Отчет по товароведно-технологической практике в ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» «Грильяж»

Министерство  сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технической  политики и образования

ФГБОУ ВПО Волгоградский  государственный аграрный университет

 

 

 

Кафедра ТПППиЖ

Специальность «Товароведение и экспертиза товаров»

 

 

Отчет по товароведно-технологической  практике

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила: ст. гр. Тов-33

Крищенко Е.С

Проверил: к. с.-х. н., доцент

Венецианский  А.С

 

 

 

 

 

Волгоград 2012

Оглавление

Введение……………………………………………………………………………..3

1.Общая характеристика предприятия…………………………………………….4

2.Анализ технологического процесса производства…………………………….12

3.Характеристика ассортимента выпускаемой продукции……………………...26

4.Экспертиза качества готовой продукции (изделий)………………………...…33

Заключение…………………………………………………………………….…..40

Список использованной литературы…………………………………………...41

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Цель практики: овладение формами и методами самостоятельной работы в должности товароведа продовольственных товаров, выработка практических навыков организаторской работы непосредственно на рабочем месте, а также сбор фактического материала в соответствии с темой дипломной работы. 

Задачи практики: подробно ознакомиться с организационной структурой предприятия, изучить характер планирования деятельности предприятия, материально-технического снабжения, изучить ассортимент кисломолочных продуктов, реализуемых на предприятии, оценить основные факторы, оказывающие влияние на обеспечение конкурентоспособности продукции, изучить практику установления цен на продукцию, а так же взаимосвязь качества и цены, оценить нормативно-техническую документацию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Общая характеристика предприятия

Торговое предприятие  ЗАО «Тандер» магазин «Магнит» «Грильяж»  находится по адресу: ул.  Маршала Еременко, 82. Он является розничным торговым предприятием. Полное фирменное наименование предприятия – закрытое акционерное общество «ТАНДЕР».

 Акционерное общество  закрытого типа «Тандер» представляет  собой предприятие, занятое в  отрасли производства и продажи  товаров и имеющее в качестве  основной цели своей деятельности  – получение прибыли, для чего  объединяются материальные, трудовые, интеллектуальные и финансовые  ресурсы его участников.

          Бизнес начался с оптовых продаж  бытовой химии, косметики и  парфюмерии, в настоящее время  ЗАО «Тандер» имеет более чем  15-летний опыт работы на рынке.

          Постепенно компания продвигала  товар через свою розничную  сеть. К 1996 году насчитывалось  около 30 торговых точек в Краснодаре  и Краснодарском крае. Параллельно  шел процесс становления компании  как дистрибьютора ведущих мировых  производителей в данной товарной  группе. 
1997 – продовольственные товары.

          На сегодняшний день компания  охватила 9 регионов, в которых сосредоточено  52 филиала.

          По особенностям устройства это  специально оборудованное отдельно  стоящее одноэтажное здание, предназначенное  для продажи товаров и оказания  услуг, обладает достаточным количеством  помещений для нормального функционирования  торгово-технологического процесса.

          Согласно ГОСТ Р 51773–2001 «Розничная торговля. Классификация предприятий» по типу данный магазин относится к универсаму (супермаркету) – реализует продовольственные товары универсального ассортимента и непродовольственные товары частого спроса методом самообслуживания. По специализации данное предприятие является смешанным, т.е. реализует широкий ассортимент продовольственных товаров и универсальную группу непродовольственных товаров.

          В магазине основный метод  продажи – самообслуживание. При  таком методе обслуживания уменьшаются  затраты времени на покупку,  покупатель имеет возможность  самостоятельно выбрать товар,  а также расплатиться в едином  кассовом узле. Кроме того используется  и индивидуальный метод обслуживания  в деликатесном отделе, но оплата  за эти товары производится  в едином контрольно-кассовом  узле.

          В данном магазине оказывают  основные и дополнительные услуги. Основная – реализация различных  групп товаров в магазине. Дополнительные  – информационно-консультационные (предоставление информации о  товарах и их изготовителях,  консультации специалистов о  товарах, проведение рекламных  презентаций товаров); оказание помощи  покупателю в совершении покупки  (прием и исполнение заказов  на товар, упаковка купленных  в магазине товаров.); создание  удобств покупателям (гарантированное  хранение купленных товаров, прием  и хранение вещей покупателей); несвязанные на прямую с совершаемыми ими покупками (телефонные услуги, прокат аудио- и видеокассет, проявление фотопленок и печать фотографий, продажа газет и журналов).

          Месторасположение магазина удачное,  т.к. находится в области большого  скопления людей. Режим работы  магазина: с 09:00 ч до 21:30 ч без перерыва на обед и выходных.

          Предприятие является юридическим  лицом. В соответствии с ГК  РФ юридическим лицом признается  организация, имеющая в собственности  обособленное имущество и отвечающая  им по своим обязательствам. Такая  организация может от своего  имени приобретать и осуществлять  имущественные и личные неимущественные  права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. По организационно правовой форме является закрытым акционерным обществом (ЗАО).

          Акционерное общество, акции которого  распределяются только среди  его учредителей или иного  заранее определенного круга  лиц, признается закрытым акционерным  обществом. Такое общество не  вправе проводить открытую подписку  на выпускаемые им акции либо  иным образом предлагать их  для приобретения неограниченному  кругу лиц.

          Акционеры закрытого акционерного  общества имеют преимущественное  право приобретения акций, продаваемых  другими акционерами этого общества.

