Крепкие алкогольные напитки

- действует  как анестезирующее средство  на центральную нервную систему,  замедляя ее работу и снижая  эффективность.

- стимулирует  производство мочи. При большом  приеме алкоголя тело теряет  больше воды, чем получает, и клетки  обезвоживаются.

- временно  выводит из строя печень. После  большой дозы спиртного примерно  две трети печени могут выйти  из строя, но работа печени  обычно полностью восстанавливается  спустя несколько дней.

Давно известно, что небольшое количество алкоголя (его лучших сортов и видов) улучшает сердечную деятельность человека. Умеренно употребляемый алкоголь растворяет тромбы в кровеносных сосудах. 30 г водки могут стать лучшим лекарством для тех, кто склонен  к образованию тромбов. Минимальному риску апоплексического удара подвергают себя (согласно исследованиям английских ученых) не трезвенники, а те, кто  употребляет спиртное в меру (100, самое большее 200 г чистого алкоголя в неделю).

Водки и водки особые должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением норм и правил, утвержденным в установленном  порядке. 

Требования  качества по ГОСТу.

В зависимости  от содержания спирта, сахара и ингредиентов водки делятся на водки и водки  особые.

Для приготовления  водок и водок особых должны применяться:

спирт этиловый ректификованный высшей очистки  и спирт «Экстра» по ГОСТ 5962-67;

для естественной неумягченной воды и 0,4 мг/экв. для умягченной и обессоленной воды;

сахар-песок  рафинированный и сахар-рафинад  по ГОСТ 22-78;

натрий  двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156-76;

кислота уксусная пищевая по ГОСТ 6968-76;

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-79;

кислота молочная пищевая по ГОСТ 490-79;

кислота соляная по ГОСТ 3118-77;

калий марганцовокислый по ГОСТ 20490-75;

соль  поваренная пищевая по ГОСТ 13830-68;

уголь активный древесный дробленный марок БАУ-А и ДАК по ГОСТ 6217-74;

глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-76;

мед натуральный  по ГОСТ 19792-74;

молоко  коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-74;

ароматные спирты, получаемые из ароматического растительного сырья и спирта ректификованного высшей очистки в  соответствии с технологической  инструкцией по ликеро-водочному производству, эфирные масла и другие продукты, разрешенные к применению в пищевой промышленности.

По органолептическим  показателям водки и водки  особые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. 

Таблица 1. Органолептические показатели качества водки 

1.Наименование показателя  - цвет

2. Характеристика – бесцветная жидкость                                               

3. Внешний вид - Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка 

4.Вкус и аромат - Характерные для водки данного типа, без постороннего привкуса и аромата.  
 
 

По физико-химическим показателям водки и водки  особые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. 

Таблица 2. Физико-химические показатели качества водки 

Наименование 

показателя 

Норма для водок из спирта 

Норма для водок 

особых из спирта  

высшей  очистки 

“Экстра” 

“Экстра”- “Посольская» 

“Люкс” 

высшей  очистки 

“Экстра”  

Крепость, % 

40-45 

38-45 

40 

40 

40-45 

40  

Объем соляной кислоты С (HCl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более 

3,5 

3,0 

3,5 

3,0 

3,5 

3,0  

Массовая  концентрация альдегидов в пересчете  на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 

8 

3 

6 

3 

8 

3  

Массовая  концентрация сивушного масла в  пересчете на смесь изоамилового и изобутилового (3:1) в 1дм3 безводного спирта, мг, не более 

4 

3 

4 

2 

4 

3  

Массовая  концентрация эфиров в пересчете  на уксусно-этиловый эфир в 

1 дм3 безводного  спирта, мг, не более 

30 

25 

25 

18 

30 

25  

Объемная  доля метилового спирта в пересчете  на безводный спирт, %, не более 

0,05 

0,03 

0,03 

0,03 

0,05 

0,03  
 
 

 Изготовитель  гарантирует соответствие водок  и водок особых требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Гарантийный срок хранения для водок особых - 6 месяцев со дня их розлива. [11 с.1-18] 
 

Упаковка  водки

Упаковка  водки – это упаковочное изделие, предназначенное для защиты от боя  бутылок водки и других винно-водочных изделий во время транспортировки. Стеклянная тара является хрупкой продукцией подверженная бою во время транспортировки  и многочисленных разгрузок. Для  обеспечения безопасности стеклянной тары и ее содержимого используется картонная упаковка водки, выполненная  из гофрированного картона самых  прочных марок. Обычно для этой цели используют трехслойный гофрокартон марки Т-23 и Т-24. Кроме этого коробка водки обладает дополнительной защитой благодаря профилю гофрированного картона, то есть высоте гофры промежуточного слоя гофролиста. Обычно для этой цели подбирают профиль «С» - он хорошо гасит удары во время погрузо-разгрузочных работ и лучше переживает штабелирование в несколько рядов. Для усиления дна коробки под водку используют донные прокладки или вкладыши. 

