Ассортимент и качество вареных колбасных изделий

 

 

Общий объём реализации вареных колбасных изделий за октябрь - декабрь 2009 года в магазине ЧТПУП «У Дома» составил 715 кг. Наибольшее количество вареных колбасных изделий было реализовано в декабре 2009 года - 270 кг. В ноябре 2009 года объём реализованной продукции составил 235 кг. Меньше всего вареных колбасных изделий было реализовано в октябре 2009 года - 210 кг.

Больше всего в октябре 2009 года было реализовано вареных колбасных изделий произведённых Гомельским (57кг) и Гродненским (51кг) мясокомбинатом, в основном это сосиски, сардельки высшего и первого сортов: «Молочные», «Нежные», «Невские», «Сочные», «Сливочные экстра», «По краковски плюс», «Молочные премиум», «К чаю», «Колбаски ветчинные». Меньше всего реализовано продукции Пинского, Брестского и Ошмянского мясокомбинатов – по 10  кг, в основном это кровяные, ливерные колбасы и зельцы: «Кровяная Студенческая», «Кровяная Хуторок», «Ливерная Ольшанская», «Красненская Люкс», «Печеночный Пикант», «Закусочный». Сосиски и сардельки тех же комбинатов первого сорта и бессортовые: «Шпикачки Варшавские», «Марьинские пикант», «Любительские». Вареных колбасных изделий Волковысского мясокомбината, таких как ливерные колбасы – «Вясковая», «Паштетная», «Городская», колбасы кровяные – «По-крестьянски», «Восточная», зельцы – «Западный», «Неманский», хлебец мясной запеченный «Печеночный». Сосиски и сардельки – «Традиционные», «Докторские особые», «Молочные новые», «Славянские особые», «Купчинские новые» - было реализовано 42 кг. Объем реализаций вареных колбасных изделий «Гномик», «Голландские с сыром», «Докторские традиционные», «Заказные с кетчупом», «Чайные», «Аппетитные» (сосиски, сардельки), зельц «Вясковый» Калинковичским мясокомбинатом составил 29 кг. Объем реализации сосисок «Нежные сливочные» и «Детские с молоком» Борисовского мясокомбината в октябре 2009 года составил 11 кг.

В ноябре 2009 года больше всего реализовано  продукции Гомельского мясокомбината 59 кг и 56 кг - Гродненского мясокомбината. Меньше продано продукции Пинским, Брестским, Борисовским мясокомбинатами по 12 кг. Объем реализации вареных колбасных изделий на среднем уровне составили такие мясокомбинаты как Волковысский, Калинковичский и Ошмянский по 28 кг.

Хороший по реализации был декабрь, Гомельский, Гродненский и Калинковичский мясокомбинаты – по 65 кг вареных колбасных изделий. Объем продаж продукции Волковысского, Брестского мясокомбинатов составил по 29 кг. Наименьшим спросом пользовалась продукция Ошмянского и Борисовского мясокомбинатов по 9 кг реализации.

Анализ ассортимента варенных колбасных изделий проведем на основании данных бухгалтерского учета и отчетов товароведа ЧТПУП «У Дома», а также сопроводительных документов, а именно товарно-транспортных накладных с приложениями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ассортимент варенных колбасных изделий.

 

Таблица 2.2.

 

Сорт- ность проду- ции	Наименование  продукции
	Сосиски	Сардельки	Кровяная колбаса	Ливерная колбаса		Зельцы		Мяс-ные хлебы
ОАО «Гомельский мясокомбинат»
Выс-ший	Доктор-ские ароматные	Колобки с сыром	Домашняя		Паштетная		Аромат-ный
Выс-ший	Молочные аппетит-ные	Свиные			С печенью
Выс-ший	Молочные премиум
Выс-ший	По-краковски
Выс-ший	Сливоч-ные экстра
Итого	5	2	1		2		1	-
1 сорт	Городские новые	Ветчинные новые						Отдельный
1 сорт	Любительс-кие с сыром	К чаю
Итого	2	2	-		-		-	1
2 сорт		Мартовс-кие
Итого	-	1	-		-		-	-
ОАО «Калинковичский мясокомбинат»
Выс-ший	Доктор-ские Традицион-ные	Аппетит-ные с сыром	Обыкно-венная		Деревенс-кая		Сальтисон домашний	Заказной
Выс-ший	Нежные классик	Свиные вкусные					Минский	Любительский
Выс-ший	Молочные мастер
Выс-ший	Краков-ские
Выс-ший	Доктор-ские любимые
Итого	5	2	1		1		2	2
1 сорт	Чайные	Студенческие
1 сорт	Аппетитные	Чайные
1 сорт	Студенчес-кие
Итого	3	2	-		-		-	-
2 сорт	Дарницкие	Дарницкие
Итого	1	1	-		-		-	-
б/сорто-вые	Марьинские	Марьинс-кие
		Традиционные
Итого	1	2	-		-		-	-
ООО «Инко - фуд»
1 сорт	Брестские	Брестские
1 сорт	Брестские Экстра	Сельские
1 сорт	Сливоч-ные
1 сорт	Минские люкс
Итого	4	2	-		-		-	-
ОАО «Пинский мясокомбинат»
Высший	Ирланд-ские люкс	Свиные сытные
Высший	Молочные Фирмен-ные	Молочные особые
Итого	2	2	-		-		-	-
1 сорт			Студенческая		Ольшан-ская		Печеноч-ный Пикант
1 сорт					Краснен-ская Люкс		Закусоч-ный
Итого	-	-	1		2		2	-

 

Таким образом, исходя из данных таблицы отметим, что ассортимент вареных колбасных изделий ЧТПУП «У Дома» представлено пядесят пять видов. Наиболее активным поставщиком является ОАО «Калинковичский мясокомбинат», который поставляет в магазин пять наименований сосисок, два наименования сарделек, одно наименование кровяной колбасы, одно наименование ливера, два наименования зельца и два наименования мясные хлебы – все высшего сорта.

Продукция первого сорта представлена следующим количеством – сосиски – три наименования, сардельки – два наименования, второсортная продукция представлена двумя наименованиями сосисок и сарделек, безсортовая - сосисок одно наименование и сарделек два наименования.

Через магазин ЧТПУП «У Дома» ОАО «Гомельский мясокомбинат» реализует пять наименований сосисок и два наименования сарделек высшего сорта, одно наименование кровяной колбасы, два наименования ливерной колбасы и одно наименование зельца высшего сорта, два наименования сосисок и два сарделек первого сорта, одно наименование мясных хлебов первого сорта, второго сорта сардельки одно наименование.

ОАО «Пинский мясокомбинат» согласно заключенного договора поставляет в магазин продукцию, представленную вареных колбасных изделий (из рассматриваемого перечня). Два наименования сосисок высшего сорта, два наименования сарделек высшего сорта. Продукция первого сорта представлена покупателю – одно наименование кровяной колбасы, по два наименования ливерной колбасы и зельца.

Более широко представлена продукция в сравнении с другими комбинатами первого сорта комбинатом ООО «ИНКО-ФУД», а именно четыре наименованиями сосисок и двумя наименованиями сарделек.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Качество вареных колбасных изделий, реализуемых магазином.

 

 

Транспортные средства, доставившие  товары в магазин, должны быть без  задержки приняты и разгружены. Разгрузку  следует осуществлять с соблюдением  общих правил выполнения погрузочно - разгрузочных работ. Автоконтейнеры разгружают с помощью гидрокрана, которым оборудован автомобиль. Товары, уложенные на поддоны, снимают с автомобиля грузчиком. Колесные контейнеры (тара-оборудование) сгружают с помощью средств, которыми оборудован автомобиль.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров  является одной из важных операций торгово - технологического процесса магазина и проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

Приемка товаров по количеству и  качеству в магазине «У Дома» осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, хорошо знают эти документы и умеют ими пользоваться. При обнаружении в процессе приемки недостачи магазин должен дальнейшую приемку приостановить, поступившую партию товара хранить отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечить их полную сохранность. О выявлении недостачи составляется акт за подписями лиц, принимавших товар. Магазин обязан по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным не позднее 24ч направить поставщику по средству срочной связи вызов - уведомление. В нем указывается наименование товара, номер товарно - транспортной накладной, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающего товара.

С согласия поставщика приемка товаров  может быть осуществлена работниками  магазина в одностороннем порядке.

По результатам окончательной  приемки составляется акт по утвержденной форме. Если в процессе приемки выявлены излишки, то это также отражается в акте.

Акт подписывают все лица, участвующие  в приемке товаров по количеству. Лицо, не согласное с содержанием  акта, подписывает его с изложением собственного мнения.

К акту приемки товаров по количеству, которым удостоверяется расхождения, должны быть приложены следующие  документы:

• копии сопроводительных документов;
• упаковочные ярлычки, пломбы;
• подлинный транспортный документ;
• удостоверение представителя, выделенного для участия в приемке;
• первичный акт о приостановлении приемки, составленный в магазине при обнаружении недостачи;
• акт приемки товаров должен быть утвержден руководителем (заместителем) торговой организации получателя не позднее чем на следующий день после его составления.

Если товары поступили в таре оборудовании с исправными пломбами, то получатель обязан не позднее одного часа, при их приемке от органов транспорта проверить соответствие количества единиц тары - оборудования данным, указанным в сопроводительных документах, а также исправность тары - оборудования и чехлов и соответствие оттисков на пломбах контрольным оттискам. Удостоверившись в исправности тары - оборудования и чехлов, работник магазина, принимающий товары, делает отметку в сопроводительных документах о том, что товары приняты за исправной пломбой. Окончательная приемка товаров осуществляется без участия лица, доставившего товар.

При нарушении целостности пломбы или неисправности тары - оборудования составляется акт, в котором указывают  расхождения по всей поступившей  партии товаров с сопроводительными  документами. Акт составляют по установленной  форме в четырех экземплярах  согласно инструкции.

Не подлежат приемке товары с  истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической  регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном  порядке.

После приемки товары доставляют в  помещения для хранения. Процесс  хранения товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность  количества и качества товаров в  процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.

Товары, поступившие от поставщика в таре - оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре -оборудовании.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила  товарного соседства и санитарно-гигиенические  требования.

 

Рациональное планировочное решение  торгового зала не только отвечает требованиям эффективной организации  совершаемых здесь торгово-технологических  операций, но и позволяет создать  наиболее удачный интерьер, под которым  следует понимать как оформление торгового зала, так и организацию  внутреннего пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов — отделки, освещения, торгового оборудования.

В магазине используются все три  варианта схемы технологических  процессов:

а) наиболее сложный вариант технологического процесса, который используются при  продаже товаров, требующих хранения и предварительной доработки  перед подачей их в торговый зал. Для продовольственных товаров  – это фасовка, упаковка, разделка отдельных товаров. Для непродовольственных  товаров – освобождение от тары;

б) второй вариант технологического процесса включает хранение товаров, для  чего требуются специальные помещения. Осуществление хранения, как правило, диктуется необходимостью организации  бесперебойной торговли, когда используемая система снабжения эту бесперебойность  обеспечить не в состоянии;

в) при третьем варианте товар  после количественной и качественной приемки сразу поступает для  продажи, а торговый зал. Такая схема может применяться при сравнительно медленной товарооборачиваемости или при четкой системе товароснабжения.