Товарная экспертиза зерна пшеницы

     Введение 

     Товарная  экспертиза – это оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом.

     При проведении товарной экспертизы экспертной оценки могут подвергаться как все, так и единичные характеристики потребительских товаров.

     Экспертная  оценка – это совокупность операций по выбору комплекса или единичных  характеристик товаров потребительских  по выбору метода, определению действительных значений показателей и подтверждении экспертами соответствия их установленным требованиям и (или) товарной информации.

     Товарная  продукция – маркировка, документация, справочники, пособия, учебная литература.

     Экспертной  оценки могут подвергаться единичные  экземпляры, упаковочные единицы  продукции, а также товарные партии.

     Цель  товарной экспертизы – это проведение количественных и порядковых оценок, основополагающих оценок товара процесса, который влияют на них, но зачастую не поддаются непосредственному  измерению и основываются на суждениях  специалистов-экспертов.

     Для достижения указанной цели следует  решать следующие задачи:

     1.Правильно  выбирать свойства, показатели ассотримента  и качества товара с учетом  конкретных целей экспертизы;

     2.выявлять  соответствия действительных значений  показателей, установленных требований;

     3.определять  предполагаемые значений показателей  качества и коэффициента их  весомости;

     4.измерять  количественные и определять  стоимостные характеристики товара;

     5.осуществлять  поиск необходимой информации  и использовать ее для целей  экспертизы;

     6.анализировать  и оценивать полученные данные  для составления заключений и  рекомендации. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.Сельскохозяйственное  значение семян  пшеницы 

     Яровая  пшеница – ведущая зерновая культура в мире. Она занимает 60-70% общей  площади посева зерновых. Это определяется ее способностью давать высокие и  устойчивые урожаи, зерно хороших  мукомольных и хлебопекарных  качеств, приспособительной возможностью к условиям произрастании.

     В России пшеница – главная зерновая культура, особенно в степных и  лесостепных районах с умеренным  климатом и с годовым количеством  осадков до 600 мм. Валовой сбор зерна  пшеницы в нашей стране ежегодно составляет более 50% общего урожая всех зерновых культур.

     Самый распространенный на Земном шаре вид  пшеницы – мягкая пшеница (Triticum aestivum). Обладая большой пластичностью, она широко распространена и в нашей стране. Ее возделывают и в суровых климатических условиях Якутии, и в бесснежных районах Закавказья, и в крайне засушливых районах Среднего и Нижнего Поволжья, Урала, Сибири и Казахстана.

     Твердая пшеница (Triticum durum) по распространению занимает второе место после мягкой. Ареал этих пшениц по сравнению с мягкими более ограничен. В нашей стране они высеваются в основном в зонах черноземных и каштановых почв степных районов (Иванов, 1971).

     Как пищевой продукт семена пшеницы обладает высокой питательностью и калорийностью, поставляя почти 20% всех пищевых калорий для населения.

     В муке пшеницы содержится 8-16% протеина и клейковины – 14-32%.

     Но  нужно отметить, что при всех достоинствах пшеницы, как продовольственной  культуры, у нее есть важный недостаток: невысокие питательные качества белков клейковины. Это связано с  низким содержанием в белках пшеничных семян лизина и некоторых других незаменимых аминокислот. Нехватка той или иной незаменимой аминокислоты в рационе человека ведет к белковой недостаточности даже в том случае, когда общее содержание белка в рационе, казалось бы, оптимально.

     Семена в большом количестве используется в крупяном, макаронном, кондитерском и винокуренном производстве, а также на фураж сельскохозяйственным животным.

     Показатели  нормируемые ГОСТом 9353-90:

     Влажность,%

     Сорная  примесь,%

     Зерновая  примесь,%

     Зараженность  вредителями – не допускается. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2.ТОВАРНАЯ  ЭКСПЕРТИЗА СЕМЯН  ПШЕНИЦЫ 

     2.1Основные качественные характеристики семян пшеницы

     Свойства пророщенных семян. Проростки – это пророщенные зерна, семена, орехи и пр. Проростки – живая еда.