Для нанесения  маркировки и обозначений на коробки  под водку используют флексопечать. Обычно картонная тара для водки хорошо раскрученных марок содержит печать до 3-х и 4-х цветов как дополнительную защиту от подделок, так как дорогостоящие 3-х и 4-х цветные печатные машины флексопечати встречаются только у ограниченного количества производителей гофротары. Хотя часто встречаются и исключения, как например, коробка водки «Журавли» или «Кристалл» - тут печать ограничивается одним цветом. В данном случае имеет место экономическая составляющая, так как упаковка водки, выполненная в один цвет, отличается низкой ценой и большей возможностью выбора оптимального по цене поставщика среди небольших фирм. 

На этикетке водки присутствует несколько видов  информации: 

– наименование продукта,

– объем,

– крепость,

– гост,

– срок хранения,

– описание продукта,

– наименование и адрес завода изготовителя,

– штрих-код.

На бутылке  также должна присутствовать акцизная марка.

Маркировка  водки

Художественно оформленная этикетка содержит строго определенную информацию, котораяпозволяет многое узнать о содержащемся напитке. Прежде всего это наименование водки на русском языке.Правда, в последние годы отдельные российские производители стали грешить, размещая русское по духу название на иностранный манер (водка "Peter The Great", например). Спрашивается, зачем?

По названиям  новых водок можно судить о  степени требовательности к себе многих производителей. Если такие  названия водок как Евпатий Коловрат, Касимовская невеста, еще можно как-то объяснить чувством местного патриотизма, то такие как Осторожно, ГАИ!, Огненная вода, Батька Махно, На перекате, Улыбка Джоконды , Татьянин день представляются нам, мягко говоря, неоправданными ни с какой точки зрения.

Более того, названия некоторых водок свидетельствует  о явно низкой культуре их создателей (например, Дикий мужик , Хреновина ).

Водочная  этикетка также содержит сведения об организации, в систему которой  входит предприятие-изготовитель; о  вместимости бутылки в дм3 (л); о стандарте на данную продукцию.

Что же касается номера бригады и даты розлива, то эти данные проставляют компостером  или штампом на оборотной стороне  этикетки.

Очень важный показатель - крепость водки.

Существует  правило, согласно которому содержание спирта в алкогольном напитке  должно в обязательном порядке указываться  на бутылочной этикетке.

В России и в СССР традиционно содержание спирта выражалось в градусах и обозначалось цифрой с маленьким кружочком  вверху: 40°, 45°.

Однако  в 70-е годы получило распространение  нетрадиционное выражение в процентах, которое было бездумно заимствовано у ряда зарубежных стран. В самом  деле: указание на процент (%) не является оправданным, так как не указывает, от чего исчисляется этот процент - от веса или от объема. В то же время в нашей стране был отработан четкий порядок обозначения содержания алкоголя в напитке: при исчислении весовых процентов указывалось количество градусов - 40°, 35° и так далее.

При исчислении же объемных процентов обозначение  на этикетках следующее: "крепость 18-20% об." или "спирт 16% об.".

На некоторых  этикетках крепких алкогольных  напитков в настоящее время можно  увидеть двойное обозначение  крепости водки и виски, например: Московская особая водка 40% об. (70° Br. Proof). Это вызвано тем, что на Западе не учитывают факта концентрации (сжатия) спирта и исчисляют крепость алкогольных напитков на основе вносимых в купаж компонентов, а не указывают реальную крепость напитка. Таким образом, сейчас на этикетках иногда указывается наряду с русской системой определения крепости алкогольного напитка старая, "завышенная" система, которая и обозначается в скобках.

С научной  точки зрения, "градусом" крепости считают одну сотую (0,01) часть безводного (100%) спирта. В Англии спирт измеряют объемом, как обыкновенную воду. Но не объемом безводного (100%) спирта, а  объемом так называемого "пробного, или практического спирта", обозначаемого  Proof, в единице которого лишь 57,3 объема безводного спирта.

Самым правильным является менделеевское обозначение крепости алкоголя: это точная оценка количества алкоголя в напитке по весу. Английское же обозначение учитывает лишь техническую ступень дистилляции спирта, послужившего сырьем для получения водки или виски, но ничего не говорит о том, что мы на самом деле потребляем, так как упускает сложнейшие биохимические и физические превращения, происходящие со спиртом при контракции.