Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Сентября 2013 в 12:55, курсовая работа
Во всём мире наблюдается устойчивая тенденция увеличения объёмов производства и потребления продуктов функционального питания. В условиях конкурентной борьбы выпуск продукции с пробиотическими свойствами, их качество существенно влияет на объёмы рынка потребителей, и, соответственно, на успех экономической деятельности предприятий. Обеспечение населения качественными продуктами питания является одной из актуальных задач.
Введение 4
1 Обзор литературы 5
1.1 Характеристика пробиотических продуктов 5
1.2 Факторы, влияющие на формирование качества 8
кисломолочных продуктов 8
1.3 Роль заквасок в формировании видовых групп 16
1.4 Контроль качества 18
2 Собственные исследования 24
2.1 Характеристика места и условий работы 24
2.2 Организационно-экономическая характеристика предприятия 28
2.3 Объект исследования 34
2.3.1 Технология производства на ОАО «МКС» 37
2.3.2 Организация контроля 43
2.4 Результаты исследования и их обсуждение 46
2.4.1 Анализ факторов, формирующих качество продукта. 56
2.5 Экономическое обоснование результатов исследования 70
3 Безопасность жизнедеятельности на производстве 74
3.1 Анализ существующей нормативно-правовой базы в области охраны труда и безопасности жизнедеятельности предприятия. 74
3.2 Организация работы и контроль за состоянием охраны труда, 75
созданием здоровых и безопасных условий труда на предприятии. 75
3.3 Оценка и защита персонала предприятия от различных ЧС. 76
3.4 Оценка экономических последствий состояния безопасности 77
труда. 77
4. Охрана окружающей природной среды 80
Выводы и рекомендации 81
Библиографический список 82
№ п/п |
Показатели |
Ед. изм. |
До реконстр. |
После Реконстр. |
Коэфф. изменения |
1 |
Переработка молока за год |
Т |
7 |
8.3 |
1,2 |
2 |
Товарная продукция |
Тыс. руб. |
79493 |
103342 |
1,3 |
3 |
Реализованная продукция |
Тыс. руб. |
79415 |
103239 |
1,3 |
4 |
Численность основных рабочих |
Чел. |
34 |
36 |
1,1 |
5 |
Производительность труда на 1 работающего |
Тыс. руб./чел. |
2650 |
3132 |
1,2 |
6 |
Средняя заработная плата |
Руб. |
3025 |
3328 |
1,1 |
7 |
Себестоимость всей товарной продукции |
Тыс. руб. |
68364 |
87208 |
1,3 |
8 |
Затраты на 1 рубль товарной продукции |
Руб. |
0,97 |
0,95 |
0,9 |
9 |
Выпуск товарной продукции из 1т молока |
Тыс. руб. |
9 |
10,4 |
1,2 |
10 |
Прибыль от реализации продукции |
Тыс. руб. |
11051 |
16031 |
1.4 |
11 |
Рентабельность продукции |
% |
16.1 |
18.4 |
- |
12 |
Объем капитальных вложений |
Тыс. руб. |
- |
5976 |
- |
13 |
Срок окупаемости капитальных вложений |
Лет |
- |
1.2 |
- |
14 |
Доля рынка |
% |
88 |
93 |
1,1 |
Таблица 2.6. – Расчет численности рабочих основного производства
п/п |
Продукция |
План выпуска продукции за год, т |
Укрупненная норма временина 1 т продукции, чел.час. |
Эффективный фонд работы одного рабочего в году, час. |
Технологическая трудоемкость всего выпуска продукции, чел.час. |
Среднесписочное число рабочих, чел. |
1 |
Молоко 2,5% |
16500 |
0,99 |
1792,1 |
16487,3 |
8 |
2 |
Молоко 3,2% |
6600 |
0,9 |
1792,1 |
6182,7 |
3 |
3 |
Молоко с витамином С |
1980 |
2 |
1792,1 |
3960 |
2 |
4 |
Кефир |
9900 |
0,8 |
1792,1 |
8243,6 |
4 |
5 |
Бифидок |
660 |
6,2 |
1792,1 |
4121,8 |
2 |
6 |
Ряженка |
2970 |
2,08 |
1792,1 |
6177,6 |
3 |
7 |
Биойогурт |
660 |
6,2 |
1792,1 |
4121,8 |
2 |
8 |
Ацидофилин |
3300 |
1,87 |
1792,1 |
6182,7 |
3 |
9 |
мацони |
3300 |
1,87 |
1792,1 |
6182,7 |
3 |
10 |
Геролакт |
1980 |
3,12 |
1792,1 |
6177,6 |
3 |
11 |
Бифилин |
330 |
6,2 |
1792,1 |
2060,9 |
1 |
12 |
Молоко топленое |
1320 |
3,12 |
1792,1 |
4121,8 |
2 |
ИТОГО |
49500 |
46,91 |
- |
- |
36 |
Таблица 2.7. – Баланс рабочего времени одного среднесписочного рабочего.