     Живая пища, кроме того, питает человека тонкой, управляющей энергией, так как  именно в период прорастания жизненная  энергия, содержащаяся в зернах, наиболее активна.

     Зерно не лечит какую-то определенную болезнь, оно излечивает весь организм в целом. В нем постоянно происходят процессы обновления, замены износившихся клеток. При употреблении в пищу пророщенного зерна такое восстановление происходит за счет молодого, здорового, еще не подверженного мутациям материала, несущего здоровую информацию, не искаженную химической и тепловой обработкой.

     Как только начинается процесс набухания, предшествующий проращиванию зерна, в  зерне пробуждаются невиданные силы, весь запас питательных веществ  преобразуется в активную, готовую  для употребления форму: белки —  в аминокислоты, крахмал — в  сахар, жиры — в жирные кислоты. Синтезируются  витамины, развиваются ауксины, фитогормоны, то есть все наличные силы; весь биостимуляторный комплекс  задачи — воспроизводства  себе подобного. В этот-то момент и  надо изъять у зерна его биологические  ценности!

     Исходным  сырьем для приготовления большого количества разнообразных пищевых  продуктов и хлеба служат семена растений, находящиеся в состоянии  покоя.

     По  сравнению с прорастающими семенами в таких "спящих" семенах снижена  интенсивность дыхания и обмена веществ, сравнительно невелико содержание витаминов и микроэлементов, а  запасные вещества находятся в виде сложных молекул белков, жиров  и углеводов.

     Из  этих семян производят муку и крупу, они являются основой хлебобулочных  и многих кондитерских изделий, из них  готовят различные злаковые хлопья, расплющенные зерна для мюсли, поп-корн и многое другое.

     Пророщенные семена – оздоровительный продукт. При их регулярном потреблении под  воздействием самых разнообразных  полезных для человека веществ, а  также энергии прорастающего  семени происходит оздоровление организма, избавление одновременно от многих недугов.

     В проростках пшеницы и ржи белки, углеводы, фосфор, калий, магний, марганец, кальций, цинк, железо, селен, медь, ванадий  и др., витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, биотин. Способствуют нормальной работе мозга и сердца, облегчают последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос, замедляют процесс старения. Особенно полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

     Средства  экспертизы. Методы проведения экспертизы потребительских свойств товаров могут быть сгруппированы с учетом различных оснований. Для классификации методов выбрано два основания. Первым основанием классификации служат различия, определяемые спецификой объекта экспертизы на стадиях разработки (техническое задание, проект, опытный образец) и эксплуатации (средство труда, предмет потребления).

     Классификация и ассортимента. Зерном называют продукт, который состоит из совокупности большого количества зерен или семян той или иной культуры — злаковой, бобовой, масличной.

     Товарная  партия зерна получает название определенной зерновой культуры (пшеницы, ржи и  т.д.), если она содержит не менее 85 % зерен данной культуры. Если количество зерен основной культуры меньше этой нормы, партия называется смесью зерна  разных культур с указанием из состава в процентах. Например, смесь: пшеница + рожь (60 + 40).

     Строение  зерна всех злаковых культур примерно одинаковое, и его можно рассмотреть  на примере зерна пшеницы. Форма  его овальная. Выпуклая сторона его  называется спинкой, противоположная  — брюшком. Вдоль брюшка проходит выемка (бороздка). На остром конце зерна  имеется опушение (хохолок, бородка), а на тупом — зародыш.

     Плодовая  оболочка покрывает его снаружи  и защищает зерно. Она состоит  из четырех слоев полупрозрачных клеток, содержит много клетчатки, лигнина, пентозанов, минеральных солей, которые  составляют 5—6 % массы зерна. Организмом плодовые оболочки не усваиваются.

