Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2012 в 12:52, контрольная работа
Товарная экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.
Таблица 1
Органолептические показатели макаронных изделий
Наименование показателя | Характеристика |
Цвет | Соответствующей сорту муки без следов непромеса. Цвет изделий с использованием дополнительного сырья изменяется в зависимости от вида этого сырья |
Поверхность | Гладкая. Допускается шероховатость |
Излом | Стекловидный |
Форма | Соответствует типу изделий |
Вкус | Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса |
Запах | Свойственный данному изделию, без постороннего запаха |
Состояние изделий после варки | Изделия не должны слипаться между собой при варке до готовности |
По органолептическим показателям макаронные изделия должны соответствовать характеристикам, указанным в (таблице 1.).
По физико-химическим показателям макаронные изделия должны соответствовать нормам указанным в (таблице 2.).
Прочность макаронных изделий должна обеспечивать сохранность их формы.
Допускается наличие крошки макаронных изделий от массы нетто каждой упаковочной единицы, %, не более: 1,0-для изделий группы А и Б; 3,0-для изделий группы В.
Допускается не более 2% деформированных макаронных изделий от массы нетто изделий в каждой упаковочной единице.
Таблица 2
Физико-химические показатели макаронных изделий
Наименование показателя | Норма | ||||||
Группа А | Группа Б | Группа В | |||||
В/с | 1 с | 2 с | В/с | 1 с | В/с | 1 с | |
Влажность изделий, %, не более: - отправляемых в районы Крайнего севера и труднодоступные районы - остальных |
11 13 |
11 13 |
11 13 |
11 13 |
11 13 |
11 13 |
11 13 |
Кислотность изделий, град, не более: - томатных - молочных - второго сорта - соевых - с пшеничным зародышам - остальных |
10 5 - 5 - 4 |
- 5 - - - 4 |
- - 5 - 5 - |
10 5 - 5 5 4 |
- 5 - - - 4 |
10 5 - 5 5 4 |
- 5 - - - 4 |
Зола, нерастворимая в 10% НС l, %, не более |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
0,2 |
Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее |
100 |
100 |
100 |
95 |
95 |
95 |
95 |
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более |
6,0 |
6,0 |
6,0 |
9,0 |
9,0 |
9,0 |
9,0 |
Металломагнитная примесь, мг на 1кг продукта, не более |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерение | |||||||
Наличие зараженности вредителями | Не допускается | ||||||
Допускается следующее отклонения от средней длины макаронных изделий в каждой упаковочной единице, при условии их однородности, %: 15-для длинных изделий; 25-для коротких изделий.
Микробиологические показатели и содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в макаронных изделиях не должны превышать допустимые уровни, установленные Минздравом России и СанПиН 2.3.2.1078-01. (таблица 3).
Таблица 3
Показатели безопасности макаронных изделий
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечание |
Токсичные элементы: - свинец - мышьяк - кадмий - ртуть |
0,3 0,2 0,03 0,03 |
- - - - |
Микотоксины: - афлатоксин В1 - зеараленон - Т-2 токсин - дезоксиниваленол |
не допускается не допускается не допускается не допускается |
<0,00015 <0,005 из пшеницы <0,05 <0,05 из ячменя |
Продолжение таблицы 3.
Пестициды: - гексахлорциклогексан - ДДТ и его метаболиты - Бенз(а)пирен |
0,01 0,01 не допускается |
- - <0,2 мкг/кг |
Радионуклиды:
- цезий-137 - стронций-90 |
50 30 | В готовом к употреб-лению продукте Бк/кг То же |
Зараженность и загрязнен-ность вредителями хлебных запасов | не допускается | - |
Металлические примеси | 3*10-3 | %, размер отдельных частиц не должен пре-вышать 0,3 мм в наи-большем линейном из-мерении |
Микробиологические показатели: | ||
БГКП (колиформы) | 1,0 | Масса (г) |
Таким образом, качество макаронных изделий проверяют органолептическими и физико-химическими показателями согласно требованиям стандарта.
В качестве объекта исследования используется один вид макаронных изделий, характеристика которых приведена в (таблице 4.).
Таблица 4
Характеристика образца макаронных изделий как объект для исследований
Показатель | Образец |
тип и подтип макаронных изделий | фигурные, спираль |
сорт | высшей |
Продолжение таблицы 4.
Показатель | Образец |
группа | Б |
изготовитель | ОАО «Шебекинский макаронно-кондитерский комбинат» |
потребительская упаковка: | пакет |
вид | пакет |
материал | полиэтилен |
срок годности | 2 года |
масса нетто | 450г |
дата изготовления | 02.03.11 |
проведение анализов | 07.03.13 |
цена за 1 кг, | 46-00 |
Информация о работе Характеристика объектов товарной экспертизы