№ п/п |
Элементы времени |
План | |
Основное производство | |||
Дни |
% | ||
Календарный фонд работы в году |
365 |
||
Праздничные дни |
10 |
||
Выходные дни |
96 |
||
Номинальный фонд работы в году |
259 |
100,00 | |
Не выходные дни |
|||
Очередные и дополнительные отпуска |
19 |
||
Отпуска в связи с обучением без отрыва от работы |
4 |
||
Отпуска в связи с родами |
4 |
||
Невыходы по болезни |
6 |
||
Выполнение государственных |
0,3 |
0,12 | |
Невыходы с разрешения администрации |
|||
Прогулы |
|||
Итого неявок |
33,3 |
12,86 | |
Бюджет рабочего времени 1/дней |
225,7 |
87,14 | |
Бюджет рабочего времени 2/часов |
1805,6 |
||
Потери внутри рабочего дня |
|||
Перерыв на кормление детей |
0,03 |
0,4 | |
Сокращенный день подростков |
0,03 |
0,4 | |
Простои внутри рабочего дня |
|||
Итого потери, часов |
0,06 |
0,8 | |
Средняя продолжительность рабочего дня, час |
7,94 |
100 | |
Эффективный фонд одного рабочего |
1792,1 |
||
Таблица 2.8. – Прибыль от реализации товарной продукции
№ |
Продукция |
Реализуемая продукция, тыс. руб. |
Полная себестоимость |
Прибыль (+), убыток (-), тыс. руб. |
Уровень рентабельности производства отдельного вида продукции, % |
1 |
Молоко 2,5% |
139829,25 |
130921,14 |
+ 8908,11 |
6,8 |
2 |
Молоко 3,2% |
58563,78 |
56528,4 |
+ 2035,38 |
3,6 |
3 |
Молоко с витамином С |
33164,2 |
3034037 |
+ 2823,8 |
9,3 |
4 |
Кефир |
82910,5 |
79831,7 |
+ 3078,8 |
3,8 |
5 |
Бифидок |
5922,18 |
5798,38 |
+ 123,8 |
2,1 |
6 |
Ряженка |
38494,17 |
37841,4 |
+ 652,77 |
1,7 |
7 |
Биойогурт |
6909,2 |
6285,5 |
+ 623,7 |
9,9 |
8 |
Ацидофилин |
33559 |
32651,3 |
+ 907,7 |
2,7 |
9 |
Мацони |
37836,15 |
36427,9 |
+ 1408,25 |
3,8 |
10 |
Геролакт |
51325,56 |
50266,43 |
+ 1059,13 |
2,1 |
11 |
Бифилин |
5837,9 |
5692,78 |
+ 145,2 |
2,5 |
12 |
Молоко топленое |
16450,5 |
16046,7 |
+ 403,8 |
2,5 |
ИТОГО |
512367,19 |
488777,2 |
+ 23590 |
1.6 |
«Бифидок» – кисломолочный продукт рекомендован в качестве лечебно-профилактического средства. Нормализует общее функциональное состояние желудочно-кишечного тракта, восстанавливает нарушенную микрофлору кишечника. Для взрослых и детей с трёх лет.
«Бифидок» – это не только кисломолочный напиток приятной консистенции с прекрасным мягким вкусом, но и превосходное средство, помогающее сохранить или возвратить здоровье. Ведь он содержит до миллиарда живых бифидобактерий. Кроме того, в отличие от привычных биопродуктов при производстве «Бифидок» бифидобактерии не просто добавляются в готовый продукт в виде сухого порошка, а с самого начала участвуют в сквашивании. В результате в конечном продукте не только присутствует биологически активные бифидобактерии, но и накапливаются полезные метаболиты – продукты их жизнедеятельности: аминокислоты (в том числе незаменимые), витамины(В1, В2, В6, В12, фолиевая кислота, С) [47].
Заметную пользу он оказывает при заболеваниях желудка, печени, мочеполовой системы. С его помощью лучше и быстрее заживают язвы, ожоги и раны. Регулярное употребление напитка защищает от влияния канцерогенов и снижает уровень холестерина в крови. Во время испытаний «Бифидок» показал хорошие результаты в области косметологии и гинекологии.
Все продукты серии «Бифидок» обладают ярко выраженным лечебно-профилактическим действием. Их прекрасные вкусовые и лечебные свойства по достоинству оценены не только рядовыми покупателями, но и экспертами международных, всероссийских и местных выставок и конкурсов продуктов питания. Недаром распространение «Бифидок» по стране сопровождается ежегодно присуждаемыми дипломами, золотыми и серебряными медалями, признанием его места среди 100 лучших товаров года [47].
Информационные данные о продукте «Бифидок» 3,2% жирности указаны в таблице 2.9.
Таблица 2.9. – Информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта Бифидок в 100г продукта
Жир, г |
Белок, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал | |
«Бифидок» 3,2% жирности |
2,5 |
2,8 |
4 |
52 |
Требования к
Таблица 2.10. – Органолептические показатели продукта «Бифидок»
Наименование показателя |
Характеристика продукта |
Внешний вид и консистенция |
Однородная, с нарушенным сгустком. Допускается незначительное отделение сыворотки (не более 3% от объёма продукта). |
Вкус и запах |
Кисломолочный со слабым привкусом уксусной кислоты. |
Цвет |
Молочно-белый, слегка кремовый равномерный по всей массе. |