ровное  и  спокойное  отношение   к  другим  людям.  Продавец  должен  обладать  такими  ценными   качествами,  как  сдержанность,  тактичность,  терпеливость,  умение  уступать  в  спорах  или   конфликтных  сценах.

Умение  властвовать  собой,  своим  настроением,  поведением,  речью – это  непременное  условие  хорошей  работы  в  торговле.

     Речь  для  продавца – это есть  важное  средство  общения с покупа - телями,  своего  рода  инструмент,  с помощью которого  он  может  управлять поведением  покупателей.  Быстрота  действий  и оперативность в работе  продавца – это не  менее важное  профессиональное  качество.  Ежедневно обслуживать покупателей,  видеть  их  довольные лица  и слышать их  благодарное “спасибо”  за удачно  выбранный товар,  за  вежливое  и культурное  обслуживание,  за  полученный  совет – в этом  видят смысл своей работы  лучшие  продавцы  торговых   форм. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Т е х н о л о г и ч  е с к а я

Ч а с т ь 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Х а р а к т е р и с т и к а т о р г о в о г о   п р е д п р и я т и я

П о ф о р м е о б с л у ж и в а н и я и

А с с о р т и м е н т у

     Продажа  товаров  населению   осуществляется  через  магазины,  павильоны,  киоски  и  другие  предприятия  торговли. Совокупность  всех  предприятий  представляет  собой  торговую  сеть.  Основу  торговых  сетей  составляют  магазины.  Основные  типы  магазинов  по  продаже  промышленных  товаров,  специализированные  и  с  универсальным  ассортиментом  товаров.  Специализированными  считаются  магазины,  торгующие  какой-либо одной  группой  товаров,  но в пределах  так  называемого  потребительского  комплекса. 

    Среди   специализированных   магазинов   есть  группа  узкоспециализиро - ванных  магазинов,  которые   торгуют  товарами,  составляющими   часть  товарной  группы.  В настоящее время специализированные  магазины  составляют  больше  половины  от  общего  числа магазинов.  Особое  место в торговой  сети  занимают  универсальные магазины,  которые продают подавляющее большинство непродовольственных товаров,  а всё вновь открываемые и продовольственные товары.  При этом  в универмаге  каждая  группа  товаров как минимум представлена  самостоятельной секцией или рабочим местом.

     Крупные  универсальные  магазины  по  сравнению  с  другими   магазинами  представляют  покупателям   наибольшее  количество  дополнительных  услуг.

Широко  применяют  прогрессивные  формы  обслуживания  покупателей  и  лучше  используются  средства  для  механизации  тяжёлых  и  трудоёмких  работ.

      Универсальные  магазины  позволяют   населению  экономить  время,  затрачиваемое  на  приобретение  товаров.

     По  характеру  своей  деятельности  и  району  обслуживания  универмаги  различают  на  общегородские,  охватывающие  территорию  всего  города  и  районов,  прилегающих  к  данному  городу.  Универмаги,  обслуживающие  часть  города,  и  универмаги  районного  значения. В  последние годы  получают распространение  торговые центры, представляющие собой  комплекс  предприятий  торговли,  общественного  питания  и  бытового  обслуживания.  В  число  торговых  предприятий  каких-либо  центров могут входить универсальные  магазины, несколько специализированных,  непродовольственных  магазинов  и  продовольственных  магазинов  с  универсальным  ассортиментом  товаров.

       К  специализированным  относят магазины,  в ассортименте  которых  представлены товары из разных групп, не образующие  неспециализированных  секций  или  рабочих  мест.

       Неспециализированные магазины, сочетающие  продажу  непродовольственных  и  продовольственных  товаров,  называются  смешанными.  Для  торговли  предметами,  бывшими  в  употреблении,  создают  магазины  случайных  вещей,  куда  поступают  товары  со  скупочных  пунктов,  а  также  комиссионные  магазины, применяющие  у  населения  различные  предметы  для  продажи.

      Мелкорозничная  сеть – это павильоны,  киоски,  палатки,  ларьки  и другие,  составляют  дополнительную  сеть  магазинов.  В отличии  от  магазинов,  мелкорозничные  предприятия торговли  имеют  более узкий ассортимент товаров и представляют  собой неудобные для покупателей магазины  по  форме обслуживания.

                                                                 У с т р о й с т в о

М а г а з и н а

     Устройство  и  планировка  магазина  различных  торговых  предприятий  в  значительной  мере  предопределяют  качество  обслуживания  покупателей  и   эффективность  торгово-технологического  процесса.  Планировка  магазинов   зависит  от  размера  торговых  помещений,  торгового  профиля,  обслуживания  покупателей.  Однако  объёмно-планировочные решения   всех  магазинов  должны  обеспечивать  удобство  для  покупателей   в  выборе  и  приобретении  товаров.  Возможность  организовать  торговлю по  современным  методам,  внедрение  комплексной  механизации  погрузочно-разгрузочных  работ  и  применение  средств  горизонтального  и  вертикального  перемещения  товаров,  создание  нормальных  условий  труда  для  работников,  предусмотренных  профилем  магазина,  режим  хранения  товаров.

       Планировка,  устройств  и   оборудования  магазинов  определяется  торгово-оперативным  процессом.  Для  обеспечения  рационального   торгового  процесса  магазина  он  должен  располагать  определённым  количеством  и  качеством   помещений,  которые  по  своему  назначению  подразделяют  на:  торговые,  бытовые,  технические,  административные  и для приёмки товаров.  Эти группы  помещений в зависимости от  профиля магазина  могут иметь различные соотношения.  Их  расположение  должно  обеспечить  рациональную  организацию работы  магазина.  Торговый  зал должен  быть  технологически  связан  с помещением  для хранения  и подготовки  товаров к продаже,  последние должны  быть  изолированы от  прочих  помещений.  Расположение  помещений приёмки,  хранения  и подготовки  товаров к продаже торговый  зал должен  обеспечивать  кратчайший  путь  движения  товаров. 