     Семенная  оболочка состоит из трех слоев клеток и составляет 6—8 % массы зерна. Они  более богаты минеральными, азотистыми веществами, сахарами и в них меньше клетчатки, пентозанов. Пигментный слой семенной оболочки придает зерну  соответствующую окраску.

     Оболочки  плодовые и семенные ухудшают товарный вид муки и крупы, их пищевую ценность, консистенцию, поэтому при получении  муки и крупы их отделяют.

     Внутренняя  часть зерна. Эндосперм, или мучнистое ядро, составляет 80—85 % массы зерна и является самой ценной его частью для получения муки и крупы. Состоит в основном из крахмала и белков, содержит небольшое количество сахара, жира, витаминов и очень мало минеральных веществ. Все ценные продукты переработки зерна получают из эндосперма.

     Зародыш составляет в среднем 3 % массы зерна  и содержит много белков, жиров, Сахаров, витаминов, ферментов. Однако при переработке  его удаляют, так как жир в  процессе хранения прогоркает, вызывая  порчу продуктов переработки  зерна — муки и крупы.

     Алейроновый (внешний) слой мучнистого ядра примыкает  к семенной оболочке. Он составляет 4—13,5 % массы зерна, содержит большое  количество белков, жиров, Сахаров, минеральных  веществ, витаминов, но эти ценные вещества почти не усваиваются, так как  клетки, в которых они находятся, покрыты толстыми оболочками из клетчатки. При шлифовке зерна алейроновый слой отделяют вместе с оболочками.

     Мягкая  пшеница имеет зерно стекловидной, полустекловидной или мучнистой  консистенции, округлой или овальной формы, слегка расширенной к зародышу, с выраженной бородкой и глубокой бороздкой. Цвет зерна может быть белый, красный или желтый. Мягкая пшеница используется в кондитерском и хлебопекарном производствах.

     По  технологическим  свойствам мягкую пшеницу делят  на три группы:

     - сильная пшеница — содержит повышенное количество белка (свыше 16 %), упругую, эластичную клейковину и не менее 60 % стекловидных зерен;

     - средняя занимает промежуточное положение, характеризуется

     усредненными  показателями качества;

     - слабая содержит 9—12% белка и дает клейковину низкого качества, для улучшения хлебопекарных свойств в нее добавляют сильную или твердую пшеницу.

     Твердая пшеница значительно отличается от мягкой. Зерно ее более удлиненной формы с утолщением на спинке у  зародыша, ребристое, на разрезе стекловидное, просвечивающее, бородка развита  слабо, бороздка открытая, неглубоко  входящая внутрь зерна. Цвет от светло- до темно-янтарного. Оно содержит больше белка, сахара и минеральных веществ, чем мягкая пшеница. Твердую пшеницу  используют для производства макаронных изделий, манной крупы, добавляют при  размоле пшеницы с низкими  хлебопекарными свойствами, получают муку-крупчатку.

     Оценка  качества зерна осуществляется с использованием следующих показателей:

     - общие показатели качества — обязательные, определяемые в любой партии зерна всех культур признаки свежести (внешний вид, цвет, запах, вкус), зараженность зерна вредителями, влажность и засоренность;

     - специальные, или целевые, — показатели качества, характеризующие товароведно-технологические (потребительские) свойства зерна. Они определяются в партии зерна отдельных культур, используемых на конкретные цели. В эту группу показателей включают пленчатость и выход чистого зерна, стекловидность, количество и качество сырой клейковины, натурную массу, жизнеспособность. У пшеницы определяют также содержание мелких, морозобойных зерен и зерен, поврежденных клопом-черепашкой; дополнительные, определяемые при возникшей необходимости, — показатели химического состава зерна, остаточное количество фумигантов (после обработки от вредителей), остаточное количество пестицидов, содержание микроорганизмов, радиационная загрязненность и т.п.