Исследование качества молока

Во всём мире наблюдается устойчивая тенденция увеличения объёмов производства и потребления продуктов функционального питания. В условиях конкурентной борьбы выпуск продукции с пробиотическими свойствами, их качество существенно влияет на объёмы рынка потребителей, и, соответственно, на успех экономической деятельности предприятий. Обеспечение населения качественными продуктами питания является одной из актуальных задач.

Введение 4
1 Обзор литературы 5
1.1 Характеристика пробиотических продуктов 5
1.2 Факторы, влияющие на формирование качества 8
кисломолочных продуктов 8
1.3 Роль заквасок в формировании видовых групп 16
1.4 Контроль качества 18
2 Собственные исследования 24
2.1 Характеристика места и условий работы 24
2.2 Организационно-экономическая характеристика предприятия 28
2.3 Объект исследования 34
2.3.1 Технология производства на ОАО «МКС» 37
2.3.2 Организация контроля 43
2.4 Результаты исследования и их обсуждение 46
2.4.1 Анализ факторов, формирующих качество продукта. 56
2.5 Экономическое обоснование результатов исследования 70
3 Безопасность жизнедеятельности на производстве 74
3.1 Анализ существующей нормативно-правовой базы в области охраны труда и безопасности жизнедеятельности предприятия. 74
3.2 Организация работы и контроль за состоянием охраны труда, 75
созданием здоровых и безопасных условий труда на предприятии. 75
3.3 Оценка и защита персонала предприятия от различных ЧС. 76
3.4 Оценка экономических последствий состояния безопасности 77
труда. 77
4. Охрана окружающей природной среды 80
Выводы и рекомендации 81
Библиографический список 82