          Число участников закрытого акционерного  общества не должно превышать  числа, установленного Законом  об акционерных обществах, в  противном случае оно подлежит  преобразованию в открытое акционерное  общество в течение года, а  по истечении этого срока –  ликвидации в судебном порядке,  если их число не уменьшится  до установленного законом предела. 
          Правовое положение ЗАО, права и обязанности его участников определяются ГК РФ и ФЗ от 26 декабря 1995 года №208-ФЗ «Об акционерных обществах».

          Так как данное предприятие  является юридическим лицом, то  его права и обязанности должны  соответствовать целям деятельности, предусмотренным в его учредительных  документах. Основным учредительным  документом является устав, который  утверждается учредителями юридического  лица. В нем указывается:

• Наименование юридического лица (с обязательным указанием его   организационно-правовой формы и фирменного наименования); 
  
• Местонахождение юридического лица; 
  
• Порядок управления деятельностью юридического лица; 
  
• Другие сведения.    

Отдельными видами деятельности (реализация товаров, оказание услуг, заключение договоров), перечень которых определен  ФЗ от 08.08.2001 №3 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», данная организация может заниматься только на основании специального разрешения – лицензии. На магазине имеется большая красочная вывеска с наименованием предприятия. Вывеска, на которой указаны режим работы, организационно-правовая форма, юридический адрес вывешена у входа в магазин. В торговом зале имеются вывески с наименованием отделов, при помощи которых покупатели легко ориентируются в магазине. 
          У входа располагается доска «Информация для потребителей», на ней указано:

          1. ФЗ «О защите прав потребителей» 
          2.  Книга отзывов и предложений 
          3.   Выдержки из Постановления №55 «Правила продажи отдельных                       видов товаров» 
          4.   Лицензия на право торговли

 

          При покупке товаров, покупатель  имеет право потребовать:

          1.   Сертификат соответствия 
          2.  Декларацию      о соответствии 
          3.  Копии, имеющие юридическую силу 
          4.  Товарно-сопроводительные документы

 

На продаваемые товары в магазине оформлены ценники. В  них указано:

          1.  Наименование товара 
          2.  Производитель товара 
          3.  Цена за единицу 
          4.  Печать организации 
          5.  Подпись администратора 

          Документом, на основании которого  осуществляется договор купли-продажи,  между магазином и покупателем,  является ценник, поэтому ценники  в магазине оформляют четко  и правильно. Каждый ценник  находится около указанного в нем товаре.

 

Организационная структура предприятия 

К оперативным работникам на предприятии относится торговый персонал – это продавцы-кассиры, административно-управленческий персонал – это директор, специалист –  товаровед. Директору подчиняется товаровед, которому в свою очередь, подчиняются, торговый и обслуживающий персонал. 

Основные показатели производственной деятельности

В качестве показателей эффективности  хозяйственной деятельности предприятия  приняты показатели прибыли и  рентабельности.

В условиях рыночной экономики получение  прибыли является основной целью  деятельности предприятия. Предприятие  самостоятельно устанавливает цены на выпускаемую им продукцию и  реализует ее потребителю. Денежные средства, поступающие на расчетный  счет предприятия за реализованную  продукцию, представляют собой выручку  от реализации. Если выручка превышает  совокупные затраты предприятия на производство и реализацию продукции, финансовый результат деятельности предприятия свидетельствует о получении прибыли. Если затраты превышают выручку, то финансовый результат деятельности предприятия будет отрицательным и принимает форму убытков. Таким образом, прибыль характеризует превышение доходов предприятия над его расходами. Как экономическая категория прибыль отражает чистый доход, получаемый в сфере производства и реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг, и в условиях рыночной экономики выполняет ряд функций:

• отражает эффективность достижения конечных результатов деятельности предприятия, так как показывает, насколько доходы предприятия превышают затраты, связанные с его деятельностью;
• является источником развития производства, обновления и расширения производственной базы, научно-технического и социального развития предприятия, материального стимулирования работников;
• является источником формирования бюджетов разных уровней, поступая в них в виде налогов;
• характеризует возможности предприятия по возврату заемных средств и во многом определяет инвестиционную привлекательность предприятия.

Как общий показатель деятельности предприятия прибыль отражает все  стороны его производственно-хозяйственной  деятельности: уровень использования  основных и оборотных средств, трудовых ресурсов, технический уровень производства и конкурентоспособность производимой продукции. Предприятие должно стремиться к получению такого объема прибыли, который позволил бы ему не только удерживать свои позиции на рынке  выпускаемых предприятием товаров  и оказываемых услуг, но и обеспечивать развитие производства и устойчивое финансовое положение в условиях конкуренции. Необходимо иметь полное представление о возможных источниках получения прибыли, к которым  относятся: - монопольное положение предприятия на рынке той или иной продукции и (или) уникальность выпускаемой продукции:

• инновационная деятельность предприятия, обеспечивающая обновление выпускаемой продукции, поддержание высокого уровня ее конкурентоспособности;
• правильная маркетинговая политика, обеспечивающая формирование производственной программы предприятия и установление цен на продукцию, исходя из меняющейся рыночной конъюнктуры;
• оптимальное использование материальных, трудовых, финансовых и информационных ресурсов предприятия, обеспечивающее снижение себестоимости продукции и возможность роста объема производства.

Прибыль предприятия представляет собой финансовый показатель, отражающий все стороны производственно-хозяйственной  деятельности предприятия, и рассчитывается как сумма:

• прибыли (убытка) от реализации продукции, выполнения работ, оказания услуг;
• прибыли (убытка) от реализации имущества и имущественных прав предприятия;
• внереализационных доходов, уменьшенных на сумму внереализационных расходов.