Товарная экспертиза зерна пшеницы

     Общие показатели качества зерна определяют органолептическими и физико-химическими  методами, а специальные и дополнительные — физико-химическими методами.

     2.2 Методы товарной экспертизы семян пшеницы. ГОСТы, отбор проб.

     Органолептическими  методами устанавливают цвет и внешний  вид, запах и вкус зерна. Цвет и  внешний вид определяются осмотром образца; эти признаки используют для  распознания принадлежности зерна  к тому или иному виду, типу, иногда подтипу и сорту и отчасти для выявления его состояния.

     Физико-химическими (лабораторными) методами устанавливают  влажность, засоренность, натурную массу, содержание белка и качество клейковины, зараженность вредителями и другие показатели.

     Потребительская ценность зерна определяется следующими показателями: массой 1000 зерен, выравненностью, относительной плотностью или удельным объемом зерен, пленчатостью, стекловидностью, содержанием клетчатки, белка и некоторыми другими. Партия зерна, состоящая из хороших по своим свойствам зерен, может быть увлажнена или засорена, но основные свойства зерна — его выполненность, количество эндосперма, химический состав при этом существенно не меняются. После очистки и сушки такое зерно может оказаться первоклассным. В то же время зерно щуплое, мелкое, с измененным из-за неблагоприятных биохимических и биологических процессов химическим составом остается плохим, даже если оно высушено, очищено, обладает близкой к натурной норме массой и отвечает другим требованиям к качеству.

     Стандартизация лежит в основе государственной системы управления качеством зерна. Зерно стало одним из первых объектов стандартизации, так как создание однородных партий зерна, обеспечение его сохранности требовали строгого нормирования качества. Качество зерна — важный и обязательный объект государственного планирования и контроля.

     Рациональное  использование ресурсов зерна пшеницы, ржи, ячменя, овса и других культур  предполагает применение научно обоснованных стандартов, которые учитывают технологические  достоинства зерна, его сортовые и другие особенности. Стандарты  являются средством повышения качества и сохранности зерновых ресурсов, резкого сокращения потерь на всех этапах производства, хранения и переработки  зерна.

     Стандартизация  обеспечивает:

     - стабильность качества партий зерна;

     -наличие определенных групп по качеству, позволяющих осуществлять целевое использование зерна в перерабатывающих отраслях промышленности;

     -лучшую сохранность зерна благодаря хранению партий одинакового качества;

     -градацию цен в соответствии с важнейшими показателями качества, а также другие задачи.

     Стандарты на зерно предусматривают требования к качеству зерна, классификацию  каждой культуры, требования к методам  ведения технологических процессов, а также к методам, применяемым  при определении качества зерна.

     Условия и сроки транспортирования и  хранения. Помещения и емкости, предназначенные  для хранения зерна и других продуктов, тщательно освобождают от остатков продуктов и пыли, если возможно, проводят влажную уборку, дезинфекцию  и побелку. Обязательно освобождают  от сорняков, органических остатков и  прочего мусора пространство вокруг хранилища. Предпринимают истребительные меры по уничтожению вредителей. Важно  также поддерживать техническую  исправность зернохранилищ и  оборудования.

     К важнейшим факторам, влияющим на состояние  и сохранность зерна, относятся: влажность зерновой массы и окружающей ее среды, температура зерновой массы  и окружающей ее среды, доступ воздуха  к зерновой массе. Данные факторы  положены в основу режимов хранения. Применяют три режима сравнения  зерновых масс — в сухом состоянии; в охлажденном состоянии; без  доступа воздуха.

     Кроме того, обязательно используют вспомогательные  приемы, направленные на повышение  устойчивости зерновых масс при хранении: очистку от примесей перед закладкой  на хранение, активное вентилирование, химическое консервирование, борьбу с  вредителями хлебных запасов, соблюдение комплекса оперативных мероприятий  и др.

     Хранение  зерна необходимо осуществлять при  его влажности 14—15 %. Зерно должно быть хорошо очищенным и незараженным. Относительная влажность воздуха  в хранилище должна быть не более 65—70 %. Благоприятная для хранения зерна температура от 5 до 15 °С. Важными  условиями сохранности зерна  являются: вентиляция и поддержание  чистоты в хранилищах.

     При соблюдении этих условий зерно различных  культур сохраняет свои посевные качества 5—15 лет, технологические -10—12 лет. Однако в практике хранения партии зерна обновляют каждые 3—5 лет.

     Хранят  зерно насыпью и в таре в  складах вместимостью от 500 до 5000 т. Склады сооружают из сборного железобетона, кирпича, дерева, металла и т.п. Кроме того, для хранения используют элеваторы мощных промышленных предприятий для приема, обработки, хранения и отпуска зерна. Это по существу фабрика по доведению зерна до кондиции потребления, на которой формируют крупные, однородные по качеству партии зерна.

     При хранении в зерновой массе проверяют  температуру, влажность, засоренность, зараженность представителями животного  мира, получившими название вредителей хлебных запасов, а также цвет и запах зерна. Сроки проверки зависят от состояния зерна и  условий хранения.

     Для отбора проб применяют:

     щупы  для семян конусные, цилиндрические, мешочные;

     пробоотборник механический;

     емкость вместимостью не менее 3 дм для объединения  точечных проб;

     весы  по ГОСТ 29329-92;

     набор гирь по ГОСТ 7328-2001;

     деревянные  планки или линейки;

     совок;

     мешки из ткани различной вместимости  для средних проб;

     мешки из влагонепроницаемой пленки вместимостью 0,5-2,0 дм;

     посуду  стеклянную различной вместимости;

     пакеты  из плотной бумаги.