      Планировка   торгового   зала  должна  быть  удобной  для   покупателя,  создавать  условия   для  всестороннего  показа  и  выбора  товаров,  свершения   покупки,  обеспечивать  широкий   фронт  обслуживания  покупателей,  нормальные  условия  работы  за  прилавком.

      Размещение  площади  торгового   зала  и  размещение  торговых  отделов  определяют  не  только  потоки  покупателей,  но  и   пропускную  способность  магазина,  а  тем  самым  и   объём  товарооборота.  При  проектировании  торгового  зала  главное  внимание  уделяется  организации  потока  покупателей  и  расчётного  узла.  При  традиционном  методе  продажи товаров  через  прилавок  входы  в  магазин  и  выходы  из  него,  как  правило,  размещают  по  центру  торгового зала.

      Направление  покупательского   потока  зависит от  расстановки   оборудования  в  торговых  залах  и  в  местах  расположения  товаров.  Торговое  оборудование  в  зале  надо  расставлять  так,  чтобы   обеспечить  широкий  образ   предполагаемых  товаров.  При   размещении  и  выкладке  товаров   на  оборудование  в  торговом  зале  учитывают  удобство  их  расположения  по  отношению   к  подсобным   помещениям  и допустимость  товарного соседства.  Существует  несколько способов  расстановки торгового оборудования.  Основные  из  них линейный  и  боксовый.  При линейном  способе торговое  оборудование  располагают вдоль стен  торгового зала – эта система наиболее  рациональна. 

При  боксовой  системе – прилавки,  горки,  пристенные  шкафы  размещают  в  виде  обособленных  секций – такая  система  значительно  снижает  эффективное  использование  торговой  площади  и  вызывает  встречные  покупательские  потоки,  многократность  расчёта  и  другие  неудобства.  Во  всех  случаях  торговое  оборудование  должно  занимать  мало  места,  быть  товароёмким,  удобным  для  показа  товара.

     К общетехническим  помещениям  относятся:  вентиляционные  камеры,  отделы  лифтов,  холодильные установки,  камеры  кондиционирования воздуха,  электрощиты,  радиоузел,  насосная,  котельная и др. Размеры технических помещений определяются  по  нормам,  установленным в зависимости от  применяемого  оборудования.  Общетехническое устройство:  освещение,  отопление,  вентиляция,  кондиционирование – служат для создания  в помещении максимально необходимой световой  и воздушной среды.  Комфортная  среда оказывает благоприятное воздействие на  физическое  и техническое состояние покупателей и обслуживающего  персонала.  Для освещения используют  искусственное  освещение  с  помощью  электрических  ламп  накаливания  и  дневного  света.

    Оптимальная   температура  в помещении   продовольственного  магазина  от  +14⁰С  до  +18⁰С,  при  влажности  воздуха  45-60 %;  непродовольственных  товаров  от  +12⁰С  до +14⁰С,  влажность  воздуха  50-70%.  Вентиляция  служит  для  удаления  из  помещения  излишнего  тепла,  влажности,  углекислоты  и  других  вредных  примесей  воздуха.

     

                                                

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                     А с с о р т и м е н т

      В нашей стране  производят  куриные,  утиные  и индюшиные,  но  основным  видом товарной  продукцией  являются  куриные. Свежие  утиные  и гусиные яйца  в пищу  не  допускаются из-за  наличия на  их  скорлупе  микроорганизмов (сальмонелл)  вызывающих  пищевую интоксикацию  человека.

        Производство  куриных  яиц   в  стране  организованно   на  промышленной  основе.  Повсеместно   построены  птицефабрики,  которые  являются  главными  поставщиками  яиц  для  населения  городов  и  промышленной  переработки.

        Яйцо  состоит  из  скорлупы,  белка  и  желтка.  В  среднем  скорлупа  составляет -12%  массы  яйца,  белок -56%,  желток -32%.  Масса  куриного  яйца  колеблется  от  40 до  75г  и  зависит  от  породы,  возраста  и  кормления  птиц.

         В  яйце  содержится  (в %):  жиров -11,8;  азотистых  веществ  -12,8;   углеводов -1;   минеральных   веществ -0,8;   воды -73,6. 

         Скорлупа  яйца  имеет  пористую  (особенно  в  тупом  конце),  проницаемую  для  газов   структуру  и  состоит  в  основном  из  кальциевых  солей  угольной  и  фосфорной  кислот.  С  наружи  она  покрыта  слоем  высохшей  слизи – над скорлупной  плёнкой,  изнутри - под скорлупной  плёнкой,  за  которой  следует  эластичная  белковая  плёнка.  На  тупом  конце  остывшего  после  снесения  яйца  образуется  воздушная  камера  между  скорлупой  и  белковой  оболочкой. 

          Белок  яйца  состоит  из  3-х  слоёв:  наружного и внутреннего – жидких,  среднего – более плотного  и градинок. Градинки – это плотные закрученные тяжи, удерживающие  желток  в центральном положении яйца.  В  состав  яичного  белка  входит  вода,  белки,  жиры,  углеводы  и  минеральные  вещества. 

    Желток  яйца  отделён  от  белка  полупроницаемой  желточной  оболочкой,  и  состоит  из  чередующихся  концентрических  слоёв,  отличающихся  интенсивностью  цвета.  Ядро  светлого  желтка  соединено с зародышевым   диском,  находящимся на  поверхности желтка  и всегда  обращённым  вверх.  Желток  состоит из  воды,  белков,  жиров, фосфатидов,  углеводов,  витаминов,  ферментов и красящих  веществ.