Исследование качества молока

Основным видом деятельности ОАО «МКС» является производство и реализация продуктов переработки молока. ОАО Молочный комбинат «Ставропольский» является одним из крупнейших в Ставропольском крае предприятием по переработки молсырья. На его долю приходится более 30% производства цельномолочной продукции в крае.

Сейчас на своих производственных площадях комбинат выпускает 250 наименований молочных продуктов, в том числе  около 150 наименований хлебобулочных  и кондитерских изделий.

ОАО Молочный комбинат «Ставропольский», которому уже 70 лет, всегда считался предприятием благополучным и преуспевающим. Но если раньше трудовые свершения ставропольцев во многом определялись масштабами госзаказа, то сейчас – время жестокой конкуренции, победы приходится «ковать» по-новому.

Сегодня усилия направлены на то, чтобы за счёт совершенствования  технологических приёмов, улучшения  качества заготовляемого молока, условий  хранения и транспортирования готовой  продукции добиваться максимально  возможных сроков их годности, при этом не теряя традиционно высоких вкусовых качеств.

Специфической особенностью является обособленность предприятия  среди других, поэтому водо-, энерго- и теплоснабжение на производстве осуществляется от отдельных подразделений.

Молоко и молочные продукты – чрезвычайно сложные объекты для анализа ввиду многокомпонентности и индивидуальности состава. Некоторые пищевые ингредиенты взаимодействуют с определяемыми компонентами, образуя различные малорастворимые или комплексные соединения, тем самым препятствуя выделению и идентификации последних.

На предприятии ОАО Молочный комбинат «Ставропольский» продукцию цельномолочного цеха исследуют в технохимической и микробиологической лабораториях.

Стратегией «МКС» является:

1. Обеспечение населения  города разнообразными высококачественными продуктами питания.

2. Получение прибыли.

Юридический статус предприятия.

Общество является юридическим  лицом. Общество имеет круглую печать со своим наименованием, фирменный  знак (символику), штамп, фирменные бланки и другие средства визуальной идентификации, а также расчетный счет в рублях и иностранной валюте в учреждениях банков.

Учредителями Общества являются:

• трудовой коллектив предприятия молочного завода;
• 14 хозяйств сельскохозяйственных товаропроизводителей.

Основные виды деятельности предприятия:

1. ОАО «Комбинат молочный  «Ставропольский»» производит и  реализует продукты переработки молока:

• цельномолочную продукцию;
• сливочное масло;
• твёрдые, мягкие, рассольные и плавленые сыры;
• сгущенные и сухие молочные консервы;
• мороженое различных видов;
• продукты, концентраты и полуфабрикаты на основе вторичного молочного сырья;
• вторичное молочное сырьё.

2. Производит и реализует  продукты переработки немолочного  сырья:

• хлеб, хлебобулочные изделия, сдобные и сухарные изделия;
• приправы различных видов;
• продукты переработки растительного масла;
• полиэтиленовые пакеты.

3. Производит и реализует  продукты детского и диетического  питания

4. Организует розничную  торговую сеть

5. Осуществляет перевозки,  оказывает транспортные услуги

6.Осуществляет научно-техническую разработку, проектирование, изготовление, инжинерно-технологическое обеспечение, ремонт и сервисное обслуживание различного оборудования, систем.

7. Разрабатывает и  утверждает нормативно-техническую  документацию (ТУ, ТН, рецептуры, нормы расхода сырья, вспомогательных материалов) на новые и существующие виды продукции, применительно к условиям производства предприятия изготовителя. Расширение деятельности предприятия происходило в результате перехода к новой форме хозяйствования, что повлекло за собой развитие предприятия. Выпускаемый ассортимент представляют: молоко, кисло-молочные напитки, творог и творожные изделия, сметана, масло «особое», мороженое, сгущенные продукты, сухое молоко, сыры, в том числе плавленые.

С использованием молочной сыворотки комбинат производит хлебобулочные изделия в широком ассортименте – на основе пшеничной, ржаной муки, или их смеси (с добавлением солода) различные булочки, ватрушки хачапури, вареники, пицца и многое другое.

Комбинат освоил производство соуса-майонеза «Провансаль» и кетчупа «Каприз». Освоена технология выпуска макаронных изделий. Расширение деятельности предприятия и ассортимента необходимо также для того, чтобы удержать устойчивую позицию в конкурентной среде. Но в настоящее время, благодаря гибкому ценообразованию, расширению ассортимента, улучшению качества продукции удаётся потеснить конкурентов.

По данным предприятия, уже на протяжении многих лет, ведётся  жёсткий контроль за качеством продукции. Для этого созданы лаборатории  микробиологических исследований и санитарии, производственно-технологическая лаборатория. Они осуществляют контроль качества поступающего сырья, вспомогательных материалов и припасов, воды, готовой продукции.