     Отбор проб проводят агрономы или другие специалисты хозяйств, опытных учреждений, заготовительных организаций, прошедшие  инструктаж в государственной семенной инспекции и имеющие удостоверение  на право отбора проб. 
 
 
 
 

     3.Фальсификация семян пшеницы. Методы обнаружения. 

     Эта подгруппа зерномучных товаров  представлена целыми зерновками хлебных  злаков или семенами бобовых растений.

     Идентифицирующие  признаки определяются показателями анатомо-морфологических  свойств зерновок или семян: формой, размером, цветом, наличием бороздок (для  пшеницы), средней массой, а также  стекловидностью эндосперма (для  пшеницы). Эти признаки используются для ассортиментной идентификации  зерна.

     Товарные  партии зерна отличаются неоднородностью, так как наряду с зерном определенного  вида в нем могут присутствовать семена других хлебных злаков (пшенице), сорных растений (куколя, горчака, вязиля и др.), остатки остьев, мелкие частицы  соломы и прочие органические примеси (морозобойные, испорченные, поврежденные, фузариозные зерна). Кроме того, в  зерне могут находиться и минеральные  примеси (песок, металлические частицы, мелкие камешки и пр.). В партии бобовых культур могут быть частицы  стручков и стеблей.

     Такая неоднородность зерновой массы, а также  разная выполненность зерна или  семян, обусловленная степенью развития эндосперма и характеризуемая числом падения (выполненные, хорошо развитые зерна имеют большее число  падения, чем щуплые), вызывает необходимость  проведения квалиметрической идентификации.

     Признаками  квалиметрической идентификации являются массовая доля сорной и минеральной  примесей, число падения (для пшеницы  и ржи), количество и качество клейковины (для пшеницы), натура зерна (для пшеницы). Результатом проведения этого вида идентификации являются установление групп, классов качества или типов  зерна, а также обнаружение фальсификации  или подтверждение ее отсутствия.

     Признаки  количественной и информационной идентификации  относятся к общепринятым, описаны  ранее и здесь не рассматриваются.

     Фальсификация зерна. Поскольку зерно не подвергается глубокой технологической переработке, то его ассортиментная фальсификация встречается редко, так как идентификация целых зерен осуществляется органолептическим методом и доступна всем субъектам рынка без профессиональной подготовки, имеющим даже минимальный практический опыт визуальной оценки зерна.

     Наиболее  распространена квалиметрическая фальсификация, которая осуществляется технологическим  способом и в основном за счет недостаточной  очистки зерна от примесей или  добавления некачественного зерна  того же вида или пониженного типа, подтипа или класса.

     Например, к яровой твердой пшенице (лурум) II типа, подтипа 2 (светло-янтарная) добавляется мягкая пшеница IV или V типов. Твердая пшеница более ценная и дорогая, чем мягкая, поэтому ее фальсификация приносит продавцу дополнительную прибыль, но оказывает отрицательное влияние на качество продуктов переработки такого зерна, особенно макаронных изделий.

     Квалиметрическую  фальсификацию зерна могут осуществлять не только его производители, но и  иные участники технологического цикла  товародвижения, так как подмешать  зерно пониженной градации качества, более дешевые зерна других злаков, которые для этого зерна будут  считаться примесью и ухудшать качество продуктов переработки, не составляет большого труда. Наиболее часто указанные  способы фальсификации применяются  для хлебных злаков (пшеницы), а  также риса.

     В дореволюционной России использовался  способ фальсификации проса толченым кирпичом для придания ему красивого  оранжевого цвета, что позволяло  продавцам выдавать его за наиболее ценное оренбургское просо. Однако случаи подобной фальсификации в современной  России автору неизвестны.

     Для обнаружения квалиметрической фальсификации  применяется комплексный метод, совмещающий визуальный и регистрационный  методы. При этом важно не только диагностировать примеси, но и зарегистрировать их количественные соотношения, так  как определенное их количество регламентируется в стандарте в виде допускаемых  отклонений. По сути, квалиметрическую фальсификацию зерна можно отнести  к пересортице, если понимать этот термин в широком смысле как подделку и отождествление градации пониженного  качества (типа, подтипа, класса) с зерном градации более высокого качества.

     Количественная  фальсификация в виде несоответствия массы зерна в упаковке, указанной  на маркировке, и фактической массы  обнаруживается методами прямого и  косвенного изменений. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ ПРОВЕДЕНИЯ  ТОВАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

     4.1 Требования к экспертам

     Эксперт должен иметь широкий кругозор и  быть выдержанным, обладать логическим мышлением, аналитическим складом  ума, твердостью воли и способностью реально оценивать ситуацию, понимать сложные процессы с точки зрения главной перспективы, владеть правилами  делового этикета.

     Эксперт должен иметь необходимые навыки по руководству, требуемые для осуществления  его деятельности, обеспечивать конфиденциальность информации, полученной в ходе его  деятельности, быть объективным и  беспристрастным, не иметь прямой или  косвенной связи с разработкой  и внедрением объекта сертификации или ведением подготовки к сертификации проверяемой организации.

     Эксперт должен иметь способность ясно и  свободно выражать свои мысли письменно  и устно.

     Эксперт должен обладать независимостью от организаций  и физических лиц, с которыми осуществляется его деятельность, основанной на отсутствии коммерческого и финансового  интереса или другого давления, которое  может оказать влияние на принимаемые  решения, сохранить верность заключению вопреки давлению о внесении изменений, не основанных на доказательстве.

     4.2 Организация проведения товарной экспертизы семян пшеницы

     Правильная  организация проведения товарной экспертизы играет важную роль в получении достоверных  и объективных результатов ее. При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять три  этапа: