Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2012 в 12:52, контрольная работа
Товарная экспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.
Качество отобранных образцов оцениваем по органолептическим показателям.
Органолептическая оценка качества макаронных изделий – фигурные, Макфа группы А, высшего сорта (таблица 5.).
Таблица 5
Органолептическая оценка качества макаронных изделий
Наименование показателей | Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 | Характеристика образца | Заключение по каждому показателю |
цвет | должен соответствовать сорту муки без следов непромеса | желтый однотонный | соответствует |
поверхность | гладкая допускается шероховатость | гладкая | соответствует |
излом | стекловидный | стекловидная | соответствует |
Продолжение таблицы 5.
форма | соответствующая типу изделия | фигурная соответствует виду | соответствует |
вкус и запах | свойственный,без постороннего вкуса и запаха | свойственный, без постороннего вкуса и запаха | соответствует |
Как видно из таблицы 5 макаронные изделия - фигурные «Макфа» группы А высшего сорта соответствуют требованиям ГОСТа Р 51865-2002.
Дефекты макаронных изделий. При нарушении технологии и условий хранения в макаронных изделиях могут возникнуть дефекты вкуса, запаха и внешнего вида: кислый вкус (нарушение режима сушки), горький вкус (в изделиях с обогатителями), посторонние привкусы (из-за высокой адсорбционной способности), трещины, искривления, деформации (нарушение режима сушки), плесневение (из-за высокой гигроскопичности и нарушений условий хранения).
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 51865-2002 Изделия макаронные. Общие технические условия
2. ГОСТ Р 52377-2005 - Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества.
3. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие. – М.: Издательский Дом «Деловая литература». 2007. – 320с.
4. Вебер Т.Г. Товарная экспертиза продовольственных товаров: «Товароведение». – Омск: Издательство Омского экономического института. 2006. – 104с.
5. Чечеткина Н.Н., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза: Учебник для студ. высш. учеб. заведений.-Ростов н/Дону.: «Феникс», 2005 - 512с.
6. Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 680 с.
23
Информация о работе Характеристика объектов товарной экспертизы