Таблица 2.1. – Технические данные основных зданий и строений предприятия

Наименование	Балансовая стоимость	Дата ввода в эксплуатацию	Срок использования
Магазин №5	75308	01.04.94 г	85
Главный производственный корпус №1	7770444	31.12.90 г	301
Здание детсада	418610	31.12.99 г	301
Производственный корпус №2	5412171	01.01.60 г	301
Компрессорный цех	5919074	01.01.89 г	301
Цех сгущения сыворотки	407752	01.01.87 г	301
Складское помещение	856587	01.01.65 г	301
Магазин №1	117580	01.04.95 г	214
Магазин "Полюшка"	119324	07.06.99 г	241
Сырохранилеще	2216324	01.01.65 г	301
Магазин №4	167361	30.05.99 г	241
Магазин №21	432757	01.01.95 г	241
Здание котельной	291961	01.01.96 г	301
Цех по производству полиэтиленовых пакетов	2350000	06.06.98 г	301
Магазин №61	76782	01.01.94 г	241
Магазин №8	1940671	31.12.99 г	241
Цех полистироловых стаканчиков	274211	01.01.96 г	241

 

2.2 Организационно-экономическая характеристика предприятия

 

Основные экономические  данные, характеризующие деятельность предприятия, представлены в виде таблиц о плане производства и реализации продукции, расчете стоимости сырья и основных материалов на выпуск 1т. продукции, расчете фонда заработной платы рабочих основного производства, калькуляции себестоимости товарной продукции (в тыс. руб.)

Таблица 2.2. – Акционеры ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский» по состоянию на 3 февраля 2007 года

Показатель	количество	процент
Всего акционеров – физических лиц	415
У них акций ОАО «МКС»	17064	72.02
Всего юридических лиц	9
в том числе:
- СХП «Путь Ленина» Изобильненского  района	1000	4.22
- АОЗТ "Нанежденское" Шпаковского района	600	2.54
- СПК – колхоз "Заря" Шпаковского  района	60	0.25
-СХП "Московское" Изобильненского  района	420	1.77
- ЧИФ г. Зеленокумск	45	0.19
- Комитет по управлению имуществом  г. Ставрополя	699	2.95
- ЕБРР	2715	11.46
- ДИВЕРОП	54	0.23
- СИЖЕФИ	36	0.15
Всего акций у юридических лиц	5629	23.76
Акций на счете ОАО "МКС"	1000	4.22
Всего акций ОАО "МКС"	23693	100

Таблица 2.3. – Основные технико-экономические показатели деятельности ОАО Молочный комбинат «Ставропольский» за 2006-2007 г.

Показатели	Единица измерения	2007	2006	Темпы роста в % (падения)
Объем продукции (работ, услуг) в действующих  ценах	тыс. руб.	124437	103803	119.8
Объем продукции (работ, услуг) в сопоставленных ценах, без НДС	тыс. руб.	124437	118398	105.1
Выпуск основных видов продукции  в натуральном выражении (номенклатура ТНП) - Масло - Цельное молоко - Кисломолочная продукция - Сметана - Творог - Нежирная молочная прод. - Консервы - Мороженое - Майонез - Хлебобулочные изделия - Сыры	т т   т т т т т т т т т	614 1059   7770 1776 132 2190 76 1121 382 1682 153	817 9365   6022 1831 391 1089 106 892 387 1754 109	75.1 108.4   129 96.9 33.7 в 2 раза 71.6 125.6 98.7 95.8 140.3
Производство ТНП в сопоставимых ценах 2007 года	тыс. руб.	138314	112840	122.5
Хлебобулочные изделия	т	1682	1754	95.8
Майонез	т	382	387	98.7
Кетчуп	т	72	105	68.6
Мешочки полиэтиленовые	т	50	12	в 4.2 раза
Ряженка	т	1267	936	135.3
Йогурт	т	863	477	в 1.8 раза
Сливки 8%	т	200	281	71.1
Сыр плавленый "Янтарь"	т	153	281	в 1.8 раза
Среднесписочная численность работающих	чел.	917	880	104.2
Среднемесячная оплата труда одного работника	тыс. руб.	1132.1	1193.4	94.2
Убытки (прибыль предприятия)	тыс. руб.	14020

Остановок производства не было. Задержек в выплате заработной плате не было. Основная проблема – несвоевременные платежи покупателей за продукцию, недостаток сырья.

Новые рынки сбыта  Астраханская область, республика Калмыкия, Краснодарский край, Москва, страна Израиль. За 2007 год было получено кредитов на 5 млн. руб. Льготы по налогу на прибыль – 25%. За 9 месяцев 2007 года строительства, реконструкции и технического перевооружения цехов и участков велось на сумму 2,4 млн. руб.

Предприятие обеспечивается молоком за счет закупок у хозяйств (Александровский, Благодарненский, Георгиевский, Изобильненский, Кочубеевский, Красногвардейский, Новоалександровский, Шпаковский, Петровский, Труновский, Арзгирский, Степновский районы), а также наибольшую часть молока от частников (порядка 70%). Закупки производятся на основании договоров со сдатчиками. Молоко должно соответствовать требованиям ГОСТа, если оно не соответствует, то устанавливают причины несоответствия. При необходимости специалист по сырью выезжает на фермы.

Таблица 2.4 – Объем поставок сырья на ОАО Молочный комбинат Ставропольский за 2007 год

Молоко	1 сорт	2 сорт	не сортовое
Январь	2154	12	15
Февраль	3994	18	29
Март	6410	28	116
Апрель	9158	53	131
Май	13160	190	147
Июнь	15174	403	178
Июль	20309	553	211
Август	23983	577	219
Сентябрь	24825	623	234
Октябрь	27087	653	238
Ноябрь	29003	656	244
Декабрь	30956	655	249

Таблица 2.5. – Экономическая эффективность проекта